کلوپ سرآشپز در کاوینگتون، کی، عضو گروه شرکت های Castellini است.
این تعداد زیادی C است.
اما یک مورد دیگر نیز وجود دارد که در مورد کلاب سرآشپز اعمال می شود: ثبات.
با حسابهای متعدد خدمات غذایی ملی که انتظار دارند محصولات تازهای که در غرب میانه ارائه میشوند همان کیفیت و کیفیتی باشد که در فروشگاههای آن در سایر مناطق کشور ارائه میشود، همه چیز در مورد تولید یک محصول ثابت است، هر بار.
فیلیندو کولاس، معاون عملیات گفت: «وظیفه ما ثبات است. ما باید چیزی بسازیم که بتوانیم تکرار کنیم و هر روز تکرار کنیم.»
برآوردن نیازهای مشتریان
این کار با مشتریانی شروع می شود که با یک درخواست یا نیاز خاص به کلاب سرآشپز می آیند، یا کلاب سرآشپز با یک ایده به مشتریان نزدیک می شود.
تد ربهولز، مدیر تولید کلاب سرآشپز گفت: "ما برای حساب های ملی خود توسعه محصول انجام می دهیم."
دو مورد از اقلام با حجم بزرگتر کلاب سرآشپز، مانند اکثر پردازنده های تازه برش خورده، کاهوی خرد شده و خرد شده است. این شرکت همچنین مقدار زیادی گوجه فرنگی خرد شده، کلم برای کلم اسلاو، پیاز خرد شده، هویج رنده شده و فلفل خرد شده تولید می کند.
اگر مشتری ترکیب خاصی از کاهو را بخواهد، بخش تحقیق و توسعه کلاب سرآشپز گزینههای ترکیبی جدیدی ایجاد میکند که معتقد است کارساز خواهد بود و برای رسیدن به فرمول نهایی با مشتری همکاری میکند.
مشتری میتواند به شما مراجعه کند و بگوید، من واقعاً کاهو را دوست دارم، طعم فوقالعادهای دارد، اما آیا میتوانید آن را به جای آن شکل به این شکل درآورید یا میتوانید به جای آن طول آن را به این شکل درست کنید؟ کولاس گفت. «ممکن است کار آسانی به نظر برسد، اما وقتی روی ماشینهایی کار میکنید که هزاران پوند در ساعت کاهش میدهند، چندان آسان نیست.
"آزمایش و خطای زیادی درگیر است."
دون هدریک، مدیر فروش و بازاریابی، از مثالی استفاده کرد که به تازگی یک تماس کنفرانسی با مشتری که به دنبال یک برش جدید از کلم است، تکمیل کرده است.
مشتریان همچنین با ایده های کلی به کلاب سرآشپز مراجعه می کنند و امیدوارند که این شرکت بتواند چیزی خاص را متناسب با نیازهای آنها ارائه دهد.
کولاس گفت: «مشتریان ما اغلب به ما میآیند و میگویند، ما میخواهیم چیزی متفاوت برای ما ایجاد کنید، و بنابراین ما این کار را انجام میدهیم.
این ممکن است شامل طراحی و ساخت تجهیزات جدید باشد.
Rebholz گفت: "گاهی اوقات ما باید از تامین کنندگان ماشین آلات خود اطلاعات دریافت کنیم، یا گاهی اوقات یک قطعه جدید از تجهیزات در حال کار با سازنده یا فروشندگان ما است." "همه چیز در مورد خدمات رسانی به مشتری است - دادن آنچه آنها می خواهند و نیاز دارند."
گول زدن مادر طبیعت
همانطور که اتفاق می افتد، بزرگترین چالش کلاب سرآشپز چالشی است که انسان ها کمترین کنترل را بر آن دارند: مادر طبیعت.
Rebholz گفت: "آب و هوا، محیط در حال رشد، مناطق در حال رشد - چنین تاثیری بر محصول - و ماندگاری دارد."
اما همه چیز از کیفیت مواد اولیه شروع می شود.
