سرویس بهداشتی به نوعی مانند خرید جوراب است – نه خیلی هیجان انگیز، اما بسیار ضروری است. هفدهمین سالانه محصولات تازه برش: حفظ کیفیت و ایمنی کارگاه آموزشی در UC دیویس 18-20 سپتامبر برگزار می شود.
بری آیزنبرگ، معاون خدمات ایمنی مواد غذایی انجمن متحد محصولات تازه، از جمله مجریانی است که بر روی بهداشت در فرآوری تازه برش تمرکز خواهد کرد.
آیزنبرگ گفت: «ارزیابی ریسک و واکنش به دانش آن خطر کاملاً حیاتی است. «آیا درک درستی از ریسک دارید؟ این چیزی است که این دوره واقعاً به مردم کمک می کند تا بفهمند.»
هیچ میانبر یا نادیده گرفتن مشکلات احتمالی وجود ندارد.
آیزنبرگ گفت: «نکته اصلی که میخواهم به آن اشاره کنم این است که بهداشت یک فرآیند حیاتی است، چه در مورد تولید مزرعه صحبت کنیم یا در مورد برداشت در یک انبار بستهبندی یا یک کارخانه فرآوری.» این نه تنها ابزارها، بلکه تجهیزات، سطوح تماس با غذا و سپس سطوح دیگر و همچنین محیط اطراف تجهیزات پردازش شما را شامل می شود.
آیزنبرگ گفت که شرکتها علاوه بر سرویسهای بهداشتی معمولی، باید به صورت دورهای نظافت عمیق را انجام دهند - چه با کارکنان داخلی یا با استخدام یک پیمانکار خارجی.
جاستین کر، یکی دیگر از مجریان این کارگاه، معاون یک شرکت مستقر در کالیفرنیا به نام است متخصصان بهداشت که خدمات مدیریت سرویس بهداشتی را برون سپاری می کند. با حدود 16 عملیات برش تازه در میان تولیدکنندگان محصولات و امکانات فرآوری در لیست مشتریان خود، کر از نقاط داغ در مورد بهداشت در تولید محصولات تازه میداند.
کر گفت: «یکی از رایجترین چالشها یا مواردی که باید به آن پرداخته شود، تجمع خاک غیرآلی است.
اگزالات کلسیم می تواند به خصوص در تولید اسفناج و برخی از کاهوهای برگ نرم انباشته شود.
کر گفت: "آنها محتوای کلسیم بیشتری دارند، بنابراین در فرآیند شستشو واکنشی رخ می دهد، زالو از بین می رود و در نهایت با تجمع کلسیم روی تجهیزات مواجه می شوید." این قابلیت تمیز کردن را کاهش می دهد ... می تواند بیوفیلم ها را در خود جای دهد.
کر گفت که تکرارپذیری مسئله دیگری در پردازش برش تازه است. به عنوان مثال، در لبنیات، روال یکسان است، همان طور که اتوماسیون، شیفت پس از شیفت، روز از نو. با برش تازه اینطور نیست.
کر گفت: «وقتی شما سرویس بهداشتی محصولات را تعریف می کنید، همه چیز دستی می شود. محصول بر روی نوار نقاله های باز حرکت می کند تا لوله های محتوی. ممکن است در طول یک شیفت ده ها انحراف و ترکیب مختلف مورد نیاز باشد.
کر گفت: "از آنجایی که یک فرآیند دستی است، باید به طبیعت انسان تکیه کنید و طبیعت انسان همیشه برای مدیریت دشوار است."
اما غیر ممکن نیست. این فقط نیازمند رویه ها، آموزش و فرهنگ متعهد به تولید محصول ایمن است.
کر گفت: «شاید یک عملیات میوه ... ممکن است رشد، بسته بندی، حمل و نقل و ذخیره سازی سرد خود را داشته باشد. اما هنگامی که شروع به برش، تاس، برش یا پردازش می کنید، یک ذهنیت را می گیرد و آن را به ذهنیت دیگری منتقل می کند.
"شما افرادی را استخدام می کنید که ذهنیت خانه بسته بندی دارند، اما اکنون این گوجه فرنگی آماده برای خوردن یک ساندویچ است ... بسیار ساده است، اما سرمایه گذاری باید انجام شود تا مطمئن شوید که همه متوجه می شوند که آماده خوردن است. "
کر گفت که شرکتهای زیادی را دیده است که در زمینه ایمنی مواد غذایی پیشرفت کردهاند - جایگزینی تجهیزات قدیمی با مدلهای جدید و تمیز کردن آسانتر. بهبود زهکشی و فشار آب؛ تطبیق طرحبندیهای جدید و کاربردیتر گیاهان؛ و تقویت همکاری و هماهنگی بین بخش های تولید و نگهداری.
آیزنبرگ گفت، با توجه به موارد اخیر آلودگی در محصولات تازه، از جمله شیوع مرگبار لیستریا در پائیز گذشته در طالبی از مزارع جنسن در هالی، کولو، این تنها راه است.
او گفت: «وضعیت در کلرادو نادر بود، اما ... همه را بیدار کرد. "شما نمی توانید خطرات احتمالی را نادیده بگیرید. پرداختن به آن به زمان و پول نیاز دارد، اما شما چاره ای ندارید.»