J. Kings Foodservice Professionals Inc. از سال 1974 که توسط جان کینگ تأسیس شد، وارد تجارت شده است و در نه سال گذشته میوه ها و سبزیجات تازه بریده شده را پردازش می کند. در آن زمان، تقاضا برای محصولات با ارزش افزوده که راحتی و ایمنی را فراهم می کنند، به حدی افزایش یافته است که این شرکت اخیراً به تأسیسات جدیدی که چهار برابر فضای بیشتری را فراهم می کند، گسترش یافته است.
پاناگاکوس گفت که این شرکت در سال گذشته 160 میلیون دلار فروش داشته است که 35 درصد از فروش را محصولات تولیدی تشکیل می دهد. عملیات تازه این شرکت، برش آشپزخانه، در نه سال گذشته وجود داشته است و توسعه اخیر بر رشد مداوم متمرکز شده است. جی کینگز این فرآیند را در ساختمان جدید خود در Holtsville، در لانگ آیلند در نیویورک، در سال 2000 آغاز کرد و تاسیسات جدید در پاییز گذشته در سایتی در حدود 330 یا XNUMX مایلی از دفتر مرکزی شرکت تکمیل شد. کارخانه جدید خط آشپزخانه و سایر عملیات آماده سازی غذا را انجام می دهد. این شرکت از XNUMX استفاده می کند و دارای برنامه HACCP است، توسط موسسه آمریکایی پخت تایید شده است و توسط USDA در کارخانه فرآوری گوشت تایید شده است. این شرکت عضو PRO-ACT، توزیع کننده خدمات غذایی در سراسر کشور است، بنابراین ممیزی های شخص ثالث نیز به طور منظم انجام می شود.
جوئل پاناگاکوس، معاون تولید Westbrook در جی. کینگز فودسرویس، گفت: «این به ما کمک میکند تا در جنبههای ایمنی مواد غذایی به شکلی بزرگی عمل کنیم.
هر روز، جی. کینگز نه تنها محصولات تازه برش خورده و محصولات گوشتی را آماده می کند و محصولات کامل را بسته بندی می کند. همچنین دارای یک آشپزخانه در محل است که برای بیش از 300 کارمند غذا آماده می کند. شرکت غذا دادن به کارمندان را شروع نکرد، اما سرآشپزهایی که روی آیتم های منوی جدید کار می کردند، وعده های غذایی را به خدمه شب می دادند و در نهایت یک منطقه در ساختمان به منطقه غذاخوری تبدیل شد. این ایده با یک کافه نشسته که ناهار رایگان را برای همه کارمندان فراهم می کند، به خدمه روزانه گسترش یافته است. پاناگاکوس گفت، در یک روز کاری اخیر، کارمندان جی. کینگز این شانس را داشتند که دستور پخت فیله مینیون را که سرآشپزها برای یک مشتری رده بالا تهیه می کردند، امتحان کنند.
برش های آشپزخانه
پاناگاکوس گفت که منطقه تازه برش شده حدود 11,000 فوت مربع است و در حال حاضر 70,000 تا 80,000 پوند در هفته هزینه دارد. برنامه تازه کات حدود 350 مورد را برای طیف وسیعی از مشتریان از مهمان نوازی و مشتریان پزشکی گرفته تا رستوران های سفره سفید انجام می دهد.
اتاق پشتیبانی جدید برای جلوگیری از ورود هرگونه مواد خارجی به منطقه پردازش طراحی شده است. تمام محصولات از سطل ها یا جعبه ها روی یک سیستم نوار نقاله برداشته می شود که محصول خام را به منطقه برش می برد. زباله در یک سیستم فلوم انجام می شود، سپس فشرده می شود و به مزارع مجاور فروخته می شود.
برش عمدتاً توسط ماشین آلات انجام می شود. حدود 75 درصد از اقلام تازه برش شده از طریق دستگاه های اورشل انجام می شود و مابقی برای درخواست های ویژه مشتریان با دست برش داده می شود. Panagakos گفت: درخواستهای دستی معمولاً از رستورانهای سطح بالا میآیند - سرآشپزهایی که به دنبال مشخصات خاصی هستند، اما با رکود اخیر در اقتصاد، این درخواستها کمی کاهش یافته است.
اما یکی از حوزههایی که در حال رشد بوده، خدمات غذایی به صنعت مراقبتهای بهداشتی است. به دلیل نیازهای غذایی زیاد بیماران در بیمارستان ها یا مراکز مراقبت طولانی مدت، تهیه وعده غذایی می تواند از توانایی های کارکنان بیمارستان فراتر رود، بنابراین شرکت هایی مانند جی کینگز این جایگاه را پر کرده اند. برای مثال، سوپ ها بسته به محدودیت های غذایی بیمار، ممکن است از سه یا چهار ماده تا هشت ماده داشته باشند.
پاناگاکوس گفت: "در مراقبت های بهداشتی، جنبه ایمنی مواد غذایی بخش بزرگی از آن است، اما این جنبه کار نیز هست."
