کوین وستلی اعتراف میکند که وقتی نوبت به تولید محصولات تازه بریده شده برای کافههای هیزم و کبابهای هیزم در فرودگاه شرکتش در منطقه سانفرانسیسکو میرسید، سرسخت بود.
اما وقتی متوجه شد که میتواند میوههای تازه، سبزی و میوهای با کیفیتی مشابه محصولاتی که کارکنانش هر روز برش میدادند، تهیه کند، تغییر داد.
امروزه، رستوران های هیزم فلاینگ فودز در فرودگاه بین المللی سانفرانسیسکو و فرودگاه بین المللی اوکلند در مجاورت، روزانه محصولات تازه برش خورده را از طریق Pacific Produce در جنوب سانفرانسیسکو تحویل می گیرند. رستوران ها روزانه هزاران وعده غذایی سرو می کنند و این شرکت در حال رشد است.
این شرکت در خارج از فرودگاه سانفرانسیسکو برای سرویس دهی به رستوران های خود در آنجا اداره می کند که شامل چهار کافه و کباب هیزم به همراه هشت قهوه و چای Peet's است. کمیساری همچنین به یک کافه هیزم در فرودگاه اوکلند سرویس می دهد. علاوه بر این، آنها شش رستوران در شمال کالیفرنیا و گلندیل دارند.
این شرکت همچنین در حال راه اندازی دو رستوران موقت در سن دیگو است که در آن هشت رستوران در فرودگاه با شرکای نام تجاری معروف در اطراف منطقه سن دیگو در حال ساخت هستند. یک کمیسر شخص ثالث در حال سرویس دهی به مکان های کوتاه مدت است و برای سرویس دهی به غذاخوری های جدید گسترش خواهد یافت.
او گفت: «فرودگاهها وقتی درخواستهای خود را برای پیشنهادات انجام میدهند، اجباری میکنند که فقط یک متر مربع مشخص میتواند برای آشپزخانه شما مجاز باشد و در بیشتر فرودگاهها این 15 درصد است. فرض کنید یک رستوران 1,000 فوت مربعی دارید که در یک فرودگاه بزرگ در نظر گرفته می شود. یک اتاق 10 در 15 برای آماده سازی و ذخیره سازی برای شما باقی می گذارد.
"بنابراین ما چیزی را می خریم که می توانیم از قبل برش دهیم، تا زمانی که کیفیت یکسان باشد. این کاری است که اپراتورهای فرودگاه باید انجام دهند."
این به معنای خرید کاهو بچه پیش مخلوط یا سبزی های ساحلی است که شرکت به آنها اشاره می کند. رستورانها سالاد سزار زیادی میفروشند، و اکنون رومی از قبل بریده شده خریداری میکنند.
وستلی گفت: «از نظر فضا، به جای آوردن یک کیس رومی که بعداً برای بریدن و شستن و سپس تخلیه آن به فضایی نیاز داریم، اساساً میتوانیم آن را وارد کنیم و قبلاً بریده، شسته و تخلیه شده است. "این صرفه جویی در فضا برای اساساً همان کیفیت است."
رستورانها فنجانهای میوه درست میکنند که خودشان از خربزه، انگور و توتفرنگی تازه بریده شده در فصل جمعآوری میکنند و روزانه حدود هشت سطل 5 گالن را میگذرانند.
وستلی گفت: «این بیشتر صرفاً داشتن ذهنی باز بود که سعی کنیم نگاهی به محصولات موجود در بازار بیندازیم. در محصولات پیشبریده، متوجه شدهایم که صنعت به حدی رسیده است که کیفیت آن به همان خوبی است که خودمان میتوانیم برش دهیم.»
سارا گارسیا، رئیس و مالک مشترک جنیفر اسمیت از Pacific Produce، گفت که او و کارکنانش برای رسیدن به مدلی که برای High Flying Foods کار می کرد، از نزدیک با برخی از پردازنده های جدید کار کردند. از طرف میوه، آنها چندین مخلوط مختلف را امتحان کردند تا اینکه به ترکیبی که شرکت امروزی استفاده می کند، رضایت دادند.
