صنعت تولید در سال های اخیر سهم خود را از چالش های ایمنی مواد غذایی داشته است.
اما این تنها نیست.
دکتر مارگارت هاردین، معاون خدمات فنی آزمایشگاه ها و گروه مشاوره IEH، طی یک جلسه آموزشی در United Fresh 2012 در تگزاس، گفت که صنعت تولید خوب است که از دوستان خود در زمینه گوشت و لبنیات بیاموزد.
او گفت: "صنایع لبنی با آن برخورد کرده است، صنعت گوشت با آن برخورد کرده است." "امیدوارم صنعت تولید اکنون از طریق آنچه در چند سال گذشته تجربه کرده است یاد بگیرد تا تاریخ خود را بنویسد."
هاردین، که چندین ارزیابی ایمنی مواد غذایی در محل را در طی سالها انجام داده است، گفت: آلودگی در گوشتهای اغذیهفروشی و طیور در دهه 1980 منجر به بسیاری از مقررات ایمنی مواد غذایی در کتابهای امروزی شد.
چیزی که نمی توانید ببینید
او گفت که مواجهه با انکار معمولی است - مدیران و کارکنانی که معتقد نیستند آلودگی ممکن است در تاسیسات آنها اتفاق افتاده باشد. این به این دلیل است که علت اغلب پنهان است - در گوشه ها و شکاف ها.
اما هر چیزی که با سطح غذا در تماس باشد، پتانسیل آلودگی دارد. و اینجاست که تجهیزات بسیار کلیدی هستند.
غلتک های توخالی بردارید. هاردین گفت، ایده خوبی نیست، زیرا آنها پتانسیل تبدیل شدن به "محل رشد میکروبی ... ارگانیسم هایی را پس از سرویس بهداشتی معمول" دارند.
او گفت: "اگر بوی بدی در یک منطقه تمیز دارید، یک محل میکروبی وجود دارد."
هاردین گفت که تمیز کردن طاقچه های رشد میکروبی دشوار است و از مهر و موم های هیدرولیک فرسوده، محافظ های زنجیر و تیغه، حلقه های O-رینگ، واشر، داخل کابینت ها و تاقچه ها به عنوان مقصر بالقوه نام برد.
«نقالهها - چارچوبها - آیا توخالی هستند؟ آیا پایه های میز توخالی هستند؟» او گفت.
اگر چنین بود، او توصیه کرد که آنها را با جامدادی جایگزین کنید، و داستان مشتری را نقل می کند که به تازگی یک دسته میز جدید با قفسه، پیچ های تنظیم و پایه های توخالی سفارش داده بود.
او گفت: "من مجبورش کردم که آنها را برگرداند." جعبه های پنل الکتریکی می توانند به سوله های میکروبی تبدیل شوند. او میگوید: «در داخل جعبه پنل، اطراف واشرها، داخل و اطراف دکمههای استارت/ایست و خاموشهای اضطراری - اگر کسی روی خط کار میکند، محصولات را لمس میکند، سپس دکمهها را لمس میکند، آن دکمه روشن و خاموش یک سطح تماس با غذا است. گفت.
راه حل؟ به گفته هاردین ساده است.
او گفت: "اگر مطمئن نیستید، تجهیزات را خراب کنید." سواب بگیرید.
«اگر چیزی دارید که روی آن پیچ، پیچ و مهره، فلز به فلز - هر جایی که آب نفوذ کند، آن را جدا کنید. همه اینها دارای سوله های میکروبی در جایی در برخی از گیاهان هستند.
او گفت در واقع، جایگاه های رشد یا باید خارج از سیستم طراحی شوند یا به عنوان بخشی از فرآیند مدیریت شوند.
ویژگی های تمیز کردن آسان
طراحی تجهیزات جدید برای محصولات تازه تراشیده شده می تواند یک صفحه از کتاب هاردین باشد.
رودی گروپ، رئیس و مدیر مهندسی برای Heinzen Manufacturing International, گفت: ماشینها با طرحهای قاب باز ساخته میشوند تا «قابلیت تمیز کردن کامل» را فراهم کنند.
