با افزایش مصرف مارچوبه در ایالات متحده، تولیدکنندگان به دنبال راه هایی هستند تا رمز و راز پختن این سبزی را از بین ببرند.
خط جدیدی از مارچوبه تازه برش خورده قابل مایکروویو در ماه آوریل از مزارع شپرد مستقر در Cedarville در نیوجرسی معرفی شد. این محصول که از طریق سوپرمارکت های کینگ در نیوجرسی فروخته می شود، نتیجه همکاری دانشگاه راتگرز و مزارع شپرد است.
تام اورتون، متخصص توسعه در مرکز تحقیقات کشاورزی راتگرز و بخشی از مرکز نوآوری مواد غذایی، گفت که توسعه بسته مارچوبه قابل مایکروویو حدود 14 ماه طول کشید که در مقایسه با بسیاری از محصولات جدید، زمان کوتاهی است. او به همراه مشاور بسته بندی ویلیام رومیگ به دنبال راه های جدیدی برای استفاده از یک بسته نوآورانه بودند.
او گفت: «ما یک بسته موجود را برداشتیم و آن را اصلاح کردیم. اساساً این فناوریهایی بودند که از قبل وجود داشتند و ما آنها را گرفتیم و به روشهای مختلف به کار بردیم.»
مارچوبه دوبار شسته شده در یک کیسه یا سینی 10 اونسی فروخته می شود که هر کدام دارای سوراخ های ریز و دریچه های بخار فعال با فشار هستند. میکروپرفوراسیون ها با اجازه دادن به اکسیژن و دی اکسید کربن برای ایجاد جوی که تجزیه را کاهش می دهد، عمر مفید مارچوبه را افزایش می دهد. اورتون گفت که ماندگاری بیش از 21 روز است، در حالی که برای بسته های مارچوبه تازه 10 تا 12 روز است.
دریچه های بخار بسته به مارچوبه اجازه می دهد تا در مایکروویو بپزد. اورتون گفت که محصولات از طریق همرفت پخته می شوند، نه از طریق مایکروویو. آب مایع موجود در محصول به بخار تبدیل می شود، عاملی که پخت و پز را انجام می دهد.
پخت مارچوبه در بسته بندی مایکروویو بین دو دقیقه تا چهار دقیقه طول می کشد. خریداران می توانند با زمان پخت کمتر برای سبزیجات ترد و زمان بیشتری برای مارچوبه نرم تر، آن را به دلخواه خود درست کنند.
مارچوبه در مزارع شپرد کشت می شود که حدود 150 هکتار از 1,500 هکتار آن را به تولید مارچوبه اختصاص می دهد. تولید مارچوبه از 15 آوریل تا 15 ژوئن است و در درجه اول از ارقام Jersey Knight و Jersey Giant می باشد. همچنین در این مزرعه فلفل دلمه ای، کاهوی یخبرگ، کاهوی رومی، خیار، کدو سبز و کدو حلوایی پرورش می یابد.
تام شپرد و برادرانش دیو و اروین مزارع شپرد را اداره می کنند. چهارده نسل از خانواده شپرد بیش از 300 سال است که در این ایالت کشاورزی می کنند. قدمت این مزرعه به سال 1683 برمیگردد و شپرد میگوید برخی از زمینهایی که در حال حاضر کشاورزی میکنند از دهه 1800 در خانواده بوده است. این مزرعه در شهرستان کامبرلند، بزرگترین تولید کننده سبزیجات در نیوجرسی واقع شده است. با توجه به وب سایت این شهرستان، این "نقطه باغ ایالت باغ" است که حدود 16 درصد از کل ارزش کشاورزی نیوجرسی را تولید می کند.
عرضه محصول
شپرد گفت وقتی اورتون و رومیگ در مورد بسته بندی به او مراجعه کردند، او بلافاصله می دانست که مارچوبه محصول مناسبی است، اما شرکت هرگز محصول جدیدی عرضه نکرده بود.
شپرد گفت: «روند جالبی بود. آنها افرادی با تجربه توسعه محصول دارند، اما این چیزی نبود که ما با آن تجربه داشته باشیم.
هر دو نفر گفتند که تاکنون، پاسخ مصرف کنندگان متفاوت بوده است. مانند هر عرضه محصول جدید، ممکن است دست اندازها در جاده وجود داشته باشد و این یک فرآیند یادگیری است. مشتریان به خوبی به محصول جدید واکنش نشان دادند و فروش آن با قدرت شروع شد، اما بلافاصله پس از معرفی کاهش یافت.