شرکت او همچنین تحویل هفت روزه را برای پاسخگویی به تمایل High Flying Foods برای دریافت روزانه محصول تازه انجام داد.
High Flying Foods فروش را دنبال میکند و میتواند دقیقاً پیشبینی کند که رستورانهایش هر روز به چه چیزی نیاز دارند. این امر باعث می شود سفارش روزانه برای تحویل روز بعد آسان شود.
وستلی میگوید: «میوهها شبها بریده میشوند، ساعت 4 صبح به ما تحویل داده میشوند، در ساعت 4:30 در قفسههای ما قرار میگیرند و ما هر چیزی را که در ساعت 10 شب باقی میماند دور میریزیم. ما ماندگاری 24 ساعته داریم زیرا می خواهیم به طرز شگفت انگیزی تازه باشد.
"و هست."
گارسیا گفت که منابع پردازش او باید انعطاف پذیر و قابل اعتماد باشند. به همین دلیل، Legacy Foods در سانفرانسیسکو تامین کننده اصلی محصولات تازه برش برای غذاهای High Flying بوده است.
او گفت: «آنها مایلند هر روز آن را تازه خرد کنند. «آنها حاضر بودند به ما اجازه دهند میوه را تهیه کنیم، اگر از چیزی که میگرفتند خوشمان نیامد. و همچنین حاضر بودند آن را طوری بسته بندی کنند که حتی مهر را نشکنیم.»
میوه در وان های پلاستیکی و مهر و موم شده می رسد که مستقیماً به مشتری تحویل داده می شود.
گارسیا گفت: "سپس وان های پلاستیکی بازیافت می شوند و دوباره مورد استفاده قرار می گیرند." نکته مهم این است که طعم آن را حفظ می کند. هیچ چیز وارد آنجا نمی شود، فقط میوه های تازه و همچنین یک عامل ایمنی وجود دارد.
گارسیا و اسمیت چهار سال پیش Pacific Produce را خریدند. شرکت آنها تنها توزیع کننده متعلق به زنان است که در دو پایانه تولید منطقه سانفرانسیسکو فعالیت می کند. آنها علاوه بر تولید، لبنیات، آجیل، ادویه جات ترشی جات و سایر اقلام را در صورت درخواست مشتریان تهیه می کنند. آنها همچنین در مورد جایی که محصولات خود را دریافت می کنند و یک برنامه مستقیم در مزرعه دارند، می دانند.
زمانی که او و اسمیت مدیریت را به دست گرفتند، شرکت در حال انجام کارهای تازهای بود، اما گارسیا گفت که به رشد خود ادامه داده است.
او گفت: «این به خاطر چند چیز است. "اول از همه، عامل راحتی برای مشتری - این یک معامله بزرگ است. و نکته دیگر نیز این است که در جاهای تازه بریده شده، آنها آموزش دیده اند، می توانند این کار را با سطح بالایی از ویژگی انجام دهند، بنابراین می توانید بگویید: "من این پیازهای قرمز را می خواهم و یک چهارم اینچ می خواهم، نیم اینچ، و آنها تجهیزات لازم برای انجام این کار را دارند."
Westlye گفت که رفتن به محصولات تازه برش احتمالاً منجر به کاهش نیروی کار شده است. اما به جای بانکی پس انداز، شرکت توانسته است از آن برای گسترش منوهای تازه استفاده کند.
وستلی گفت: «مردم سالمتر غذا میخورند و فرودگاهها از ما استقبال کردهاند، زیرا صادقانه بگویم، ما از هیچ غذای منجمد استفاده نمیکنیم. ما در حال انجام یک رویکرد مزرعه به میز هستیم.
در نهایت، مشتریان امروز به دنبال کیفیت در فرودگاه ها هستند و بخش بزرگی از کیفیت، تازگی است.