گروپ گفت: «همه طرحهای نوار نقاله نوعی دسترسی به سرویس بهداشتی را شامل میشوند. همانطور که فرآیند از کم خطر به پرخطر حرکت می کند، همه نوار نقاله هایی را می بینیم که دارای قابلیت تخلیه سریع برای کاهش کشش تسمه هستند، بالابرهای تسمه برای دسترسی به قاب و سیستم های میله پاشش CIP برای به حداقل رساندن مصرف آب و نیروی کار برای ضدعفونی کردن تسمه ها. کمربند.”
کارگران خط می توانند تسمه ها را بلند کرده و به صورت فیزیکی در همه آنها شستشو دهند
«(اگر) منطقهای را دارید که نمیتوانید آن را به صورت فیزیکی روی یک تجهیزات ببینید، تأیید اینکه واقعاً آن را تمیز کردهاید دشوار است.»
او گفت که سیستمهای شستشو اکنون دارای تسمههای نقاله هستند که به گونهای طراحی شدهاند که برای دسترسی کامل به سرویس بهداشتی باز شوند و برخی از آنها اصلاً کناری ندارند. برخی از نوار نقاله های مخزن شستشوی جدید دارای کناره ها و تسمه هایی هستند که باز می شوند.
گروپ گفت: «تولید لولهکشی و لولهکشی اکنون به لولههای 100 درصد ضد زنگ در مقابل لوله PVC تغییر یافته است، زیرا بیوفیلم یک خطر ایمنی غذایی است که از بین نمیرود.»
وی افزود: در برخی مواقع، چنین مسیرهای لوله کشی باید با استفاده از تصفیه آب گرم یا سیستم تصفیه شیمیایی حلقه بسته تمیز شوند و "اگر این یک روش استاندارد بهداشتی شود، چندین مشتری در جلوی منحنی قرار خواهند گرفت."
استفاده از دمنده های هوا برای تمیز کردن کمربند این روزها رایج است، اگرچه دمنده ها گرما تولید می کنند که محیطی را ایجاد می کند که باکتری ها می توانند رشد کنند. دمنده های Heinzen به گونه ای طراحی شده اند که می توان پروانه را به صورت فیزیکی از محفظه بیرون کشید تا بهداشت را تسهیل کند.
ترازو چند سر CombiScale نیز با قاب باز ساخته شده است. یک قیف چرخان قابل تنظیم بدون ابزار در بالا فقط باید به طرفین منتقل شود، در حالی که برای تمیز کردن باید پیچ را باز کرده و جدا کنید. وسایل الکترونیکی در یک کابینت از راه دور که می تواند دور از تجهیزات قرار گیرد ذخیره می شود.
هنگامی که در حال تمیز کردن و ضدعفونی کردن هستید، هیچ خطری برای ورود آب به لوازم الکترونیکی وجود ندارد، زیرا اکنون لوازم الکترونیکی تا 20 فوت قابل نصب هستند.
نیک تارابورلی، معاون فروش و بازاریابی برای CombiScale. "این یک مزیت بزرگ در تاسیسات بهداشتی است، زیرا بدترین دشمن شما نفوذ آب به وسایل الکترونیکی شما است."
با رشدی که تارابورلی گفت که شرکتش در صنعت برش تازه شاهد بوده است، تجهیزاتی که در اصل برای بستهبندی تنقلات خشک طراحی شدهاند ممکن است هنگام استفاده در برنامههای برش تازه، تمیز کردن آنها پیچیدهتر باشد.
تارابورلی گفت: "من می گویم در صنعت تولید، ما اغلب با ویژگی ها رقابت می کنیم." در صنعت غذای تنقلات، چون ماشینهای خود را مانند صنعت تازه برش تمیز نمیکنند (مجبور است)، این ویژگیها اغلب نادیده گرفته میشوند، در حالی که در صنعت تولید، تمیز کردن بسیار مهم است.
USDA تمرکز بسیار بیشتری بر حفظ استانداردهای بسیار بالاتر شرکت ها داشته است.