ما گیاه خود را تمیز و ضدعفونی می کنیم، ما یک طرح HACCP، SSOP و غیره داریم، پس چرا مشکل بزرگ در شستن دست وجود دارد؟ چرا یک برنامه شست و شوی حرفه ای دست و بهداشت فردی اجرا کنیم؟
زیرا یکی از سه دلیل اصلی برای ابتلا به بیماری های ناشی از غذا رتبه بندی می شود. هنگامی که کارخانه خود را تمیز و ضدعفونی می کنیم، تلاش خود را به سمت تجهیزات و تأسیسات کارخانه هدایت می کنیم. اما در مورد افرادی که در کارخانه کار می کنند چطور؟ اتاق استراحت، اتاقهای استراحت، سیگار کشیدن در فضای باز – اینها میتوانند چیزهایی را به داخل کارخانهتان بیاورند که شما نمیخواهید در گیاهتان وجود داشته باشد. اعتقاد من این است که هرکسی که در یک کارخانه کار می کند باید به عنوان یک نگهدارنده غذا در نظر گرفته شود، چه محصول پخته شده باشد، چه فرآوری شده بیشتر، چه RTE و غیره.
مشخص شده است که بیش از 90 درصد بیماری های ناشی از غذا از پرسنل گیاهی است که بیمار هستند. من می خواهم به GMP های FDA در مورد پرسنل اشاره کنم. من به 21 CFR قسمت 110.10 مراجعه می کنم.
1. کنترل بیماری. نگران بیماری، ضایعات باز، کورک، زخم، بانداژ و غیره است.
2. پاکیزگی. محافظت در برابر آلودگی مواد غذایی با پوشیدن لباسهای بیرونی، شستن کامل دستها، برداشتن جواهرات و شستشوی دستها و ضدعفونی کردن قبل از شروع و بازگشت به کار، نگهداری از دستکشها، توریهای مو و محافظها، این فهرست ادامه دارد. یکی از مواردی که واقعاً باید در خانه چکش کاری شود، مورد C، آموزش و پرورش است. FDA نقطه قوتی در این CFR در مورد این مورد بیان کرده است.
3. من از تجربه می توانم در مورد آلودگی مواد غذایی ناشی از دست های کثیف صحبت کنم، زیرا با یک پاتوژن منتقله از غذا در یک بار سالاد مریض شدم، و آن را به کارمندی که وارد سرویس بهداشتی شد، از امکانات استفاده کرد، بعد از شستشو نشویید، برمی گردد. ترک کرد و رفت و روی سالاد بار کار کرد. همه اینها را تا صبح روز بعد که مریض شدم جمع نکردم. رستوران قبول نکرد که چنین اتفاقی ممکن است بیفتد. حالا وقتی به رستوران می روم، اتاق استراحت را برای صابون بررسی می کنم و اگر باید منتظر آب گرم باشم یا خیر. اگر فقط سرما بیرون بیاید و گرم نباشد، این به من می گوید که ممکن است مشکلی وجود داشته باشد.
علت اصلی شیوع این بیماری، بهداشت فردی نامناسب، شستشوی نامناسب دستها، زخمهای باز، عدم استفاده صحیح از دستکش و – حدس بزنید چه چیزی – غذا خوردن در خط است. نه فقط خوردن هر چیزی، بلکه خوردن چیزی که در حال فرآوری است اگر خوراکی باشد.
یکی از مشکلات این است که ما عوامل بیماری زا به خصوص استافیلوکوک اورئوس را با خود حمل می کنیم. این همان چیزی است که من و 40 تا 50 درصد جمعیت به آن مبتلا شدم. روی پوست است، در حفره های بینی، جوش می زند، جوش می زند و سم تولید می کند. سالمونلا، E.Coli 0157H7، کریپتوسپوریدیوم (یک انگل) و هپاتیت A (ویروس) همه از منبع مدفوع انسان و حیوان می آیند. همه کسانی که از سرویس بهداشتی استفاده می کنند باید قبل از کار روی خط، دست های خود را به طور کامل تمیز و ضدعفونی کنند.
هر فرد مبتلا به استفراغ، اسهال، تب، گلودرد، یرقان یا حتی کسانی که سرماخوردگی یا آنفولانزا دارند نباید اجازه کار با غذا را داشته باشند.
بنابراین، چگونه یک برنامه پیشگیری از سوء استفاده از بهداشت شخصی را اجرا کنیم؟
اول از همه، همه ما باید بدانیم که ما به عنوان یک صنعت افرادی را از سراسر جهان استخدام می کنیم. آنها می آیند تا در این کشور بزرگ کار کنند، تا امرار معاش کنند، خانواده خود را تأمین کنند، فرزندان خود را به مدرسه بفرستند، و کارهایی را انجام دهند که پدربزرگ و مادربزرگ مهاجرم برای من انجام دادند. اما باید بدانیم که این احتمال وجود دارد که برخی از این مهاجران برنامههای بهداشت شخصی را نداشته و به آنها آموزش داده نشده است و به دلیل محیط زندگی قبلیشان، سیستم ایمنی پیشرفتهتری دارند. اما بعد از پنج سال در این کشور سیستم ایمنی آنها مانند ما خواهد شد و آنها نیز مستعد بیماری خواهند شد.
اگر یک برنامه بهداشت شخصی حرفه ای را آموزش دهید، دوباره آموزش دهید، و نصب کنید، به سمت یک برنامه ایمنی/بهداشتی مواد غذایی خواهید رفت که «بالاتر از بهترین» خواهد بود.