بخش میوه و سبزی زمینه ای در حال تکامل مداوم است که در نتیجه همه گیری کووید-19 دچار انقلاب مهمی شده است. پیشرفتهای حوزه دیجیتال و فناوری، عادات جدید مصرف، همراه با تورم و افزایش هزینههای انرژی در روزهای اخیر، بازاری را تحت تأثیر قرار داده است که با وجود ناملایمات، همچنان رقابتی است.
تحولی که هم SMEها و هم خرده فروشان و هم شرکتهای بزرگ فروش و توزیع میوه و سبزیجات را ملزم به انطباق سریع از نظر مدلهای تجاری خود کرده است.
به این معنا، آنها مجبور شده اند هزینه های خود را به حداقل برسانند، کارآمدتر باشند و در بسیاری از موارد سرمایه گذاری خود را در زمینه فناوری افزایش دهند.
پایداری، در کانون توجه
پایداری بار دیگر یکی از مرتبط ترین روندها در بازار میوه و تره بار در سال 2023 خواهد بود. صنعت این بخش در حال حاضر این عامل را غیرقابل مذاکره می داند و به عنوان یک چالش مستمر در هر یک از بخش های بازار ارائه می شود. تجارت میوه و سبزیجات
چالشی در راستای آنچه که توسط سازمان ملل متحد (UN) در اهداف توسعه پایدار آن ایجاد شده است. ششمین گزارش ارزیابی هیئت بین دولتی تغییرات آب و هوا (IPCC)، که قبلاً در اواسط سال 2022 ارائه شده بود، نشان می دهد که این مشکل در حال تشدید است و برخی از روندهایی که در دهه های اخیر رخ داده اند، در حال حاضر غیرقابل برگشت هستند.
در این زمینه، تولیدکنندگان میوه، عرضهکنندگان و خردهفروشان سبزیجات، اهداف زیستمحیطی بسیار جاهطلبانهای را تعیین کردهاند و سرمایهگذاری در زمینه زیستمحیطی به یک اولویت تبدیل شده است.
سرمایهگذاریهایی که در سال 2023 همچنان بر استفاده از انرژیهای جایگزین، بستهبندی پایدارتر و همچنین جنبههای مرتبط با لجستیک و حملونقل تأثیر خواهند داشت. اینها همچنین با هدف کاهش مشکل ناشی از غیرقابل پیش بینی بودن آب و هوا خواهد بود که به این معنی است که خرید میوه و سبزیجات در حال حاضر پیچیده تر از چند سال پیش است.
این غیرقابل پیش بینی بودن را می توان در برخی محصولات مانند کشت توت در اسپانیا مشاهده کرد. با توجه به بی ثباتی دما در شبه جزیره ایبری، تولیدکنندگان به دنبال جایگزین هایی برای کشت آن در مناطق جنوبی تر مانند مراکش هستند.
از سوی دیگر، در جستجوی این پایداری، شرکت ها و دولت ها به طور فزاینده ای تصمیمات شدیدتری می گیرند. فرانسه قبلا بسته بندی پلاستیکی برای میوه ها و سبزیجات فرآوری نشده با وزن کمتر از 1.5 کیلوگرم را ممنوع کرده است.
در بخش خصوصی، خردهفروشی سوئدی ICA و سوپرمارکتهای زنجیرهای Rewe در آلمان برچسبزنی لیزری را راهاندازی کردهاند، در حالی که لیدل سوئیس بودجه تحقیقاتی را برای حفظ و نگهداری محصولی که از پوست خرد شده میوهها و سبزیجات به دست میآید، تازهترین موز و خیار بدون باید آنها را در پلاستیک بپیچید.
بازار میوه و تره بار، برای انطباق با شرایط بین المللی
قیمت انرژی، وضعیت اقتصادی بین المللی و تورم نیز بازار میوه و تره بار را تغییر داده است. بنابراین، در منطقه یورو، قیمت محصولات از جمله میوه ها و سبزیجات در طول سال 2022 به ویژه در کشورهایی مانند آلمان در حال افزایش بوده است.
در بریتانیا، در یک سال و نیم گذشته بالاترین قیمتها از سال 1990 بوده است، همانطور که در ایالات متحده و ژاپن اتفاق افتاده است. درگیری بین اوکراین و روسیه بدون شک بر این موضوع تأثیر گذاشته است، اگرچه در پایان سال 2022 این تورم در برخی کشورها مانند اسپانیا کاهش یافته است.
برای تجارت محصولات تازه، قیمت انرژی دلیلی برای نگرانی است که باید هزینه حمل و نقل را نیز به آن اضافه کرد. در حمل و نقل دریایی، کارشناسان پیشبینی میکنند که سال 2023 میتواند سال عادیسازی هزینههای حملونقل باشد، پس از افزایشی که پس از همهگیری متحمل شدند، جایی که به بالاترین حد تاریخی خود رسیدند.
