افزایش مصرف آمریکاییها از محصولات تازه خطرات بیشتری را از نظر تعداد شیوع بیماریهای ناشی از غذا و دعاوی مرتبط با آن به همراه دارد. میوه ها و سبزیجات تازه آماده که در محیطی طبیعی در معرض تعدادی از عناصر، از کیفیت آب متغیر گرفته تا حیوانات اهلی و وحشی مزرعه و اغلب بدون پخت و پز یا درمان های دیگر برای کاهش یا از بین بردن عوامل بیماری زا مصرف می شوند، می توانند خطر بالایی داشته باشند. از آلودگی
در واقع، تعداد فزایندهای از محصولات تازه برش داده شده، از جمله شیوع E. coli O157:H7 در پاییز گذشته که اسفناج را در سراسر کشور تحت تاثیر قرار داد، سازمان غذا و دارو را برانگیخت تا دستورالعملهایی را در مورد میوهها و سبزیجات تازه فرآوریشده، مانند کاهو خرد شده، گوجهفرنگی خرد شده صادر کند. و کرفس، خربزه، آناناس و گریپ فروت را خرد کنید. یک نسخه کامل از دستورالعمل ها در www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html موجود است.
اگرچه دستورالعملها در پیشنویس، «غیرالزامآور»، برای اظهارنظر عمومی باز و مشروط به تأیید دفتر مدیریت و بودجه هستند، اما احتمالاً به مکانیزمی برای ایجاد مسئولیت در قبال بیماریهای ناشی از غذا از سوی هر نهاد در زنجیره توزیع تبدیل خواهند شد. از مزرعه تا میز در زیر یک مرور کلی از دستورالعمل ها و مراحلی است که متخصصان صنایع غذایی می توانند برای به حداقل رساندن احتمال آلودگی انجام دهند.
منابع آلودگی
پردازنده ها باید روی شرایطی که محصولات تحت آن رشد، برداشت، بسته بندی و حمل می شوند تمرکز کنند زیرا هر مرحله فرصتی برای آلودگی ایجاد می کند. چنین آلودگی ممکن است از طریق تماس با کود تصفیه نشده مورد استفاده در خاک، آب آلوده، کارگران آلوده، ظروف و ابزارهای ناپاک مورد استفاده در برداشت و بسته بندی و/یا کف و دیوارهای ناپاک وسیله نقلیه مورد استفاده در حمل و نقل رخ دهد.
آلودگی کارگران
پرسنل منبع اصلی آلودگی هستند. این دستورالعملها بر سلامت، بهداشت و آموزش کارگران تمرکز دارد و به کارکنان آموزش میدهد که در طول اشتغال (حداقل سالانه) در زمینه تولید، نگهداری، تضمین و کنترل کیفیت، اصول و شیوههای بهداشتی و بهداشتی کارگران آموزش میدهند. سرپرستان باید آموزش ببینند تا علائم بیماری عفونی را تشخیص دهند و کارکنانی را که دارای آن شرایط هستند از عملیاتی که میتواند محصولات تازه یا سطوح تماس با غذا را آلوده کند، حذف کنند. اطلاعات بیشتر در مورد آموزش و مواد نمونه در www.nal.usda.gov/foodborne/index.html و www.foodsafety.gov موجود است.
تسهیلات و تجهیزات
از آنجایی که تأسیسات پردازش (دیوارها، کف، پنجرهها، درها و غیره) و تجهیزات منابع بالقوه آلودگی هستند، FDA طراحی یا اصلاح تأسیسات را به موارد زیر پیشنهاد میکند:
محدود کردن دسترسی حشرات، پرندگان و جوندگان به مناطق فرآوری با بستن، در صورت عدم استفاده، و آب بندی مناسب تمام درها و پنجره های بیرونی.
استفاده از پلاستیک یا فولاد ضد زنگ به جای چوب در مناطق پردازش برای کاهش خطر نگهداری میکروبی و آلودگی متقابل محصولات نهایی.
اطمینان حاصل کنید که محصولات خام ورودی هرگز از مسیرهای خود عبور نمی کنند یا با محصولات تازه برش خورده ترکیب نمی شوند.
اطمینان حاصل کنید که هوای فیلتر شده از تمیزترین مناطق (نواحی بسته بندی و نگهداری محصول نهایی) به مناطق کمتر تمیز (مناطق دریافت) و نه برعکس حرکت می کند.
ضد عفونی
از آنجایی که میکروارگانیسمهای بیماریزا ممکن است در کفها، در زهکشیها و روی سطوح تجهیزات مرتبسازی، درجهبندی، پردازش و بستهبندی یافت شوند، اقدامات بهداشتی برای کاهش و حذف آلودگی میکروبی ضروری است. FDA پیشنهاد می کند:
ایجاد روشهای عملیاتی بهداشتی از جمله تمیز کردن منظم تجهیزات، مناطق ذخیره سازی و تولید و سیستم های هوا. و
تمیز کردن، ضدعفونی کردن و نگهداری مواد شیمیایی سمی در دمای مناسب و به نحوی که از آلودگی متقابل با مواد غذایی، سطوح تماس مواد غذایی و مواد بسته بندی مواد غذایی جلوگیری شود.
بسته بندی و ذخیره سازی
دستورالعملها روشهایی را برای تهیه، پردازش، بستهبندی و نگهداری محصولات تازه برش داده شده ارائه میدهند. محصولات تازه بریده شده باید به محض دریافت، از نظر آلودگی در طی فرآیندهای بارگیری، حمل و نقل و تخلیه بازرسی شوند، و محصولات آسیب دیده یا تجزیه شده و تمام خاک، زباله ها و آفات اضافی باید حذف شوند. محصولات تازه برش خورده تمام شده باید از آلودگی فیزیکی، شیمیایی و میکروبیولوژیکی محافظت شده، عاری از محصولات کامل خام و نگهداری و حمل و نقل در محیط های بهداشتی در دمای مناسب باشد. توصیه های خاص عبارتند از:
اطلاعات مربوط به تمام مواد اولیه دریافتی مانند هویت تولید کننده یا تامین کننده و تاریخ برداشت را حفظ کنید و این اطلاعات را با سوابق پردازش (به عبارت دیگر، سند) مرتبط کنید.