کولاس گفت: «مواقعی وجود دارد که اگر شرایط رشد بهینه باشد، میتوانیم باری از گوجهفرنگی را قطع کنیم و عمر مفید بیشتری داشته باشیم. بعداً مواقعی وجود دارد که در منطقه رشد آنقدر باران می بارد، یا ممکن است برای مدت طولانی آنقدر گرم باشد، و محصول تحت چنان استرسی رشد می کند که همان گوجه فرنگی ممکن است فقط به انتهای پایینی برسد. محدوده ماندگاری.”
کلوپ سرآشپز کارمندان خود را دارد تا مزارع، شیوه های کشاورزی و محصولات را قبل و در حین برداشت بررسی کنند. این کارمندان همچنین محصولی را انتخاب میکنند که با استانداردهای کلاب سرآشپز مطابقت داشته باشد، قبل از ارسال آن به مرکز پردازش در Covington.
کولاس گفت: "کلید این است که با محصول خام خوب شروع کنید تا با محصول نهایی خوب پایان دهید."
پیشرفت در فناوری بسته بندی نیز به افزایش عمر مفید کمک کرده است.
ربهولز گفت: "هر زمان که ما با هر نوع مشکلی مواجه می شویم یا مشتری با درخواستی به ما مراجعه می کند، با تامین کننده فیلم خود شریک می شویم و آنها در توسعه با ما همکاری خواهند کرد." «آنها مواد را میسازند، ما آن را وارد میکنیم، اجرا میکنیم، ارزیابیها را انجام میدهیم، مطالعات ماندگاری را انجام میدهیم، به آنها بازخورد میدهیم و آنچه را که نیاز داریم به صفر میرسانیم. ”
کلوپ سرآشپز محصولی را از سراسر ایالات متحده تامین می کند. سبزی های برگدار آنها معمولاً از آریزونا و کالیفرنیا می آیند. در یک روز اخیر، کاهویی از کالیفرنیا، کلم از کارولینا، میشیگان و کنتاکی، رومایی از میشیگان و کالیفرنیا و گوجه فرنگی از کالیفرنیا، اوهایو و ویرجینیا در خانه بود.
ربهولز گفت: «ما سعی میکنیم تا حد امکان متنوع باشیم، بنابراین اگر یک منطقه در حال رشد مشکل دارد، میتوانیم از منطقه دیگر خارج شویم.»
این شرکت همچنین میوه های تازه بریده شده تولید می کند.
Rebholz گفت: "این یک کیفیت بسیار بالا است - هر روز پوست کنده و تازه بریده می شود." ما روزانه سفارشات میوه خود را انجام می دهیم. هیچ نگهدارنده یا شربت یا افزودنی وجود ندارد - هیچ چیز. 100 درصد تازه است.»
کلاب سرآشپز با گذراندن صدها هزار گالن آب در روز، دائماً در حال بررسی راههایی برای صرفهجویی در مصرف آب است. این شرکت همچنین تقریباً هر ماده ای را که استفاده می کند، از جمله کاغذ، مقوا، پالت ها و ضایعات را بازیافت می کند.
ربهولز گفت: «ضایعات تولیدی از خطوط تریم گردآوری میشوند و سپس با فشار هوا به داخل یک نیمه تریلر دمیده میشوند، که هر روز برای تغذیه حیوانات به یک مزرعه لبنی تحویل داده میشود.
خط پایین
با این حال، در پایان، مطمئن شوید که محصول مطابق با مشخصات و فراتر از انتظارات مشتریان است. به همین دلیل است که وقتی یک حساب ملی اخیراً محصول جدیدی را منتشر کرد که از یک برش خاص از کاهوی کلاب سرآشپز استفاده می کرد، چند نفر از کارکنان برای سفارش غذا به مکان نزدیکی رفتند.
کولاس گفت: «روز اول به آنجا رفتیم تا ببینیم چطور است، زیرا قاضی واقعی محصول شما این نیست که وقتی از اینجا خارج میشود آن چیزی است که در بشقاب مصرفکنندگان قرار میگیرد. "و در نهایت این کسی است که ما توسط آن مورد قضاوت قرار می گیریم - مشتری مشتری ما، مصرف کننده."