یک رویداد ایمنی مواد غذایی می تواند اعتماد مصرف کننده به عرضه مواد غذایی را متزلزل کند و بازسازی این اعتماد از دست رفته ممکن است سال ها طول بکشد. بر اساس یک مطالعه اخیر، 53 درصد از مصرف کنندگان آمریکایی در مورد ایمنی محصولی که خریداری می کنند، نگرانی دارند. برایان کوچر، رئیس Chiquita، شرکت مادر Fresh Express، گفت: این یک مشکل صنعتی است که نیاز به واکنش در سطح صنعت دارد.
Fresh Express/Chiquita و Dole Food Co. از کنفرانس جهانی ایمنی غذا حمایت کردند که پس از یونایتد Fresh Marketplace و FreshTech در ماه آوریل برگزار شد. این برنامه بخش های مختلف صنایع محصولات تازه و تازه را گرد هم آورد تا در مورد ایجاد یک استاندارد جهانی برای ممیزی ایمنی مواد غذایی صحبت کنند.
کوچر گفت که Chiquita تحت بیش از 100 ممیزی در سال قرار می گیرد، که این یک تخلیه باورنکردنی برای سیستم ایمنی مواد غذایی است. ممیزی های متعدد و مشابه شخص ثالث و شخص ثالث هر کدام به یک تا سه روز در دفاتر نیاز دارند و می توانند زمان زیادی را در کارخانه سپری کنند. این است که مدیریت زمان نمی تواند صرف هدف واقعی - بهبود ایمنی مواد غذایی شود.
این انگیزه پشت ابتکار جهانی ایمنی غذا بود - برای ایجاد مجموعه ای از استانداردها که توسط مشتریان بدون توجه به اینکه چه کسی ممیزی را انجام می دهد، شناسایی می شود. GFSI تنها دو سال از عمر آن می گذرد، اما مالکیت در این برنامه به سرعت رشد کرده است و اکنون هر بخش از زنجیره غذایی را شامل می شود. هدف، ایجاد اشتراک و گواهینامه شناخته شده برای ایمنی مواد غذایی است. کنفرانس در ماه آوریل اولین گردهمایی صنعت برای صحبت در مورد موضوع ممیزی بود، اما کمیته های فنی متشکل از نمایندگان صنعت تولید و کارشناسان حسابرسی قبلاً برای به دست آوردن توپ گرد هم آمده اند.
کوچر گفت: "این اولین گام در یک فرآیند است، در مقابل آخرین مرحله یک رویداد."
نسخه قدیمی
به دلیل افزایش تجارت بین کشورها، هماهنگی استانداردها در سطح جهانی مورد توجه قرار گرفته است. میشل اسمیت، تحلیلگر ارشد سیاست فنی مواد غذایی در سازمان غذا و داروی آمریکا، گفت: موافقت نامه های سازمان تجارت جهانی دارای الزامات بهداشتی و بهداشت گیاهی و همچنین سایر اقلام تجاری فنی است و اعضای سازمان تجارت جهانی می توانند سطوح حفاظتی خود را تا زمانی که اقدامات محدودکننده تجارت نباشد توسعه دهند. مرکز ایمنی و تغذیه مواد غذایی WTO استانداردهای Codex را دارای اجماع بینالمللی میداند و از آنها برای حل و فصل اختلافات تجاری استفاده میشود، اگرچه در موافقتنامههای تجاری ذکر نشده است.
استانداردهای Codex که برای صنایع تازه برش خورده و تازه اعمال می شود توسط کمیته Codex در بهداشت مواد غذایی و کمیته میوه ها و سبزیجات تازه ایجاد شده است. آنها یک نقطه مرجع برای حفاظت از سلامت مصرف کننده و کمک به اطمینان از تامین مواد غذایی ایمن هستند. اسمیت گفت که استانداردهای Codex برای FDA مهم هستند زیرا بالاترین سطح حفاظت از غذا را منعکس می کنند.
Codex لزوماً مجموعه ای از دستورالعمل ها قابل اندازه گیری نیست، بلکه به عنوان پایه ای برای برنامه های استاندارد عمل می کند. دو تابلوی استاندارد مبتنی بر کدکس عبارتند از استانداردهای جهانی کنسرسیوم خرده فروشی بریتانیا (BRC) و موسسه غذایی با کیفیت ایمن (SQFI) SQF-2000، بخشی از موسسه بازاریابی مواد غذایی.
