شگفت انگیز است که این روزها می توانید با میوه و سبزیجات تازه و چاقو چه چیزی بسازید.
این همان چیزی است که پردازندههای تازه برش داده شده در پاسخ به تقاضای سرآشپزها و تهیهکنندگان غذا برای تولید برشها و شکلهای مختلف که علاقه بصری جدیدی را برای آرایش بشقابها و بوفهها ایجاد میکنند، مییابند.
به عنوان مثال، به سادگی میوه تازه در ورنون، کالیفرنیا، اخیراً خط جدیدی از میوه های تازه برش داده شده برای سرآشپزها و غذاخوری های حرفه ای طراحی شده است. انتخاب های جدید سرآشپز آن شامل چرخ های مرکبات، حلقه های نیمه آناناس، نیزه های انبه، قاچ های کیوی و توپ های خربزه است.
در بیانیه مطبوعاتی شرکت آمده است: "پنج برش میوه جدید از نظر شکل و سبک منحصر به فرد هستند که فراتر از برش های مربعی معمولی هستند که معمولاً با میوه های برش خورده تازه مرتبط است."
سازندگان تجهیزات دوست دارند اورشل به توسعه فناوری جدید برای ایجاد انواع مختلف برش ادامه دهید. مدل CC Slicer آن همه کارها را انجام می دهد، از اندازه های مختلف برش چروک گرفته تا برش های بیضی شکل.
اما شکلهای غیرعادی – مثلاً سیبزمینی قارچی شکل – بیشتر با دست درست میشوند. دن واچه، معاون مدیریت زنجیره تامین برای اتحادیه تولیدات تازه، گفت که تولید کنندگان بزرگ معمولاً به دنبال توسعه تجهیزاتی نیستند که به جای آن این کار را انجام دهند زیرا حجم معمولاً آن را تضمین نمی کند.
او گفت: "چرا آنها این کار را انجام نمی دهند به این دلیل است که ... مردم باید حجم بالایی را انجام دهند تا بتوانند چنین سرمایه گذاری روی تجهیزات برش را داشته باشند."
اما عملیات تازه ای که هم پردازش خودکار و هم دستی را انجام می دهند برای پاسخ به چنین درخواست هایی تنظیم شده اند.
وان فورد، یکی از مالکان، گفت: «ما سفارشات ویژه زیادی انجام می دهیم محصول فورد در رالی، کارولینای شمالی، که محصولات تازه برش خورده را زیر نظر Mr Fresh خود تولید می کند! برچسب. "ما قانونی داریم که هر کسی می تواند قبل از ظهر تماس بگیرد و روز بعد آن را دریافت کند، مهم نیست که چه باشد.
ما دویدن های بزرگ زیادی انجام نمی دهیم – اکثر آنها در هر زمان حدود 10 تا XNUMX جعبه هستند.
تقاضا برای شکلهای غیرمعمول با سرآشپزها و غذاخوریهایی که میخواهند برای یک رویداد خاص کاری متفاوت انجام دهند، بیشتر میشود.
فورد گفت: "چیزها در روندها پیش می روند و پس از مدتی، بسیاری از منوها شروع به یکسان می کنند." سرآشپزها میخواهند چیز بزرگ بعدی را داشته باشند.
"سیب زمینی صرف نظر از اینکه چگونه آن را بپزید یک سیب زمینی است ... اما می توانید آن را در بشقاب چشمگیر یا جذاب تر جلوه دهید."
اما ممکن است سرآشپزها کارکنانی نداشته باشند که خودشان این کار را انجام دهند.
فورد گفت: «آنها وقت ندارند. «زمان زیادی طول میکشد و اگر مجبور باشند یک غذای مرکز همایش را با 1,000 بشقاب بگذارند، همه در یک زمان بنشینند، نیروی کار ندارند.
ما می توانیم توسعه دهنده نیروی کار آنها باشیم.»
آخرین مدیر اتاق پردازش فورد یک سرآشپز حرفه ای بود که چندین محصول جدید را در حال حاضر استاندارد در مستر تازه معرفی کرد! فهرستی طراحی شده است تا به سرآشپزها کمک کند تا عامل "وای" را ایجاد کنند. یکی از آنها سیب زمینی تورنی بود - یک برش فرانسوی و بیضوی هفت وجهی.
فورد گفت: «این بسیار کار بر و گران است. "در حال حاضر، دو پوند حدود 28 دلار است."
اما سرآشپزها حاضرند برای به دست آوردن چیزی متفاوت هزینه کنند. آقای تازه! همچنین سیب زمینی های قارچی شکل را ارائه می دهد.
