صنعت محصولات تراش تازه تقریباً روزانه با نوآوری ها و پیشرفت های جدید پویا است. Fresh Cut برای اینکه دید کاملی از گذشته، حال و آینده صنعت به خوانندگان ارائه دهد، از چندین رهبر صنعت در مورد وضعیت تازه کات پرسیده است. در ادامه گزیدهای از پاسخهای آنها آمده است. برای خواندن کل پاسخ های پاسخ دهندگان به www.freshcut.com مراجعه کنید.
صنعت تولید محصولات تازه از ابتدا چگونه تکامل یافته است؟
الساندرو توراتی، توراتی Srl: ما در چندین زمینه از صنایع غذایی فعالیت می کنیم، و من می توانم به شما اطمینان دهم که قطعاً تازه ترین محصولی است که سریعترین پیشرفت را دارد. در این بازار، چیزی که شش ماه پیش جدید بود، اکنون می تواند قدیمی باشد. این یک صنعت بسیار چالش برانگیز و هیجان انگیز است.
بسیاری از پیشرفتهای فناوری در دهههای 1980 و 1990 رخ داد (شویندههای بهبودیافته، خشککنهای مداوم، ماشینهای بستهبندی سریعتر و مطمئنتر). این پیشرفتها (صنعت) را به سمت بهبود کیفیت، بهداشت و ماندگاری سوق داد.
دنیس گرتمنیان، Ready Pac: (اکنون) در فروش، بازاریابی، توزیع، پردازش و تامین مواد خام بسیار پیچیده تر است. (وجود دارد) تنوع بیشتری برای مصرف کنندگان در خرده فروشی، و نفوذ به QSR (رستوران های خدمات سریع) و دیگر کانال های مصرف خارج از خانه واقعاً هنوز در مراحل ابتدایی است.
جری خوش آمدید، IFPA: من فقط دو سال است که در این صنعت فعالیت می کنم و می دانم که از اواسط دهه 1980 که این محصولات وارد قفسه های خرده فروشان شدند، رشد قابل توجهی داشته است. رشد قابل توجهی در بخش خدمات غذایی و همچنین خردهفروشی وجود داشته است و با توجه به اینکه آمریکاییها بیشتر غذا میخورند، این روند ادامه خواهد داشت. راحتی کلید رشد بوده است و کل موضوع چاقی به ایجاد یک رژیم غذایی سالم کمک کرده است. اینها احتمالاً برخی از بزرگترین عوامل رشد بوده اند.
جیم گورنی، اتحادیه میوه تازه و سبزیجات: این صنعت در بخش خدمات غذایی - به ویژه برای QSR ها آغاز شد. یکی از دلایل ایمنی مواد غذایی، بیرون آوردن میوه ها و سبزیجات تازه از اتاق آشفته پشتی و قرار دادن آنها در محیط کارخانه ای کنترل شده تر بود. و برای کنترل هزینه. در پشت QSR ها، فضای خنک تر محدودتری دارند. به این ترتیب آنها می توانند آن را به طور مداوم وارد کنند. QSRها نیروی محرکه اصلی بودند که به این صنعت در اواسط دهه 80 کمک کردند. بعد خرده فروشی بود. شرکتها میتوانستند تجهیزات تولیدی داشته باشند که بتواند تعداد زیادی را به سرعت، کارآمد و مؤثر بسازد. این به صنعت اجازه داد تا به سمت خرده فروشی چیزها حرکت کند. حتی امروز، من می گویم 60 درصد در بخش خدمات غذایی است. هنگامی که بیشتر مصرف کنندگان به محصولات تازه برش خورده فکر می کنند، بلافاصله به سالادهای کیسه ای فکر می کنند. در پشت صحنه، در بسیاری از رستوران ها، چیزهایی بریده می شوند - قارچ، کاهو، سیب زمینی - چیزهایی که هرگز فکرش را نمی کنید. هر دو بخش خرده فروشی و خدمات غذایی همچنان در حال رشد هستند. واقعا سواری عالی بود
Kathy Means، PMA: به اندازه کافی عجیب، ما مدت زیادی است که تازه کار کرده ایم. مردم سالها بود که در فروشگاهها دستکاری تازه میکردند. انفجار بزرگ همراه با سالادهای کیسه ای رخ داد. مطمئنا بچه هویج یکی از انفجارهای بزرگ بود. و انفجاری که اکنون در حال وقوع است احتمالاً میوه است. چندین انفجار رخ داده است. این زمانی آمد که ما این فناوری را (به دست آوردیم). برخورداری از فناوری این امکان را فراهم کرد. راحتی یکی از مهمترین دلایلی است که مصرف کنندگان کالای تازه را خریداری می کنند. ما واقعاً نمیتوانستیم این کار را انجام دهیم تا زمانی که فیلمهای هوشمند مناسب، فناوری برای برش و بستهبندی آن و اطمینان از ماندگاری قابل توجهی برای مصرفکنندگان در اختیار نداشتیم.
