کیفیت برش تازه از مزارع شروع می شود. و این به معنای انتخاب تنوع مناسب است.
اشلی بل، مشاور فنی انجمن بین المللی محصولات تراش تازه در اروپا، گفت: «انتخاب رقمی که عملکرد مطلوبی در یک فصل و منطقه رشد خاص داشته باشد، اولین گام در تولید محصولات تازه با کیفیت بالا است.
در حالی که اندازه یکنواخت، عملکرد بالا، توانایی برداشت مکانیکی، رسیدن یکنواخت و کاهش ضایعات هم برای محصولات کامل و هم برای محصولات تازه برش مطلوب است، برخی ویژگیها به ویژه برای برش تازه مورد نیاز است.
بل گفت: «این تفاوتها در ویژگیهای پس از برش مانند ماندگاری، تغییر رنگ، بافت، طعم و ویژگیهای حسی مانند شیرینی، اسیدیته و عطر است.»
سالادهای تازه برش، به ویژه، باید جذابیت بصری قوی داشته باشند، که پردازندهها با ترکیبی از انواع مختلف با رنگها و شکلهای برگ متفاوت به آن دست مییابند. بافت سالاد نیز نقش مهمی دارد. بل گفت، وقتی کروتون، سس و مواد اضافه میشود، میتوانند طعم سبزیجات سالاد را بپوشانند، بنابراین بافت وارد عمل میشود.
از طرف دیگر، میوه های تازه بریده شده معمولا به تنهایی خورده می شوند، بنابراین بافت آن چندان مهم نیست. در عوض، مخلوط میوه ها به طعم های فردی میوه ها بستگی دارد.
بل گفت: «از آنجایی که مردم با چشمان خود غذا می خورند، جذابیت بصری در میوه های تازه بریده شده نیز بسیار مهم است. "اما اگر بافت، طعم و عطر جذاب نباشد، مصرف کننده به احتمال زیاد دوباره محصول را خریداری نخواهد کرد."
ارقام از نظر ژنتیکی با یکدیگر متفاوت هستند. طبق گفته Nunhems، یک شرکت بذر سبزیجات مستقر در پارما، آیداهو، تفاوتهای ژنتیکی میتواند برای ویژگیهایی که برای مصرفکننده و/یا پرورشدهنده اهمیت بیشتری دارد، بسیار تبعیضآمیز باشد. این تفاوت ها ناشی از فشار انتخابی پرورش دهنده گیاه در محیط خاصی است که رقم در مقیاس تولید در آن رشد می کند.
به گفته Nunhems، برای یافتن این گونهها، پرورشدهندگان باید درک کاملی از تمام شرایطی که گیاه در معرض آن قرار میگیرد داشته باشند - از تولیدکننده تا بستهبندی نهایی خردهفروشی. پرورش دهندگان همچنین باید از گونه های فعلی موجود آگاه باشند تا بدانند چه چیزی باید بهبود یابد.
اما پرورش دهندگان این کار را به تنهایی انجام نمی دهند، پردازنده ها و پرورش دهندگان باید با یکدیگر و با پرورش دهندگان کار کنند. پرورش دهندگان باید نیازهای فردی هر رقم را در آن منطقه در حال رشد بدانند. و پردازندهها باید بدانند که کدام نوع برای آنچه که در تلاش برای رسیدن به محصول نهایی هستند، بهتر عمل میکند. و برای اینکه همه اینها کار کند، تولیدکنندگان باید بتوانند آن تنوع را در آن مکان پرورش دهند. در پایان، ارتباط کلیدی است.
بل گفت: «فرآورندهها باید به روشنی نیازهایشان را با تولیدکنندگان در میان بگذارند و بازخورد منظم بدهند تا تولیدکنندگان به وضوح بفهمند که مهمترین مسائل چیست و چگونه میتوانند برای حل مشکلات و تولید بهترین کالا با یکدیگر همکاری کنند.» «هرچه پردازشگر مستقیمتر با عملیات تولیدکننده واقعی درگیر باشد، ورودی بیشتری (او) میتواند در انتخاب گونههای خاص مناسب برای عملیات تازه برش داشته باشد.»