فضای جدید و خط تجهیزات کاملاً جدید به بخش Kitchen Cuts J. Kings اجازه می دهد تا محصولات جدیدی را توسعه دهد و به لیست طولانی از اقلام تازه تراشیده خود اضافه کند. این شرکت در حال کار بر روی مخلوط های جدید سالاد کلم و خطی از سیب زمینی سرخ شده تازه است.
بازاریابی شرکت
یکی از راههایی که جی کینگز به مشتریان خدمات غذایی خود کمک میکند این است که یک سرآشپز اجرایی به نام کریس نیری در کارمندان خود داشته باشد. او به رستورانها کمک میکند تا آیتمهای منوی جدیدی را توسعه دهند و با همکاری با سرآشپز اجرایی یک رستوران، برای تعیین اینکه دقیقاً چه مشخصات برش یا طعمی برای یک آیتم منو لازم است، بخشی جداییناپذیر از فرآیند فروش است.
«اعتبار بیشتری وجود دارد. من همیشه بهترین پیشنهادها را خواهم داد، اما یک سرآشپز می تواند وارد شود و با سرآشپز صحبت کند و آنها به یک زبان صحبت می کنند.
نیروی محرک دیگری که رستوران ها و سایر مشتریان خدمات غذایی به دنبال آن هستند، پایداری است که اغلب به عنوان محلی تعریف می شود.
پاناگاکوس گفت: «به طور خاص برای تولید، انگیزه فوق العاده ای برای «بومی شدن» وجود دارد.
تولیدکنندگان محلی - از لانگ آیلند و منطقه - محصول تازه برداشت شده را بعد از ظهر توسط یک کامیون Kings برداشته و صبح روز بعد برای مشتریان ارسال می شود. جنبش محلی تنها یکی از راههایی است که شرکت در حال «سبز شدن» است – حتی یک چک لیست Go Green وجود دارد که به مشتریان اجازه میدهد روشهای مختلفی را که شرکت روی پایداری تمرکز میکند، بدانند. موارد موجود در چک لیست عبارتند از:
• بازیافت مقوا، کاغذ، کارتن شیر و بطری های شیشه ای و آلومینیومی.
• افزایش بهره وری انرژی با خاموش کردن چراغ ها و کامپیوترها در شب.
• کاهش گاز و انتشار گازهای گلخانه ای با برنامه ریزی کارآمد، کامیون های مجهز به GPS و تبدیل ناوگان کامیون ها به دوج اسپرینتر که 22 مایل در هر گالن دریافت می کند.
• کاهش گاز و گازهای گلخانه ای کارکنان از طریق سرو غذا در اتاق ناهار و ارائه دستگاه خودپرداز در محل، تجهیز خودروهای فروش به GPS و هماهنگی جلسات در مکان های مرکزی برای کاهش رفت و آمد به دفتر مرکزی.
• کاهش ضایعات کاغذ با انجام هر چه بیشتر تجارت آنلاین - از بانکداری تا درخواست های شغلی.
علاوه بر این، این شرکت به دنبال تبدیل ناوگان خودروهای فروش خود به خودروهای هیبریدی، نصب تجهیزات انرژی خورشیدی و بادی در دفاتر خود، کاهش بیشتر کاغذ با استفاده از سیستمهای الکترونیکی و تهیه لیوانها و بطریهای آب با برند شرکت برای کاهش ظروف است. هدر.
جی کینگز همچنین مشاورانی را استخدام کرده است تا به مشتریان رستوران کمک کنند تا از منوهای خود بهترین استفاده را ببرند. پاناگاکوس گفت که مشاوران به توسعه بخش ها و انواع مناسب غذاها و همچنین نحوه چیدمان اقلام روی بشقاب برای نشان دادن طعم غذای اصلی کمک کردند.
Panagakos گفت که سال گذشته، J. Kings کمپین جدیدی را برای بهره مندی از مشتریان رستوران خود راه اندازی کرد که بسیار موفق بود. این شرکت یک وب سایت جدید به نام www.greatrestaurantsNY.com راه اندازی کرد که به بازدیدکنندگان سایت یک پایگاه داده قابل جستجو از رستوران های لانگ آیلند و همچنین پیوندهایی به منوها و وب سایت های رستوران ها می دهد. برخی از کامیون های جی کینگز نیز به جای نشان جی کینگز، تابلوهایی برای رستوران های مشتریان داشتند.
پاناگاکوس گفت: «ما برای مشتریان تبلیغ می کردیم.
این برنامه در سال جاری پنج برابر گسترش یافته است. در حال حاضر بین 150 تا 200 رستوران برای این برنامه ثبت نام کرده اند.
پاناگاکوس گفت: «تبلیغ کردن برای این افراد سخت است، اما با تجمیع منابع خود میتوانند نام خود را در آنجا مطرح کنند.
J. Kings به عنوان یک توزیع کننده تمام خط محصولات تازه و گوشت، یک پردازشگر کامل میوه و سبزیجات، به بخش بازاریابی که به نفع مشتریان است، گسترش یافته است. پاناگاکوس با کمک به ورود افراد ناهارخوری به رستورانها، به مشتریانش کمک میکند تا موفق شوند و در بلندمدت به تجارت جی کینگز کمک میکند.