متیو کایتو، غذاهای کائیتو: واضح است که دو دسته متمایز در برش های تازه وجود دارد: سبزیجات تازه بریده شده (شامل سالاد و هویج) و میوه های تازه برش داده شده. سبزیجات تازه برش شده تحت سلطه شرکت های ملی هستند که توانسته اند در نزدیکی پایگاه های رشد خود به اقتصاد مقیاس در تولید خود دست یابند.
کات میوه از حدود یک دهه پیش به صورت منطقه ای و ملی آغاز شد. تولیدکنندگان ملی اولیه با ماندگاری کوتاه و ترانزیت مشکل داشتند. بازیگران اصلی امروز داراییهای منطقهای دارند تا میوههای خرد شده را در زمان کوتاهتری به خردهفروشی برسانند. بازیکنان ملی به میوه های بریده برگشته اند و می توانند با تولیدکنندگان منطقه رقابت کنند.
تونی فریتاگ، کرانچ پاک: نکته اصلی پذیرش است. زمانی که پنج سال پیش برای اولین بار سیب های ورقه شده را معرفی کردیم، اولین نظر این بود: "چرا باید یک سیب را برش دهیم؟" امروز دیگر این موضوع مطرح نیست. به طور یکسان توسط خرده فروشان و مصرف کنندگان پذیرفته شده است.
سال گذشته برای محصولات تازه چیده شده چگونه بوده است؟ چه نوع نوآوری ها و روندهایی را دیدید؟
توراتی: بازار تازه تولید شده در کشورهایی که چند ماه پیش حتی وجود نداشت (مانند یونان) در حال شکوفایی و توسعه بوده است. محصولاتی مانند Bistro To Go of Ready Pac نشان دهنده یک تکامل بسیار جالب است.
گرتمنی: (من دیده ام) گسترش میوه ها توسط موفقیت مک دونالد با سیب و انگور. مصرفکنندگان در خردهفروشی و خدمات غذایی، محصولاتی را که تنوع بیشتری دارند و اقلام غیرمعمول و متفاوتی نسبت به سالادهای اصلی که عمدتاً از مخلوطهای کوه یخ و رومی هستند، «معامله میکنند». با عرضه سال گذشته مجموعه Ready Pac's Bistro To Go، راه حل های تازه را به محلول های غذایی کامل تبدیل کرد.
خوش آمدی: من فکر می کنم که بخش تازه کار سال خوبی را در کل داشته است. فشار قابل توجهی از سوی خرده فروشان بر تامین کنندگان محصولات تازه برش خورده برای پایین نگه داشتن هزینه ها وارد شده است، بنابراین ما شاهد افزایش قیمت قابل توجهی نبوده ایم. باید دید که آیا حجم نسبت به سال گذشته بسیار افزایش یافته است یا خیر، اما من فکر می کنم که ما شاهد معرفی محصولات جدید بیشتری هستیم و من مطمئن هستم که این روند ادامه خواهد داشت. میوه های تازه بریده شده، مخلوط بیشتر سالاد، پیاز و فلفل خرد شده تنها تعدادی از اقلام جدیدی هستند که من به مقدار زیاد در خرده فروشی دیده ام.
