متخصصان صنعت که تحول موفقیتآمیز را از کسب و کار رشد و بستهبندی محصولات به تجارت تازه با ارزش افزوده انجام دادهاند، مشکلات را در دنبال کردن یک استراتژی برای هر دو تأیید میکنند. یکی از تفاوت های اساسی در خود مدل های کسب و کار نهفته است.
صنعت تولید سنتی توسط نوسانات بازار هدایت می شود. برخی از آنها تا حدودی قابل پیش بینی هستند، مانند فصلی بودن، و برخی دیگر به نظر می رسد در زمان شکسته می شوند مانند امواج در ساحل: بالا، پایین، بزرگ، کوچک، در یک جهت یا دیگری. پرورش دهندگان و بسته بندی کنندگان باید غریزه فوق العاده ای برای بقا، با هدف شکوفایی، در این تجارت داشته باشند. این تا حدودی مانند فریب یک قمارباز به یک بازی پوکر با ریسک بالا است. با دست راست در شرایط مناسب، می توان سود کافی برای حفظ عملیات در روزهایی که یک شرکت می تواند سال ها دوام بیاورد، بدست آورد. یا ممکن است برعکس این اتفاق بیفتد.
دلالان عمدهفروشی و خردهفروشان نیز به سمت سودهای کلان سوق داده میشوند که ناشی از شانس گرفتن محصولات در یک بازار کمیاب یا فرصتی برای انجام یک معامله باورنکردنی در زمانهای مازاد هستند. "صندلی راننده" اغلب از یک سر طیف به سر دیگر تغییر می کند، زیرا به دلیل تقاضای مصرف کننده و ماهیت فاسد شدنی و در دسترس بودن محصول، منابع دائماً از قفسه ها و انبارها تخلیه می شود. ماهیت این تنوع، تکیه بر تبلیغات را برای آگاه کردن مصرف کنندگان از تبلیغات محدود به زمان دشوار و گاهی غیرممکن می کند.
مسائل جدید در Play
کسب و کار تازه کار درهای جدید هیجان انگیز و فرصتی را برای فروش محصولات با عرضه و تقاضای نسبتاً پایدار باز می کند. فرصت برای سودآوری میتواند بسیار بیشتر باشد، اما مسائل جدیدی در حال حاضر مطرح هستند زیرا «نوار بالا رفته است» و هویت برند، در دسترس بودن ثابت، قیمت قابل پیشبینی و کیفیت ثابت همه در سطوح بالاتری قرار دارند.
مواد خام عامل اصلی تعیین کننده در بهای تمام شده کالا و همچنین عامل اصلی ایجاد موانع برای ورود به بازار است. با این حال، فعل و انفعالات متعددی می تواند بر ویژگی های طعم، پذیرش حسی و ماندگاری قابل دستیابی محصولات تازه برش خورده تأثیر بگذارد و می تواند تأثیر بگذارد ، محیط بسته بندی، مدیریت دما، حمل و نقل و جابجایی.
تحقیقات نشان داده است که برای دستیابی به کیفیت و طعم مطلوب، محصول باید دقیقاً در مرحله رسیدگی مناسب برداشت شود. محصولی که برای فرآوری بیشتر در نظر گرفته شده است، عموماً باید به طور خاص برای آن استفاده برداشت شود، و این ممکن است لزوماً بلوغ برداشت مورد نیاز برای بازار تازه نباشد. علاوه بر این، کنترل دما موضوع بسیار مهمی است، زیرا دماهایی که در هر یک از حلقه های زنجیره با آن مواجه می شوند ارتباط مستقیمی با ماندگاری، کیفیت و ایمنی بالقوه محصولات تازه برش خورده دارند.
بازیکنانی که موفق به ایجاد استراتژی ای نمی شوند که در دسترس بودن ثابت مواد اولیه با کیفیت را فراهم کند، در صنعت تازه کار موفق نخواهند بود. مسائلی که کیفیت را تحت تاثیر قرار می دهد همیشه رخ می دهد. تغییرات آب و هوا، مانند گرما، یخبندان، تگرگ و طوفان، عملیات کشاورزی را مختل می کند و می تواند محصولات خام را کمیاب کند و منجر به کاهش کیفیت شود.
هجوم بیماری یا حشرات نیز می تواند همین اثر را داشته باشد. در این شرایط، مدیر میدان به مدیر تولید هشدار می دهد که منابع مواد اولیه تحت تأثیر قرار خواهد گرفت و باید استراتژی برای مقابله با این وضعیت تدوین شود. اغلب، کاهش مشخصات مواد خام به عنوان یک اقدام موقت در این شرایط مورد بحث قرار می گیرد.
پروتکل های تولید با فرض مطابقت مواد خام با مشخصات تعیین شده و تلورانس های تعریف شده توسعه داده شدند. برای پردازشگر بعدی یا مشتری نهایی، مشاهده عیوب منجر به واقعیت مواد خام به خطر افتاده و این تصور می شود که این به خوبی می تواند "نوک کوه یخ" فرآیندهای فراگیر، گسترده و در حال تخریب بافت گیاهی را تشکیل دهد. مراحل برش، شستشو و بسته بندی حتی ممکن است مشکل اساسی را تشدید یا تسریع کند، به طوری که اشکالات کیفیت در طول حمل و نقل ظاهر می شود و محصول به خوبی قبل از تاریخ استفاده قابل فروش نیست. رژیم های حمل و نقل نامناسب، یا «نشستن روی اسکله»، فقط اوضاع را بدتر می کند. سوختگی قلب سیاه یا نوک در کاهو، پرکردن هویج، کرفس یا اسفناج، کلم بروکلی یا گل کلم بیمار تنها چند نمونه از بیشماری هستند.
تاریخچه مواد اولیه مهم است
پردازشگرهای محصولات با ارزش افزوده باید از تاریخچه کامل تمام مواد خامی که وارد کارخانههایشان میشوند مطلع شوند، و این باید بخشی از فرآیند خرید و قرارداد مداوم باشد، نه فقط یک بررسی QA بر روی بارهای ورودی. به عنوان مثال، مواد برداشت شده را می توان به راحتی از برگ ها و گلچه ها در مزرعه یا انبار بسته بندی جدا کرد که در غیر این صورت به عنوان شواهدی از علائم آشکار استرس عمل می کند. این یک مشکل واقعی را پنهان می کند به طوری که محصول می تواند به نظر پردازنده تازه برش در محدوده قابل قبول باشد. زمان ماندگاری ناگزیر با شروع سریع تجزیه فیزیولوژیکی یا میکروبی ناشی از مسائلی مانند اینها کاهش می یابد.
در نهایت، یک استراتژی تجاری صحیح که تامین پایدار مواد خام با بالاترین کیفیت را فراهم می کند؟ که به اندازه کافی در برابر نوسانات اقلیمی و بازار محافظت می شود، راهبردی پایدار خواهد بود. به هر حال، همه ما دوست داریم که با رویال فلاش مواجه شویم، اما در بازی پوکر زندگی واقعی، این فقط در افسانه ها اتفاق می افتد. با این حال، بازی با مواد اولیه نامرغوب بیشتر شبیه یک بازی رولت روسی است.