یک مطالعه دو ساله توسط دانشگاه ایالتی Boise و دانشگاه آیداهو بررسی می کند که چگونه دود آتش سوزی بر محصولات سیب زمینی تأثیر می گذارد و به دنبال شناسایی گونه های سیب زمینی مقاوم در برابر دود است.
کشاورزان میدانند که محصولات سیبزمینی که در فصول دود شدید و طولانی آتشسوزی کشت میشوند، عموماً بازده کمتر و کیفیت بدتری دارند. مطالعات گذشته برخی از اجزای دود مانند ازن را شناسایی کردهاند که میتوانند رشد سیبزمینی را مختل کنند، اما تحقیقات محدود تا حد زیادی روابط شیمیایی زیربنایی را نامشخص گذاشته است. این کار نظریه آسیب دود صنعت را در محیطهای کنترلشده آزمایش میکند و به محققان این امکان را میدهد تا اثراتی را که ترکیبات دود منفرد بر محصول شاخص آیداهو میگذارند، بررسی کنند.
«مشاهدات صنعت همه اینها را شروع کرد. زمانی که سالهای بد و پر دود را سپری میکنیم، عملکرد کاهش مییابد و کیفیت فرآوری پایین میآید. مایک تورنتون، پروفسور دپارتمان علوم گیاهی U of I گفت: فرضیه ما این است که قرار گرفتن در معرض دود باعث این امر می شود.
اوون مک دوگال، رئیس دپارتمان شیمی ایالت تورنتون و بویز در حال تجزیه و تحلیل اثرات شیمیایی دود بر روی سیب زمینی هستند. این مطالعه همچنین ارزیابی می کند که آیا برخی از انواع سیب زمینی در برابر آسیب دود مصونیت بیشتری دارند یا خیر. محققان یافته های اولیه را در زمستان امسال در نشست های صنعت سیب زمینی ارائه خواهند کرد. انتظار می رود نتایج کامل پس از برداشت سال 2023 منتشر شود.
درک موجود از تأثیر دود بر سیب زمینی به یک کیسه مخلوط اشاره دارد. برخی از اجزای دود مشکوک هستند که بر محصولات سیب زمینی تأثیر می گذارند، مانند کربن قهوه ای و سیاه، ترکیبات آلی فرار و حتی هاگ های بیماری. دود نور موجود را کاهش می دهد و رطوبت شبانه را افزایش می دهد - شرایط محیطی را برای رشد سیب زمینی بدتر می کند. اما سایر قسمت های دود مانند دی اکسید کربن ممکن است برای گیاهان مفید باشد.
تورنتون گفت: «این اولین بار است که حداقل در بررسی تحقیقات آکادمیک ما، کسی سعی کرده این کار را در مقیاس بزرگ انجام دهد.
تحقیقات جدید شامل قرار دادن سه گونه سیب زمینی - Clearwater، Alturas و Russet Burbank - در معرض دود منتشر شده از سوزن کاج، قلم مو و چوب مریم گلی است. این ترکیب که در یک دودکش تجاری متصل به یک درام اختلاط سوخته شده است، سعی میکند دود آتشسوزی را شبیهسازی کند. دود به قطعات سیب زمینی منتقل می شود، جایی که پوشش های پلاستیکی دود را با گیاهان به دام می اندازد، در حالی که سایر گیاهان سیب زمینی کنترل در یک محیط عاری از دود رشد می کنند تا محققان بتوانند نتایج را با هم مقایسه کنند. درمان روزانه دود سیب زمینی در مرکز تحقیقات و توسعه U of I Parma از 11 جولای آغاز شد و در 18 اوت به پایان رسید.
این پروژه دو ساله با 125,000 دلار از برنامه کمک هزینه بلوک محصولات ویژه فدرال، مجاز توسط وزارت کشاورزی ایالت آیداهو تامین می شود.
مکدوگال، مدیر مرکز نوآوری غذا و لبنیات ایالت Boise، بر تجزیه و تحلیل شیمیایی تغییرات احتمالی سیبزمینی از قرار گرفتن در معرض دود نظارت خواهد کرد. تجزیه و تحلیل بلافاصله پس از برداشت، پس از شش ماه نگهداری و پس از تبدیل سیب زمینی به سیب زمینی سرخ شده منجمد انجام می شود.
مک دوگال گفت: "این به ما می گوید که چه تفاوت هایی بین یک سیب زمینی کنترل و یک سیب زمینی درمان وجود دارد، بنابراین ما می توانیم مشخص کنیم که کدام متابولیت ها - مواد شیمیایی موجود در سیب زمینی - به دلیل قرار گرفتن در معرض دود تغییر می کنند."
سیب زمینی سرخ شده برای آزمایش در مرکز فناوری غذایی U of I در کالدول پردازش می شود.
McCain Foods با توجه به اینکه سیبزمینیها پس از سالهای آتشسوزی شدید بهخوبی ذخیره نمیشوند، به این پروژه تخصص داده است. نمایندگان U of I، McCain Foods و Boise State در یک کمیته مشورتی خدمت می کنند که بر پروژه تحقیقاتی نظارت می کند.
تورنتون پیشبینی میکند که در فصول آینده از روشهای تحقیقاتی مشابه برای تکرار مطالعه دود با سایر محصولات از جمله پیاز استفاده کند.
منبع: https://www.uidaho.edu