گورنی: نوآوری های زیادی صورت گرفته است. مطمئناً محصولات میوه تازه در سال گذشته، به خصوص با مک دونالد، رونق گرفته اند. محصولات جدید زیادی وجود دارد که قبلاً هرگز قابل تصور نبود. قابلیت مایکروویو هنوز ادامه دارد. مردم شروع به استفاده بیشتر از بسته های مایکروویو کرده اند. کیسه های باربیکیو با پنجره ای برای مشاهده وجود دارد که می توانید سبزیجات را روی گریل کباب کنید. به جز پنجره شفاف، مانند فویل به نظر می رسد. کیت های بسیار بیشتری وجود دارد که می توان آنها را در خرده فروشی یا خدمات غذایی مونتاژ کرد. قطعات در بسته بندی های جداگانه قرار دارند و (مصرف کنندگان) می توانند آنها را باز کرده و همه را تازه و در محل تهیه کنند. آنها آن را تا زمانی که آماده استفاده نباشد مخلوط نمی کنند. و همه آن قسمت کنترل می شود، بنابراین هیچ حدس و گمانی وجود ندارد. فرآورده های گوشتی – مرغ کبابی. جایگزین های غذای خانگی ما شروع به دیدن چیزهایی مانند پاستا می کنیم. شما نه تنها سبزیجات تازه خرد شده دارید، بلکه ممکن است ماکارونی با آن محصول خاص همراه باشد. نوآوری زیادی وجود دارد.
به معنای: سال گذشته برای برش تازه بسیار خوب بوده است. یکی از عوامل رقابتی مخلوط ها است: مخلوط سالاد از بازاریابان کلیدی و سایر افراد نیز. ما چند مخلوط سالاد ارگانیک بیشتر دیده ایم. ما چیزهای زیادی را در عرصه میوه تازه دیده ایم. ما با میوهها مشکلات فنی داشتیم. خربزه، آناناس برش خورده، ما آن ها را برای مدت طولانی در سطح فروشگاه یا مرکز توزیع خرده فروشی دیده ایم. یکی از چیزهایی که کمک می کند این است که ما آن را در فست فودها می بینیم. اغلب، مصرف کنندگان آنچه را که در رستوران ها می بینند می گیرند و می گویند: "من می توانم آن را برای خانه بخرم." که به افزایش آگاهی کمک می کند. ما شاهد گسترش در فروشگاه های رفاه بوده ایم. نه برای خرید خانوادگی - برای ناهار امروز یا یک میان وعده در جاده. کمی حس متفاوتی نسبت به آن دارد.
فناوری میوه های تازه قطعاً وجود دارد. آنها به کار و بهبود فیلم ها برای افزایش ماندگاری ادامه می دهند. امیدواریم همه توجه بیشتری به زنجیره سرما داشته باشند. یکی از مهم ترین مسائل در برش تازه، زنجیره سرد است.
کایتو: نام تجاری همچنان نقش مهمی در تمام محصولات تازه برش داده شده، به ویژه برای مشتریان خرده فروشی، ایفا خواهد کرد. بسته بندی زیست تخریب پذیر شتاب بیشتری خواهد گرفت. طعمهای منطقهای و ذائقههای قومی از طریق فرمولبندی محصول جدید مورد توجه قرار خواهند گرفت.
فریتگ: طبق دادههای نیلسن، ما شاهد افزایش 300 درصدی تنها در دسته سیبهای برششده بودهایم. به طور کلی، دسته بندی میوه های بریده نیز افزایش قابل توجهی داشته است.
صنعت تازه کار به کجا می رود؟
توراتی: راحتی، راحتی و دوباره راحتی. این آغاز بود و آینده نیز همین است.
گرتمنی: تنوع بیشتر، ارگانیک تر، انتخاب بزرگتر از طریق تمام کانال های خرده فروشی، وسعت بیشتر پیشنهادات در QSR ها، فروشندگان، مدارس، استادیوم ها و غیره.
خوش آمدی: من رشد در روند محصولات با برچسب خصوصی بیشتر در خرده فروشی را می بینم. من همچنین روند رو به رشدی را در وعده های غذایی تازه آماده می بینم که شامل پروتئین، نشاسته و سبزیجات در یک ظرف آماده برای مایکروویو است. من شاهد معرفی مفاهیم جدید بسته بندی هستم که باعث افزایش انتخاب میوه ها و محصولات سبزیجات تازه بریده شده می شود. شاید ویژگی های تکی بیشتر و قابلیت بسته شدن مجدد در بسته بندی های تازه برش خورده باشد. من فکر میکنم که پردازندههای تازهکار به نوآوری در ارائه محصولات خود ادامه میدهند و با مشتریان همکاری میکنند تا محصولات خاصی را برای مطابقت با بازارهای منطقهای و محلی توسعه دهند. بنابراین سفارشی سازی بیشتر بر اساس نیاز مشتری، محصولات تازه آماده بیشتر در ظروف خارج از دسترس آسان (ناهارخوری داشبورد) و محصولات تنقلات سالم برای ناهار مدرسه.