از یک سیستم موجودی استفاده کنید که اولین بار استفاده و حمل و نقل مواد خام و محصولات نهایی را تضمین می کند. و
اطمینان حاصل کنید که هرگونه تاریخ «استفاده تا» روی بستهبندی محصول توسط مطالعات مربوط به محصول با توجه به ایمنی میکروبیولوژیکی تأیید شده است و سوابق این مطالعات را نگه دارید.
ثبت
سوابق به روز و مناسب باید با توجه به تمام شیوه های انطباق حفظ شود. چنین سوابقی، هنگامی که به درستی سازماندهی و به روز شوند، به بررسی های ردیابی برای تعیین منبع آلودگی کمک می کنند و اسناد مفیدی را از نظر مدیریت ریسک و دعاوی قضایی ارائه می کنند.
در حالی که FDA توصیه می کند که چنین سوابقی حداقل به مدت شش ماه پس از تهیه محصول در مرکز پردازش نگهداری شوند، توصیه می شود که این سوابق برای مدت طولانی تری و مطابق با سیاست های حفظ سوابق تعیین شده نگهداری شوند. در نظر بگیرید که محدودیت های قانونی آسیب های شخصی در اکثر ایالت ها حداقل دو سال است.
پردازشگرهای تازه تولید شده همچنین باید یک برنامه اضطراری مکتوب برای شروع و اجرای فراخوان محصول در صورت آلودگی ایجاد و حفظ کنند و در صورت امکان باید این طرح را در قراردادهای بالادستی و پایین دستی بسازند. این طرح شامل اسامی پرسنل تماس مسئول، روشهای شناسایی، مکانیابی و کنترل فراخوانشده و سایر محصولات احتمالاً تحت تأثیر و روشهای نظارت بر اثربخشی فراخوان است. کدهای بسته و تاریخ به پیوند بستههای محصول با زمانهای تولید، تجهیزات و منابع مواد اولیه کمک میکنند و در نتیجه بازیابی محصولات را در طول فراخوان تسهیل میکنند.
رعایت خرده فروشی
یک محصول کاملاً فرآوری شده می تواند در محل خرده فروشی آلوده شود. بنابراین، این دستورالعملها، تولیدکنندگان، بستهبندیکنندگان، پردازشکنندگان و ارسالکنندگان را تشویق میکند تا با بخشهای خردهفروشی همکاری کنند تا فناوریهایی را برای شناسایی و ردیابی محصولات تازه بریده شده از مزرعه تا مصرفکننده توسعه دهند. اگرچه این دستورالعملها هنوز تامینکنندگان خدمات غذایی، رستورانها و سوپرمارکتها را مورد خطاب قرار نمیدهد، این نهادها باید از تامینکنندگان بخواهند که اسنادی را درباره اقدامات انجامشده برای مطابقت با دستورالعملها و/یا دستورالعملهای صنعت خاص کالا (مانند موارد مربوط به خربزه، کاهو و گوجهفرنگی ارائه کنند. ، که در www.cfsan.fda.gov ارسال شده است).
دادخواست مدنی
نباید فریب ماهیت غیر الزام آور دستورالعمل ها را خورد. شاکیانی که به دنبال این هستند که تمام نهادهای زنجیره تولید و توزیع محصولات تازه را مسئول بیماری های ناشی از غذا بدانند، از دستورالعمل ها به عنوان شیپور (برای جمع آوری مدعیان بیشتر) و شمشیر (برای حمله به شرکت های فردی) استفاده خواهند کرد. از سوی دیگر، پردازندهها، توزیعکنندگان و فروشندگانی که در برابر ادعاهای مسئولیت محصول دفاع میکنند، ممکن است از پیروی از دستورالعملها به عنوان حداقل سپر جزئی در برابر مسئولیت مدنی استفاده کنند.
دعوای حقوقی اخیر این را نشان می دهد، با یک دادگاه به این نتیجه رسید که یک تولید کننده باید دستورالعمل های FDA را رعایت کند یا با مسئولیت احتمالی مواجه شود (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)) و یافته دیگری که تلاش می کند از قوانین پیروی کند. مقررات FDA را می توان شاهدی بر منطقی بودن متهم در نظر گرفت (Feldman v. Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) حکم اصلاح شده بر اساس دلایل دیگر، 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
اگر دستورالعمل ها رعایت نشود و مطابقت آنها مستند نباشد، شمشیری برای شاکیان خواهد بود و کسانی را که در برابر ادعاهای مواد غذایی دفاع می کنند در معرض عواقب جدی مالی بدون سپر تبعیت قرار می گیرند. در نهایت، مدیریت دستورالعمل ها به کاهش خطر کلی و بروز بیماری های ناشی از غذا و در نتیجه مسئولیت مدنی کمک می کند، در حالی که عدم رعایت این خطرات به طور تصاعدی افزایش می یابد.
جان اف. مولن و مری ترزا سولتیس در گروه مسئولیت غذایی شرکت حقوقی Cozen O'Connor (www.cozen.com) فعالیت می کنند، که نماینده صنایع محصولات و لبنیات و تولید کنندگان مواد غذایی بسته بندی شده در سطح ملی در دعاوی مربوط به مسئولیت محصولات است.