از آنجایی که برش تازه به کسب سهم بازار در بخش محصولات ادامه می دهد، اپراتورهای برش تازه تأثیر بیشتری بر پرورش دهندگان خواهند داشت تا جایی که نیازهای خاص محصولات تازه برش داده شده است.
زیرا در صورت استفاده از واریته نامناسب میتواند منجر به تولید محصولاتی با کیفیت پایین شود.
بل گفت: «استفاده از انواع «نادرست» یا کمتر از حد مطلوب ممکن است عواقب منفی بر کیفیت و ماندگاری داشته باشد. "تفاوت ارقامی در تنفس وجود دارد که ممکن است بر بسته بندی و تغییر جو، حساسیت به آسیب مکانیکی، پتانسیل قهوه ای شدن، طعم و بافت تاثیر بگذارد."
به گفته Nunhems، تولید بد مزرعه، راندمان پردازش ضعیف و نتایج با کیفیت پایین مصرفکننده، همگی میتوانند ناشی از انتخاب گونهای نامناسب برای برش تازه باشند.
انتخاب رقم مناسب از نظر رنگ، اندازه، شکل، طعم و تعدادی عوامل دیگر در نهایت به معنای کیفیت بهتر و فروش بیشتر است.
بل گفت: «استفاده از یک تنوع خاص برای برش تازه این فرصت را دارد که پردازنده را نسبت به رقبا در بازار برتری دهد.
در نظر گرفتن سایر عوامل
اما انتخاب تنوع به تنهایی یک محصول با کیفیت را تضمین نمی کند. بلوغ محصول، شیوه های برداشت و زنجیره سرد همگی نقش مهمی در موفقیت محصول تازه برش دارند.
بل گفت: «سفر محصول از مزرعه تا چنگال یک زنجیره است و به این ترتیب، تنها به اندازه ضعیف ترین حلقه قوی است. بدون یک رقم خوب که از طریق تعیین زمان بهینه برای برداشت، رشد و مدیریت صحیحی داشته باشد، کالای با کیفیتی برای برداشت، فرآوری و بسته بندی وجود نخواهد داشت.
بل ادامه داد، شرایط موجود در بازار و محیط می تواند محصولی با کیفیت کمتر از حد مطلوب تولید کند.
او گفت: «سپس پردازنده باید با آنچه در دسترس است کار کند، سرعت خط را کاهش دهد، به شدت مرتب کند و انتظارات ماندگاری را تنظیم کند.
عوامل دیگری که در این زمینه نقش دارند تجهیزات هستند. طراحی تجهیزات پردازش تازه باید محصول را در نظر بگیرد. تجهیزاتی باید ساخته شود تا آسیب به حداقل برسد. بل گفت، راههای انجام این کار شامل استفاده از میزهای لرزاننده به جای سانتریفیوژ برای برخی از محصولات برگ، کاهش ارتفاع، و استفاده از تیغههای تیز یا تیغه جت آب برای به حداقل رساندن آسیب هنگام برش است.
هنگامی که محصولات بریده می شوند، بسته بندی همه تفاوت را ایجاد می کند. اکنون فناوری وجود دارد که می تواند به کاهش سرعت تنفس کمک کند، یعنی متابولیسم، تولید اتیلن، تولید رطوبت و تغییر رنگ.
بل گفت: "بسته بندی باید با کالا، اندازه برش، ترکیب و کمیت مطابقت داشته باشد و باید با مدیریت زنجیره سرد کار کند تا موثر باشد."
مطلع شدن
تعدادی از منابع اطلاعاتی در مورد انتخاب رقم برای برش تازه وجود دارد. یکی از بهترین گزینه ها صحبت با شرکت های بذر و پرورش دهندگان است. آنها بیشترین اطلاعات را در مورد انواع خود می دانند، بنابراین می توانند بیشترین اطلاعات را ارائه دهند. تعدادی از دفاتر توسعه در دانشگاه های مختلف در حال انجام تحقیقات با محصولات تازه برش هستند. این محققان می توانند به مسائل مربوط به مناطق و شرایط رشد خاص بپردازند.
خدمات تحقیقات کشاورزی USDA نیز در حال انجام تحقیقات در مورد انواع محصولات تازه بریده شده است. می توانید در www.ars.usda.gov درباره آن تحقیق بیشتر بیاموزید.