به گفته اپراتورهای رستوران، صنعت رستورانداری همچنان با انقباض مواجه است، اما خوشبینی اپراتورها در آغاز سال 2010 بهبود یافته است.
شاخص ژانویه به 98.3 رسید که نسبت به بالاترین میزان در 22 ماه دسامبر کاهش داشت.
هادسون ریله، معاون ارشد بخش تحقیقات و خدمات اطلاعاتی انجمن ملی رستورانها، گفت: «این قابل انتظار است، زیرا ماه قبل تقریباً به بالاترین حد خود در دو سال اخیر رسیده بود.
ژانویه بیست و هفتمین ماه متوالی بود که شاخص به زیر 27 رسید که نشان دهنده انقباض در بازار است.
RPI مبتنی بر دو جزء شاخص وضعیت فعلی و شاخص انتظارات است. اولی از اپراتورهای رستوران در مورد فروش و ترافیک مشتری در ماه جاری نظرسنجی می کند و دومی برنامه ها و نظرات اپراتورها را برای شش ماه آینده گزارش می کند.
بیش از نیمی از اپراتورهای رستوران کاهش فروش در همان فروشگاه را در ژانویه گزارش کردند و 54 درصد کاهش در ترافیک پیاده را گزارش کردند. در سال 2009، صنعت خدمات غذایی شاهد کاهش 3 درصدی بازدید از فروشگاه ها بود، بر اساس گزارش های مصرف کننده گروه NPD در مورد روند سهم خوردن (CREST) که در ماه مارس منتشر شد. کاهش ترافیک پا، همراه با افزایش جزئی در اندازه چک، منجر به کاهش کلی در فروش مصرف کننده در خدمات غذا در سال 2009 شد، اولین بار از زمانی که گروه NPD شروع به ردیابی صنعت خدمات غذایی در بیش از 30 سال پیش کرد.
بر اساس گزارش NPD، هر بخش از خدمات غذایی با کاهش ترافیک مواجه شده است. رستورانهای خدمات سریع 3 درصد کمتر از درها وارد میشوند، رستورانهای متوسط 5 درصد و غذاخوریهای معمولی 4 درصد کاهش داشتهاند. غذاخوری های خوب بیشترین ضربه را خوردند، با کاهش 13 درصدی تردد پیاده از سال 2008. خدمات غذایی غیرتجاری - مشاغل، مدارس، کالج ها، دانشگاه ها، بیمارستان ها، مسکن، مراقبت از سالمندان و فروشندگان - شاهد کاهش 9 درصدی بودند. اقتصاد ضعیف بر اساس این مطالعه، تجارت، خرید و فروش و مسکن بیشترین کاهش را در این بخش داشتند.
در سال 2008، به نظر می رسید که مصرف کنندگان برخی از بازدیدهای خدمات کامل را با فست فودها کاهش دهند. بانی ریگز، تحلیلگر صنعت رستوران NPD می گوید: در سال 2009، آنها به طور کلی کمتر از رستوران ها بازدید کردند. هنگامی که مصرف کنندگان از رستوران ها بازدید می کردند، گزینه های ارزان تر را ترجیح می دادند.
اقتصاد مقصر کاهش ترافیک بود، با اعتماد مصرف کننده پایین و بیکاری بالا. نیمی از کاهش ترافیک پیادهروی را میتوان به این دلیل که مردم وعدههای غذایی سرویس غذا را برای خوردن در دفتر انتخاب نمیکنند، ردیابی کرد. خانوادههای دارای کودکان و بزرگسالان نیز تعداد وعدههای غذایی خود را در خارج از خانه کاهش میدهند و این امر بر کاهش تردد پیادهروی بیشتر میافزاید.
به گفته NPD Group، نگرانی های پول باعث شد که افراد بیشتری در خانه غذا بخورند، که به دلیل کاهش قیمت مواد غذایی در سوپرمارکت ها ایجاد شد. این مطالعه نشان داد که کاهش قیمت کالاها به اپراتورهای رستوران کمک کرد تا در بسیاری از موارد سودآور باقی بمانند، اما همچنین باعث شد مصرفکنندگان غذای داخل خانه را مقرون به صرفهتر ببینند.
حدود یک سوم اپراتورهای مورد بررسی توسط RPI NRA هزینههای سرمایهای را برای تجهیزات، توسعه یا بازسازی در طول سه ماه گذشته انجام دادهاند. این رقم در چند ماه گذشته ثابت بوده است.
بر اساس RPI، با وجود حرکت منفی در ژانویه، انتظارات اپراتورها برای چهارمین ماه متوالی در ژانویه بهبود یافت. شاخص انتظارات در ژانویه به 100.2 رسید، اولین باری است که شاخص در 100 ماه گذشته بالای 100 بوده است. عدد بالای XNUMX نشان می دهد که اپراتورها انتظار گسترش در بازار را دارند.
ریله گفت: «در اصل، آنچه این انتشار شاخص جدید نشان می دهد این است که اپراتورهای رستوران در حال به دست آوردن اعتماد هستند.
بر اساس این نظرسنجی، یک سوم اپراتورهای رستوران انتظار دارند در شش ماه آینده فروش بیشتری داشته باشند. افراد مورد بررسی نیز نسبت به کل اقتصاد خوشبین بودند و 29 درصد نشان می داد که آنها فکر می کنند اقتصاد در شش ماه آینده بهبود خواهد یافت. این رقم نسبت به دسامبر اندکی کاهش یافته است، اما همچنان توسط NRA یک چشم انداز خوش بینانه در نظر گرفته شده است.
بر اساس این خوش بینی، اپراتورهای رستوران اعلام کردند که تمایل بیشتری به انجام هزینه های سرمایه ای دارند. بیش از 40 درصد گفتند که در شش ماه آینده برای تجهیزات، توسعه یا بازسازی هزینه خواهند کرد که نسبت به دسامبر بهبود یافته است.
در حالی که اپراتورهای رستوران ممکن است در حال آماده شدن برای زمان های بهتر باشند، گروه NPD برای حداقل چند ماه دیگر یک حرکت سخت را پیش بینی می کند. شرکت تحقیقات بازار انتظار دارد سال 2010 تا زمانی که نرخ بیکاری کاهش نیابد، برای خدمات غذایی سال سختی باشد. این شرکت انتظار دارد تقاضا برای سه فصل اول سال آهسته باشد و به دنبال آن در سه ماهه چهارم رشد کمی داشته باشد.