فورد گفت: «ما ممکن است سیب زمینی را به هشت روش مختلف در روز درست کنیم.
با دستگاههایی که پوست خربزه را میکنند، کارکنان میتوانند برشهای مختلفی را نیز در آنها انجام دهند.
او گفت: "گاهی اوقات به جای تکه های معمولی، مردم نیم ماه یا گوه می خواهند."
فورد میتواند در سفارشهای اقلام غیرمعمول به سرعت پاسخگو باشد، زیرا کارمندان آموزش دیدهاند. در صورت نیاز، او میتواند افرادی را که میدانند چگونه کار برش را از مرکز توزیع فوردز انجام دهند، برای برآورده کردن تقاضا بیرون بکشد.
او گفت: «ما تقریباً هر کاری را انجام خواهیم داد. "اگر کسی مایل به پرداخت برای آن باشد، ما آن را انجام خواهیم داد."
و گاهی هم نیستند.
فورد میگوید: «بسیاری از اوقات، مردم ایده خوبی دارند، اما وقتی آن را قیمتگذاری میکنید، گاهی اوقات تصمیم میگیرند راه دیگری را طی کنند.
ونس جکسون، معاون و مالک در سبزیجات تازه در شیکاگو، به طور مشابه عمل می کند.
او گفت: «ما به انواع روشهای مختلف برای بریدن اقلام مختلف دست پیدا کردهایم.
برخی از این موارد اخیراً شامل بریدن فلفل، سیب زمینی یا هویج به صورت مثلث - یا در روز ولنتاین، فلفل قرمز در قلب است. در نمونه دوم، کارگران او از برش کوکی برای بریدن آنها استفاده کردند.
او گفت: «ما سبزیجات حکاکی شده زیادی انجام می دهیم - گل سرخ تربچه، چیزهایی از این قبیل. آنها اساساً غذاهای جانبی برای رستوران های مجلل یا برای چیدن در بشقاب به عنوان چاشنی هستند.
او میگوید که این شرکت همچنین کارهای بیشتری را با جیکاما انجام داده است، از جمله شکلهای نیمه ماه - که در سفارشهای تنقلات مدرسه محبوب هستند.
در اینجا نیز بیشتر با دست انجام می شود.
جکسون میگوید: «هر زمان که شما هر نوع شکل خاصی را انجام میدهید، باید آن را با دست یا با مکانیزمی که مخصوصاً برای آن ساخته شده است، انجام دهید.
سیب زمینی سرخ کرده تورنادو
لو گولاتو، مالک نیوجرسی سیب زمینی سرخ کرده تورنادو، کسب و کاری را حول یک شکل غیرمعمول خاص ایجاد کرده است. در سال 2002، او شرکتی را بر اساس یک مته با یک تیغه راهاندازی کرد و یک دستگاه فرفری موجود را تغییر داد تا سیبزمینی را به صورت مارپیچی به برشهای نازک برش دهد و در عین حال هسته آن دست نخورده باقی بماند. یک چوب بلند از وسط میگذرد و سیبزمینی باد میکشد، بنابراین لایههای جداگانه آن قبل از رفتن به روغن داغ از هم جدا میشوند تا در 90 ثانیه داغ سرو شوند. مشتریان از طیف وسیعی از چاشنی ها انتخاب می کنند.
گولاتو گفت: «سیبزمینی در واقع به چوب میپیوندد تا بتوانید آنچه را که میخواهید بیرون بیاورید، بدون اینکه از هم جدا شود.
این شرکت کار خود را با نمایشگاه ها و نمایشگاه های تجاری آغاز کرد و فروشگاه های فصلی را در مناطق توریستی راه اندازی کرده است. مرز بعدی فروشگاههای مرکز خرید است که اخیراً در والنسیا، کالیفرنیا افتتاح شده است. علاوه بر کالیفرنیا، تورنادو فریز در زمستان در آریزونا و در نیوجرسی، نیویورک و یوتا تجارت می کند.
این شرکت اخیرا در شبکه غذایی The Food Network به نمایش درآمد "بدون بسته بندی" سریالی که بینندگان را به پشت صحنه می برد تا ببینند کارها چگونه ساخته می شوند. آنها نیز تحت پوشش قرار گرفته اند رادیو عمومی ملی
گولاتو گفت: «میتوانم بگویم تازگی آن این است که به نوعی جلب توجه میکند. "و سپس وقتی آنها را مزه می کنند، گیر می کنند."