هیئت های استاندارد
BRC دارای 12,000 سایت تایید شده در سراسر جهان است و این برنامه توسط ابتکار جهانی ایمنی غذا به رسمیت شناخته شده است. این یک برنامه حسابرسی شخص ثالث واقعی است زیرا آژانس های حسابرسی با استاندارد جداگانه ای که توسط BRC حفظ می شود، اندازه گیری می کنند. هیئت استانداردها بهترین شیوه ها را برای ایمنی و کیفیت مواد غذایی پوشش می دهد - و از چهار استاندارد آن، یکی مختص صنعت محصولات تازه است. جان کوکولی، مشاور ارشد بازاریابی فنی برای BRC، گفت: با این حال، استانداردها دارای مقداری متقاطع هستند تا کل زنجیره تامین بتواند از نظر یکپارچگی گواهی شود.
هفت بخش برای استانداردهای محصولات تازه BRC وجود دارد که توسط 326 الزامات فردی پوشش داده شده است.
1. مدیریت ارشد باید تعهد خود را نسبت به بهبود مستمر ایمنی و کیفیت مواد غذایی نشان دهد.
2. شرکت باید دارای طرح ایمنی مواد غذایی و برنامه HACCP باشد.
3. باید یک سیستم مدیریت ایمنی و کیفیت مواد غذایی وجود داشته باشد.
4. شرکت باید استانداردهای ایمن را در زمینه هایی مانند امنیت کارخانه و حمل و نقل نشان دهد.
5. کنترل محصولات حاصل از طراحی و توسعه باید ایمنی و کیفیت مواد غذایی را در نظر بگیرد.
6. کنترل فرآیند در کارخانه از نظر HACCP و ایمنی مواد غذایی ممیزی می شود.
7. برنامه های آموزشی و آموزشی پرسنل باید در جای خود و موثر باشد.
کوکولی گفت که عدم انطباق با استاندارد باید قبل از تأیید تصحیح شود، بنابراین اگر شرکتی گواهینامه داشته باشد به این معنی است که تمام الزامات BRC را برآورده کرده است. ممیزی ها توسط مؤسسات حسابرسی هر 12 ماه یکبار انجام می شود، در صورتی که شرکت امتیاز A یا B را دریافت کرده باشد. درجه C پس از شش ماه منجر به حسابرسی می شود و D غیرقابل تأیید است. کوکولی گفت که هر ممیزی کل استاندارد را پوشش می دهد - گزینه ای برای ممیزی جزئی یا نظارتی وجود ندارد.
BRC ممیزی های خود را انجام نمی دهد، فقط استانداردها را حفظ می کند. اما آژانسهای حسابرسی که ممیزی استانداردهای BRC را انجام میدهند، تحت یک برنامه آموزشی رسمی قرار میگیرند، که کوکولی گفت که کلید حفظ یکپارچگی استاندارد است.
دومین استانداردی که از Codex استفاده می کند SQF-2000 است که توسط موسسه Safe Quality Food نگهداری می شود. گری اسمیت، مدیر فنی SQFI، گفت که این استاندارد مبتنی بر ریسک است، نه محدودکننده.
او گفت: "اگر راه بهتری برای ایمنی مواد غذایی پیدا کنید و بتوانید از آن حمایت کنید، خوب است."
SQF-2000 دارای سه سطح استاندارد صدور گواهینامه است که هر کدام به صورت جداگانه تایید می شوند. اولین مورد ایمنی مواد غذایی در تأسیسات، از جمله کارخانه، محل و تجهیزات آن است. سطح دوم، طرح ایمنی غذایی شرکت و برنامه HACCP است. سطح سوم یک طرح کیفیت مواد غذایی است، در اصل یک HACCP برای کیفیت، که در آن اصول HACCP برای معیارهای کیفیت اعمال می شود. ممیزی ایمنی مواد غذایی ممکن است به نظر جایی نباشد که مسائل مربوط به کیفیت را شامل شود، اما ایمنی مواد غذایی یک امر مسلم است. اسمیت گفت که اکثر پردازندهها نگران کیفیت محصول خود هستند و میخواهند راههایی برای بهبود آن بیابند و ممیزیها متعلق به پردازنده است، بنابراین میتوانند در صورت نیاز از آنها استفاده کنند. او گفت به علاوه، HACCP با کیفیت SQF-2000 عینی است، نه ذهنی.
