جورج ووتن، رئیس شرکت تولیدی Wayne E. Bailey، بیش از 10 سال پیش ایده سیب زمینی شیرین تازه برش خورده را داشت، اما تا این سال بود که محصولات از خط جورج فودز خارج شدند.
Wooten شرکت Pembroke، NC را تأسیس کرد تا به مشتریان راحتی را که در سیب زمینی شیرین وجود نداشت، ارائه دهد. جورج فودز با مصرف ایالات متحده تنها 3.8 پوند در سال در مقایسه با 28.5 پوند در سال در سال 1930، نبرد سختی دارد. اما ووتن گفت که این ایده تازه باید نظر مردم را در مورد سبزیجات تغییر دهد.
مصرف کنندگان آمریکایی سیب زمینی شیرین را به عنوان یک کالای تعطیلات می بینند و فروش معمولاً حول محور شکرگزاری و کریسمس می چرخد. ووتن گفت، اما سیب زمینی شیرین در واقع یک سبزی بسیار همه کاره است، زیرا کاری نیست که نتوانید با آن انجام دهید. این می تواند بخشی از یک پیش غذا، یک غذای جانبی یا یک دسر باشد.
او به شوخی گفت: "اگر دوست ندارید می توانید آن را به سمت همسایه خود پرتاب کنید."
عملیات
این شرکت از یک تاسیسات 95,000 فوت مربعی کار میکند، اما همه آن برای عملیاتهای تازه استفاده نمیشود. Wooten قصد دارد تا تأسیسات تازه برش را برای رسیدگی به چیزی بیش از سیب زمینی شیرین گسترش دهد. او گفت که او می خواهد تامین کننده همه چیز "به جز کاهو" در شعاع 250 مایلی پمبروک باشد. او ماشین آلات یک خط کلم را خریده است و با یک تامین کننده هویج صحبت می کند.
این ساختمان تا زمانی که ووتن آن را خرید یک نانوایی پای بود، بنابراین یک مرکز غذایی با نگهبانی 24 ساعته است. Wooten 45 نفر را در کارخانه فرآوری استخدام می کند، با پتانسیل 200 کارمند در صورت اضافه شدن خطوط بیشتر. ووتن گفت که مردم پمبروک از اینکه این نیروگاه دوباره راه اندازی می شود، "شبه" بودند.
طبق گزارش کمیسیون سیب زمینی شیرین کارولینای شمالی، کارولینای شمالی پایتخت سیب زمینی شیرین ایالات متحده است که حدود 40 درصد از عرضه این کشور را تولید می کند. این کارخانه تنها 8 مایلی از ایالتی فاصله دارد، و پمبروک تنها حدود 40 مایلی از چادبورن، NC، جایی که ووتن وقت خود را با Wayne E. Bailey Produce می گذراند. جورج فودز در مرکز ساحل شرقی، حدود 700 مایلی از میامی و بوستون واقع شده است. ووتن گفت که این شرکت در درجه اول به آن منطقه خدمات خواهد داد، زیرا 65 درصد از جمعیت ایالات متحده در شرق رودخانه می سی سی پی زندگی می کنند.
بازار تازه برش
جورج فودز اولین پردازشگر سیب زمینی شیرین تازه برش خورده در کارولینای شمالی و دومین دستگاه در این کشور است. سو جانسون-لنگدون، مدیر اجرایی کمیسیون سیب زمینی شیرین کارولینای شمالی گفت: این یک شرکت جدید است که فضای زیادی برای رشد دارد. او گفت که تحقیقات این کمیسیون نشان داد که مشتریان وقتی متوجه میشوند میتوانند سیبزمینی شیرین را بهعنوان یک محصول تازه بخورند، شگفتزده میشوند.
با توجه به اینکه محصولات تازه برش هر سال سهم بیشتری از بازار را به دست میآورند، جانسون-لنگدون گفت سیبزمینی شیرین دیر رسیده است.
"زمان آن رسیده که سیب زمینی شیرین جای خود را داشته باشد."
برای یک هدف کوتاه مدت، ووتن گفت که امیدوار است 5 میلیون پوند سیب زمینی شیرین را فرآوری کند و در نهایت 10 تا 15 میلیون پوند تولید کند. Wayne E. Bailey Produce سالانه حدود 100 میلیون پوند بسته بندی می کند و ووتن گفت 10 درصد از آن هدف معقولی برای محصولات تازه برش است.
Wooten با استفاده از آب بندی جزئی خلاء گفت که ماندگاری محصولات تازه برش 14 روز است. او گفت که این طبیعی است، زیرا آنها از مواد شیمیایی برای افزایش عمر مفید استفاده نمی کنند.
این شرکت در حال حاضر برای مشتریان خدمات غذایی تولید می کند و ووتن گفت که احتمالاً خط خرده فروشی را در پاییز معرفی خواهد کرد. مشتریان تا تعطیلات به دنبال محصولات سیب زمینی شیرین نخواهند بود. از آنجایی که بریدن سیب زمینی شیرین حدود 2.5 برابر سخت تر از سیب زمینی سفید است، ووتن گفت که سیب زمینی شیرین تازه بریده شده باید فروشنده بزرگی برای تعطیلات باشد.
جانسون-لنگدون گفت که احتمالاً بازار بزرگی برای تنقلات تازه برش داده نخواهد شد، اما بیشتر تقاضا ناشی از فاکتور راحتی است.
او گفت: "هر چیزی که زمان آماده سازی را کاهش دهد به عنوان ارزش تلقی می شود."