همه این شرایط زنجیره تامین محصولات تازه را تحت فشار زیادی قرار داده است. علاوه بر این، عامل دیگری مانند قیمت کود که در نتیجه جنگ روسیه و اوکراین افزایش یافته است را باید اضافه کرد.
در مورد پیشبینیها برای سال جاری، روند به این واقعیت اشاره دارد که محصولات ممتاز در سال 2023 آسیب خواهند دید، در حالی که مواد غذایی و اقلام اساسی میتوانند سهم بیشتری از بازار را به خود جذب کنند. برخی از کارشناسان نیز از رشد محصولات ارگانیک و ادامه روند این نوع محصولات در دهه اخیر صحبت می کنند.
اهمیت رژیم غذایی سالم
سلامت و تندرستی همچنان جایگاه مهمی را در روندهای کسب و کار محصولات تازه در سال 2023 اشغال می کند. مصرف کنندگان به دنبال غذاهای مغذی تر و سالم تر هستند که به آنها امکان می دهد رژیم غذایی خود را بهبود بخشند، پارامتری که به طور قابل توجهی با این همه گیری تاکید شد.
در این راستا، اهمیت غذاهای گیاهی، رژیم های گیاهی و غذاهای گیاهی به تدریج افزایش یافته است. سازمان ملل با هدف برجسته کردن اهمیت این محصولات، سال 2021 را به عنوان سال جهانی میوه و سبزیجات اعلام کرد، واقعیتی که نشان دهنده رشد آگاهی در مورد این موضوع است.
به نوبه خود، شرکتها توانستهاند این آگاهی را جمعآوری کنند و مطالعات زیادی وجود دارد که اهمیت داشتن یک رژیم غذایی متعادل را برای شهروندان برجسته میکند. برخی از محصولات مانند کلم، کلم بروکلی، فلفل یا مرکبات فروش خود را افزایش داده اند، به ویژه در کشورهایی مانند فنلاند که تغذیه سالم به نوعی دین تبدیل شده است.
با این حال، مصرف میوه ها و سبزیجات سر به فلک کشیده و کمتر از سطح توصیه شده توسط سازمان بهداشت جهانی باقی مانده است. در واقع، خود سازمان بهداشت جهانی مرگ حدود 3.9 میلیون نفر در سراسر جهان در سال 2017 را به کمبود میوه و سبزیجات در رژیم غذایی آنها نسبت داد.
محصولات Proximity فالوور پیدا می کنند
مصرف محصولات بومی و فصلی در چند وقت اخیر طرفداران زیادی پیدا کرده است. روندی که همچنان رو به افزایش خواهد بود و مزایای اقتصادی و زیست محیطی نیز دارد. مصرف محصولات محلی با تغذیه سالم تر نیز همراه است.
برخی از شرکت ها مانند Danone هدف خود را این کرده اند که تا حد امکان میوه محلی را از محل مصرف محصولات خود تهیه کنند. یکی از محصولات آن در فرانسه، "Aux Fruits d'ici" که معنای آن "میوه های محلی" است، دقیقا به دنبال ذخیره این محصولات نزدیک است.
ترکیب فروش آنلاین با فیزیکی
سال گذشته، شرکت چینی JD اولین فروشگاه های فیزیکی خود را در اروپا افتتاح کرد. این تنها غول تجارت الکترونیکی نبود که سعی کرد فروش الکترونیکی را با فروش فیزیکی ترکیب کند. بدون اینکه بیشتر از این پیش برویم، آمازون، از طریق آمازون گو، قبلاً سیستمی را در ایالات متحده و بریتانیا راه اندازی کرده است که به طور خلاصه مبتنی بر یک سوپرمارکت فیزیکی است که در آن دستگاه خودپرداز وجود ندارد و به دنبال ترکیب فروش فیزیکی با لوازم الکترونیکی به این روش است. .
در مورد JD، نقاط فروش آن در هلند شبیه سوپرمارکتهای سنتی نیستند، بلکه محل جمعآوری سفارشهایی هستند که توسط یک ربات ذخیره شده و به این نقطه جمعآوری میروند.
به همین ترتیب، سوپرمارکتهای سنتی به پیشرفت در مدلهای وبسایت تجارت الکترونیک خود ادامه میدهند، زیرا تحویل در خانه همچنان راه خود را ادامه میدهد. هدف این مدلهای جدید، ترکیب هر دو نوع فروش، در یک جامعه شهری رو به رشد و با زمان کمتر است.