ممیزی SQF دارای دو بخش است - بررسی سند و پس از آن بازرسی تسهیلات. او گفت که هیئت های حسابرسی SQF مطابق استاندارد آموزش می بینند و SQF صنایع غذایی را به 35 بخش تقسیم می کند و حسابرسان را بر اساس تجربه کاری و تخصص آنها در بخش های غذایی خاص ثبت می کند.
تابلوهای صدور گواهینامه
مؤلفه نهایی استاندارد ایمنی جهانی غذا، شرکت حسابرسی است که به آن هیئت گواهینامه نیز می گویند. این شرکت ها دارای حسابرسان آموزش دیده برای انجام ممیزی بر اساس استانداردهای ارائه شده توسط یکی از هیئت های استاندارد جهانی هستند. یک شرکت ممکن است حسابرسان آموزش دیده برای استانداردهای متعدد داشته باشد، بنابراین یک خردهفروش یا مؤسسه خدمات غذایی میتواند تصمیم بگیرد که میخواهد تأمینکنندگان گواهینامه BRC داشته باشند، اما همچنان از همان هیئت گواهی استفاده کنند.
یک استاندارد جهانی برای ممیزی میتواند تعداد ممیزیهایی را که یک شرکت باید انجام دهد کاهش دهد، اما هنوز فرصتهایی برای هیئتهای صدور گواهینامه مختلف وجود خواهد داشت. هر شرکتی برنامه های خاص خود را دارد که می تواند برای مشتریان طراحی شود. در حالی که 90 تا 95 درصد از ممیزی ها یکسان خواهد بود، هنوز هم جا برای بخش های اضافی خاص یک خرده فروش یا مشتری دیگر وجود دارد.
یکی از سوالاتی که کمیته فنی روی آن کار می کند این است که در طول یک رویداد ایمنی مواد غذایی چه اتفاقی می افتد. از دیدگاه هیئت استاندارد - بسیار کم. آن گروه، هر کدام که شرکت متخلف توسط آن گواهینامه دریافت کرده باشد، تنها به حفظ استانداردها می پردازد. در برخی موارد، هیئت استانداردها ممکن است درخواست بررسی ممیزی هیئت گواهینامه کند تا اطمینان حاصل شود که به درستی انجام شده است.
هیئت صدور گواهینامه در یک رویداد ایمنی مواد غذایی مسئول تلقی نمی شود، مگر اینکه نوعی سهل انگاری فاحش وجود داشته باشد، و باید تصمیم گیری شود که آیا اطلاعات حسابرسی اختصاصی را به FDA تحویل دهد یا خیر. اگر احضاریه ای صادر شود، اطلاعات باید به آژانس تحویل داده شود، اما هیچ الزامی برای تحویل داوطلبانه یافته ها وجود ندارد. ویل سامنر، مدیر خدمات آزمایش مواد غذایی و کشاورزی برای خدمات صدور گواهینامه علمی، گفت، برای مثال، اگر بقایای آفت کش کشف شود، یک حسابرس باید یافته ها را تحویل دهد، اما چنین الزامی برای میکروبیولوژیک وجود ندارد. اما آیا ممیزی باید FDA را در صورت یافتن پاتوژن در گیاه مطلع کند؟
سامنر گفت: «اخلاق حرفهای میگوید که ما این کار را نمیکنیم، اما اخلاق حرفهای میگوید که انجام میدهیم.
او همچنین گفت که در مورد پیامدهای واگذاری حسابرسی به FDA نگران است. هنگامی که آژانس آنها را در اختیار گرفت، آنها بخشی از سابقه عمومی می شوند. او گفت که این احتمال وجود دارد که مطبوعات بتوانند آنها را دریافت کنند و به روشی نادرست به مردم ارائه کنند - مانند این که چرا یک شرکت با حسابرسی کمتر از کاملی تصویب شده است.
آنها می توانند سعی کنند بگویند 85 درصد خوب نیست. سامنر گفت: باید 95 درصد باشد.
این صنعت در حال برداشتن گامهایی برای کاهش تعداد ممیزیهایی است که ممکن است یک پردازنده از طریق ابتکار جهانی ایمنی غذا در آن شرکت کند. FDA از یک استاندارد جهانی نیز پشتیبانی می کند، و این به نفع صنعت است که به سمت یک اندازه گیری مشترک و قابل تعویض کار کند. نه تنها میزان زمان تلف شده در کارخانه را کاهش می دهد، بلکه باعث افزایش اعتماد مصرف کننده به عرضه مواد غذایی و کمک به تضمین ایمنی مواد غذایی می شود.