پاسخ مشتریان خدمات غذایی خوب بوده است. سیب زمینی سرخ کرده تا کنون موفق ترین مورد بوده است، اما ووتن می گوید که این به این دلیل است که سیب زمینی سرخ شده یک محصول در تمام طول سال است. او انتظار دارد با نزدیک شدن به فصل تعطیلات، فروش برخی از محصولات دیگر افزایش یابد.
علاقه ای از سوی مدارس کارولینای شمالی وجود داشته است. این شرکت برخی از مدارس محلی را با چوب سیب زمینی شیرین عرضه می کند که جایگزین سالم تری برای سیب زمینی سرخ کرده است.
انتخاب های منو
سرآشپز تونی مرولا از سال 1998 با Wooten برای توسعه محصولات و بازارهای جدید برای سیب زمینی شیرین کار می کند. او به ایجاد دستور العمل های جدید با استفاده از این سبزی کمک کرده است و وقت خود را صرف صحبت با خرده فروشان و اپراتورهای خدمات غذایی می کند تا آنها را در مورد فواید سیب زمینی شیرین آگاه کند و به آنها بگوید "چه چیزی را از دست می دهند." او گفت که میخواهد سیبزمینی شیرین بیش از یک کالای تعطیلات دیده شود.
مرولا گفت: «1,001 کار وجود دارد که می توانید با یک سیب زمینی شیرین انجام دهید.
مرولا تعدادی دستور العمل جدید با استفاده از سیب زمینی شیرین ایجاد کرده است تا به سرآشپزهای دیگر دلایل بیشتری برای استفاده از آنها بدهد.
او دستور العمل هایی را برای استفاده از سیب زمینی شیرین با کباب، سرخ کردنی، سوپ، بسته بندی کاهو و پاستا ایجاد کرده است که او آن را "یک غذای ظالمانه" نامید. مرولا از شکر قهوه ای روی سبزیجات استفاده نمی کند، اما در عوض آن را به آرامی تفت می دهد تا قند و طعم طبیعی را نشان دهد.
مرولا گفت سیب زمینی شیرین احتمالا همه کاره ترین است زیرا می توانید آن را به عنوان سبزی و به عنوان دسر مصرف کنید. اکثر مشتریان با استفاده از پوره برای کیک یا سوفله سیب زمینی شیرین آشنا هستند، اما مرولا گفت که از این سبزی می توان برای تهیه بستنی کرم بروله و سیب زمینی شیرین نیز استفاده کرد که او آن را «کاملاً فوق العاده» نامید.
مرولا گفت که این سبزی یکی از سالم ترین سبزیجات موجود است. و Weight Watchers موافق است. این شرکت رژیم غذایی سیب زمینی شیرین را به عنوان سبزیجات فصل خود برای ماه های اکتبر تا دسامبر انتخاب کرد.
ووتن شرکت جدید را به افتخار پدرش جورج نامگذاری کرد. او زمانی که ووتن 6 ساله بود درگذشت، اما از پدرش به عنوان بزرگترین مرد - نوآور و خلاق یاد میکند. ووتن بزرگ یک تاجر در صنعت تجهیزات بود، بنابراین ووتن گفت که به دست خدا بود که به صنعت تولید رسید.
هنگامی که ووتن 13 ساله بود، مادرش با الروی بیلی، پسر وین ای بیلی، بنیانگذار شرکت بسته بندی سیب زمینی شیرین که نام او را دارد، ازدواج کرد. الروی شرکت را از سال 1970 تا زمان مرگش در سال 1991 اداره کرد و ووتن در آن زمان ریاست این شرکت را بر عهده گرفت. او همچنان به عنوان رئیس جمهور خدمت می کند و دو پسر دارد که در آنجا کار می کنند. بزرگ ترین او، جورج ووتن سوم، مدیر مزرعه است و پسر دومش، آدام، مدیر عملیات است. او همچنین دارای دو دختر دوقلو است که یکی از آنها معلم و دیگری در مقطع کارشناسی ارشد است.
ووتن گفت که کار او در صنعت تولید این فرصت را به او داده است که به سراسر ایالات متحده و حتی چندین بار به اروپا سفر کند.
او گفت: «وقتی میروم، ایمانم را به اشتراک میگذارم. "من از انجیل خجالت نمی کشم."
این پیامی است که ووتن روی بسته بندی خود نیز اعلام می کند. روی جعبههای سیبزمینی شیرین فلهای از Wayne E. Bailey Produce روی بالای آن چاپ شده است: «سیبزمینی شیرین هدیه خدا به مردم است و عیسی هدیه خدا به مردم است». او نمی تواند آن را روی جعبه های برخی از مشتریان چاپ کند، اما به نظر می رسد دیگران مانند Winn-Dixie، Publix و Outback Steakhouse برایشان مهم نیست. ووتن گفت که از افرادی شنیده است که از این پیام تشویق شده اند.
او گفت که امیدوار است اسپانسر اصلی کل تور یک گروه مسیحی باشد. شرکت او حامی مالی Spirit West Coast، یک جشنواره موسیقی و آموزش مسیحی بود که در ماه آگوست در مونتری، کالیفرنیا برگزار شد. او در هشت سال گذشته پس از کشف آن در حالی که در کالیفرنیا برای کنفرانس خدمات غذایی انجمن کالاهای تجاری تولید شده بود، به جشنواره رفته است. ووتن گفت که مهم است که هنگام حمایت از یک رویداد، جنبه تجاری و معنوی داشته باشد.