زنجیره تامین کامل تر و انعطاف پذیرتر ایجاد کنید
با تکامل بازار و ظهور تکنولوژی، زنجیره های تامین در حال تغییر هستند.
اما در بخش میوه و تره بار بر خلاف آنچه در سایر بخش ها اتفاق می افتد، کالا از لحظه برداشت در مزرعه تا رسیدن به دست مصرف کننده با موانع مختلفی مانند دما یا نیاز به حفظ کیفیت محصول مواجه است. .
این موضوع چالش بزرگی برای زنجیره تامین است، به همین دلیل است که توسعه این زنجیرهها به عنوان یک ویژگی استراتژیک برای تجارت محصولات تازه در سال 2023 ارائه میشود. و انعطاف پذیرتر به منظور به حداقل رساندن خطرات.
این بخش به مکانیزه شدن و پیشرفت در زمینه دیجیتال ادامه می دهد
صنعت میوه و تره بار با کمبود نیروی کار در طول زنجیره تامین از جمله جمع آوری واقعی محصول در میدان مواجه است. برای مثال در سطح بین المللی، نیوزلند در چیدن کیوی و سیب با مشکل مواجه بوده است، مشکلی که اسپانیا نیز با آن غریبه نیست.
در عین حال، مکانیزه شدن مزرعه در حال افزایش است و در حال حاضر در برخی از محصولات بسیار گسترده است. علاوه بر این، بسیاری از شرکتهای نقاشی دیواری به تشدید استراتژی خود در زمینه دیجیتال ادامه میدهند، شرطی که میتواند کمبود کارگران را که در زمانهای دیگر فراوان بوده، کاهش دهد.
انواع بیشتری از میوه ها و سبزیجات در حال ظهور هستند
بهترین سیب بانوی صورتی یا بهترین کیوی SunGold را پیدا کنید. اصلاح ژنتیکی حوزه ای است که در حال تکامل مداوم در بخش میوه و سبزیجات است، شاخه ای علمی که امسال و احتمالاً در آینده یکی از روندهای آن خواهد بود.
در این راستا، بازار میوه و تره بار، علیرغم اینکه بخش پیچیده ای برای برندهای ثبت شده است، همچنان منطقه ای برای ادامه تجربه چیزهای جدید است.
به عنوان مثال، در ژاپن، انواع میوه و سبزیجات جدید در حال ثبت است و طبق گزارش Asian Reviez، حدود 28,600 میوه، سبزیجات و سایر محصولات کشاورزی در پایان سپتامبر 2021 توسط دولت ژاپن به ثبت رسیده است که به معنی سه مورد است. برابر تعداد ثبت شده در سال 1994.
مصرف کننده به دنبال آزمایش طعم های جدید است
با توجه به ژنتیک طعم دستگاه قبلی، برای بسیاری از مصرف کنندگان دیگر سالم بودن محصول کافی نیست. مصرف کننده می خواهد تجربه کند، از تجربه ای که طعم جدیدی را ارائه می دهد لذت ببرد و این موضوع از دید شرکت های تولید کننده و فروش این محصولات دور نمانده است.
نمونه ای از این تعاونی بلژیک و هلند BelOrta است که حدود 50 گونه مختلف گوجه فرنگی را پرورش می دهد. هر یک از آنها طعم متفاوتی را ارائه می دهد، به طوری که هر مصرف کننده می تواند تنوعی را که بیشتر دوست دارد خریداری کند.
موفقیت آن اهمیت سلیقه را برای مصرف کنندگان نشان می دهد و خود را به طور فزاینده ای در این جنبه خواستار نشان می دهد. علاوه بر این، این طعم خوب باید در سراسر زنجیره تامین باقی بماند و این نکته نیز خود را به عنوان یک چالش برای بخش میوه و تره بار معرفی می کند.
فناوری، بهترین متحد
فناوری کاربردها و اثرات متعددی دارد و به همین دلیل یکی از روندهایی است که باید برای سال 2023 مورد توجه قرار گیرد. اگرچه این یک اصطلاح بسیار گسترده است و با کاربردهای فراوان، فناوری همچنان به عنوان یکی از تعیین کننده ترین عوامل در این زمینه باقی می ماند. از نقاشی های دیواری
فناوری همچنین به عنوان یکی از راه حل های کمبود نیروی کار در این زمینه و همچنین برای عرضه محصولات، حمل و نقل و توزیع آنها و همچنین برای خرده فروشی و بازاریابی از جمله جنبه های دیگر ارائه می شود. بنابراین، پیشرفتهای تکنولوژیکی که شاهد آن هستیم قرار است بر نحوه رشد، بازاریابی، فروش و حتی مصرف این میوهها و سبزیجات تأثیر بگذارد.