اورتون گفت: «بیشتر مدیران تولید از محصول بسیار راضی بودند. وقتی برای اولین بار رسید، خیلی خوب حرکت کرد.»
شپرد گفت که آنها با چیزهای کوچک از برنامه عقب ماندهاند و به نظر میرسد که «هر چیزی که ممکن است اشتباه پیش برود، اشتباه بوده است».
اگرچه فروش اولیه قوی بود، اما شپرد گفت که آنطور که فکر میکرد فروش نداشتند.
اورتون گفت که آنها همچنین با مشکل تراکم مواجه شدند. این باعث می شود محصول کمتر قابل مشاهده باشد و باعث از دست رفتن فروش شود. فیلمها متراکم میشوند، اما میتوان با نگهداشتن دما بین 30 درجه فارنهایت و 40 درجه فارنهایت از آن جلوگیری کرد. او گفت که آنها برخی فروشگاهها را پیدا کردند که محصول را بهطور نامناسب با دمای 50 درجه فارنهایت یا در زیر تجهیزات مهپاشی راهاندازی میکردند.
اورتون گفت: «همیشه میتوانید کارهای بیشتری انجام دهید و همیشه میتوانید نزدیکتر با خردهفروشها کار کنید.
بسته های مایکروویو باید در همان محیطی که سالادهای کیسه ای تازه برش خورده اند نمایش داده شوند. او همچنین گفت که برای کاهش مشکلات تراکم به دنبال فیلم های ضد مه هستند.
آموزش مصرف کننده نیز سردرگمی هایی از سوی مصرف کنندگان وجود داشت. از آنجایی که این محصول همزمان با ورود مارچوبه تازه به بازار عرضه شد، مصرف کنندگان این نوآوری را به عنوان تولید داخلی ندیدند.
اورتون گفت: «مصرفکنندگان در مورد اینکه منبع محصول چیست و چه ارتباطی با مارچوبههای معمولی دارد که به خرید آن عادت کردهاند، سردرگم هستند.
او گفت که آنها با آموزش دادن به مصرف کنندگان با بسته بندی، برچسب ها و نمایشگرهای داخل فروشگاه در مورد مزایا و جنبه محلی بسته جدید، برای مبارزه با این موضوع تلاش می کنند.
با وجود مشکلات، هر دو مرد به آینده چشم دوخته بودند. شپرد گفت که امیدوار است روزی بتواند مارچوبه مایکروویو را در تمام سال بفروشد. او میخواست در طول سال مارچوبه را از مناطق دیگر بیاورد، زیرا مزرعهاش مارچوبه تازه را برای دو تا سه ماه در بهار تولید میکند. او گفت که این شرکت اکنون در حال بررسی تجهیزات و مسائل تولید بسته های مایکروویو در فصل آینده است. او در پاییز آینده یا احتمالاً تابستان آینده برای پیشنهاد بعدی برنامه ریزی کرد.
اورتون گفت که در حال کار بر روی برنامه هایی برای محصولات جدید در بسته بندی مایکروویو است. او قصد دارد تابستان امسال تحقیقاتی را در مورد بستههای مایکروویو برای سرخکرده، کدو، فلفل، مخلوط سبزیجات و ذرت شیرین روی لپه شروع کند. از آنجا که محصولات با بخار پخته می شوند، اورتون گفت که محصول نهایی کالری کمتری دارد و نسبت به سایر محصولات قابل مایکروویو سالم تر است.
اورتون گفت: "من معتقدم که این امر منجر به گسترش بازار خواهد شد، در نهایت با جذب مصرف کنندگان حاشیه ای و در دسترس قرار دادن محصولی در دسترس آنها که فکر می کنند تهیه آن آسان تر است."
نیوجرسی پس از کالیفرنیا، میشیگان و واشنگتن، چهارمین ایالت تولیدکننده مارچوبه در ایالات متحده است. بر اساس گزارش اداره مزرعه نیوجرسی، نیوجرسی حدود 1,100 هکتار مارچوبه مزرعه می کند و در سال 2005 30 cwt محصول داشت.
دانشگاه راتگرز خانه یکی از معدود برنامه های اصلاح نژاد باقی مانده در جهان است. محققان 10 گونه هیبریدی مارچوبه ایجاد کرده اند و آماده معرفی چهار گونه دیگر در سال 2007 هستند. اورتون گفت که نیوجرسی مکان خوبی برای پرورش است زیرا بیماری های زیادی وجود دارد که بهترین انتخاب را در شرایط نامساعد فراهم می کند. او گفت که واریتههای گیاهی که در ایالت توسعه یافتهاند، در کل عملکرد خوبی دارند.