کلر یک ابزار رایج در صنعت محصولات برش تازه برای جلوگیری از آلودگی متقاطع در فلوم شستشو است. اما یک بار آلی بالا، همانطور که در محصولات برش تازه معمول است، با استفاده از کلر آزاد، کارایی کلر را کاهش می دهد. تثبیت کننده کلر جدید به نام SmartWash از New Leaf Food Safety Solutions، Salinas، کالیفرنیا، می تواند ایمنی مواد غذایی را در طول شستشو و حمل و نقل از طریق اتاق برش بهبود بخشد.
SmartWash یک تثبیت کننده کلر است که از مواد اولیه ایمن به رسمیت شناخته شده ساخته شده است و با دستورالعمل های شستشوی تولید FDA مطابقت دارد. این یک جایگزین برای اسید سیتریک برای تنظیم pH محلول شستشو به سطح مورد نظر، معمولاً 3.5-5.5 است. این تجهیزات به راحتی به صورت خطی اضافه می شوند و در حال حاضر در خطوط سبز برگ سبز مزارع تیلور استفاده می شود. نیو لیف و مزارع تیلور متعلق به یک شرکت مادر، Taylor Fresh Foods هستند.
این فناوری نتایج مثبتی را نشان داد، اما شرکت خواستار تأیید بیشتر مزایا بود، بنابراین به محققان وزارت کشاورزی ایالات متحده ارائه شد. یک پیشنهاد تحقیقاتی توسط مرکز ایمنی تولید در دانشگاه کالیفرنیا، دیویس، برای مطالعه بیشتر روی SmartWash توسط محققین Sunny Luo، Xiangwu Nou، Patricia Milner و Daniel Shelton در آزمایشگاه ایمنی محیطی میکروبی و مواد غذایی USDA، Beltsville، Md.
این تحقیق استفاده از SmartWash (در مطالعه T-128 نامیده می شود) در آب کاهو در مقادیر مختلف و در محلول های شستشو حاوی خاک بررسی شده است. در دومی، SmartWash به طور قابل توجهی تجزیه کلر آزاد را نسبت به شاهد کاهش داد. کارایی محلول تثبیت کننده با خاک رسی بهتر از خاک شنی بود، اما هر دو بهتر از شاهد بودند.
تثبیت کننده pH محلول شستشو را کاهش می دهد، اما محققان هیچ آسیب قابل توجهی بر روی کاهوی مورد استفاده در آزمایشات پیدا نکردند.
پاتریشیا میلنر، میکروبیولوژیست تحقیقاتی از USDA می گوید: «به طور کلی، این ماده جایگزین اسید می شود و می توان از آن برای تنظیم pH محلول استفاده کرد و می توان از آن برای کاهش کاهش کلر آزاد در محلول استفاده کرد.
میلنر گفت: فناوری SmartWash مزایای باکتریکشی دیگری نیز داشت. در 2.5 درصد، مرگ قابل توجهی از سلول های پاتوژن پس از 2-10 دقیقه در محلول وجود داشت. هنگامی که آب کاهو به محلول شستشو اضافه شد، همراه با کاهوی تلقیح شده با سالمونلا و دو سویه E. coli، سلول های بیماری زا وجود داشت که روی بافت و آب در 05 درصد زنده ماندند، اما در 1 درصد زنده ماندن وجود داشت. بافت اما نه در محلول.
میلنر گفت: "در حالی که هنوز کلر کاهش می یابد، کلر آزاد مصرف شده با T-128 کاهش می یابد."
در آزمایشات شاهد، کلر آزاد در حضور بار آلی به سرعت مصرف شد. هنگامی که غلظت آب کاهو به 1-2 درصد در محلول رسید، غلظت کلر آزاد به زیر 3 قسمت در میلیون کاهش یافت و سلول های پاتوژن توانستند با این سرعت ها زنده بمانند. با SmartWash/T-128 در محلول، حتی در بالاترین غلظت آبمیوه (2 درصد)، کلر آزاد تنها به 41 ppm کاهش یافت و هیچ سلول بیماری زایی در آن سطح شناسایی نشد.
محققان در حال برنامه ریزی مطالعات بیشتر در زمینه آلودگی متقابل در مقیاس بزرگتر هستند، اما بر اساس نتایج این تحقیقات اولیه، SmartWash/T-128 کاهش کلر آزاد را به طور قابل توجهی کاهش می دهد، به ویژه در حضور خاک، و به میزان کمتری با میلنر گفت: 1 درصد آب کاهو. همچنین آلودگی متقاطع کاهو و زنده ماندن E. coli O157:H7 و سالمونلا تیفی موریوم را کاهش می دهد، در حالی که هیچ اثر نامطلوبی بر کاهو از کاهش pH محلول شستشو ندارد.