گورنی: ما روز به روز بیشتر به صنعت غذاهای یخچالی تبدیل میشویم و دیگر میوهها و سبزیجات تازه برش داده نمیشوند. اگر شرکت شما میتواند در کار با میوهها و سبزیجات تازه خرد شده تسلط داشته باشد، میتوانید به راحتی پروتئینها، پنیر و سایر اجزایی که میتوانند با آنها همراه شوند را مدیریت کنید. صنعت ما مزیت فوق العاده ای دارد. آنها قبلاً تجربه فاسد شدنی ترین محصولات را دارند. بسیاری از مصرف کنندگان جوان سالاد را یک خوراکی می دانند. به طور ناگهانی، این پلتفرم را برای شما فراهم می کند - حد آسمان است. هر چقدر هم که می خواهید در مورد آنچه که سالاد از آن تشکیل شده است مبتکر باشید. ما در حال تبدیل شدن به شرکتهای تولید مواد غذایی یخچالدار هستیم، به جای میوهها و سبزیجات، اگرچه این روند تا پایه ادامه خواهد داشت.
به معنای: من پایانی برای رشد نمی بینم، این مطمئن است. رشد ممکن است آنقدر نمایی نباشد زیرا تازه برش خیلی خوب تثبیت شده است، اما من همچنان انتظار دارم رشد بسیار قوی ببینم. مصرف کنندگان آن را می خواهند. وقتی از آنها پرسیدیم که چرا محصولات تازه را می خرند، دلیل اصلی سلامت و تغذیه بود، 30 درصد به دلیل راحتی و کیفیت و طعم نیز رتبه بالایی داشت. این چیزی است که ما معتقدیم. تولید به دلایل مختلف به فروش می رسد. همه چیز در مورد سلامتی نیست، اگرچه این بسیار مهم است. راحتی، طعم و تغذیه. با استفاده از برش تازه، واضح است که اینها مهمترین دلایلی هستند که مردم برای خرید محصولات برش تازه استفاده می کنند. تازه کات، من فکر می کنم، قطعا اینجا برای ماندن است. ما همچنان شاهد نوآوری های همه شرکت ها هستیم - نه فقط در سالاد، هویج، بروکلی، میوه. ما بیشتر و بیشتر مواد تازه بریده شده را می بینیم، چیزهایی مانند پیاز خرد شده. ما همچنین افرادی را دیدهایم که مخلوطهایی مانند کرفس، پیاز و هویج ارائه میدهند. ما شاهد گسترش در آن مناطق هستیم، سیبزمینیهای خرد شده - هر چیزی که دردسر را از آمادهسازی در خانه دور کند. وقتی از مصرفکنندگان پرسیدیم که آن را برای چه استفاده میکنند، (آنها میتوانند پاسخهای متعددی بدهند) 60 درصد آن را به عنوان یک ماده تشکیل دهنده استفاده میکنند، 62 درصد آن را همانطور که هست میخورند. من فکر می کنم توجه به بازار مواد اولیه ایده بدی نیست. نصف خرید برای یک میان وعده، یک سوم خرید برای خوردن در حال اجرا، یک سوم برای تهیه پیش غذا. مصرف کنندگان در حال عادت به برش تازه هستند. این یک بخش عادی از تجربه تولید آنهاست، و آنها از برش تازه به روش های زیادی استفاده می کنند. سالاد بسیار مهم است، اما این تنها چیزی نیست که در آنجا اتفاق می افتد. آنها همه چیزهای مختلف را می خرند. من فکر می کنم آنها پذیرای ایده های جدید هستند. کاهو، سالاد، گوجه فرنگی، پیاز، آناناس و کلم بروکلی.
کایتو: تراش تازه به تثبیت و اختراع مجدد خود به روشهایی ادامه میدهد که تکرار آن برای سایر دستههای محصولات سختتر است، زیرا محصولات برش تازه نیاز به عملکردهای پردازشی دارند که میتوانند به دور از مناطق رشد انجام شوند. مشارکت، صدور مجوز و بسته بندی مشترک روندهایی هستند که ادامه خواهند داشت. بسته بندی سازگار با محیط زیست بسیار مقرون به صرفه تر و رایج تر خواهد شد.
فریتگ: آیتم های بیشتر، انتخاب بیشتر، تنوع بیشتر.
صنعت تازه تولید شده در پنج سال آینده چگونه خواهد بود؟ 10؟ 25؟
توراتی: بازیگران کمتر و بزرگتر (ادغام ادامه خواهد یافت) با تعداد بیشتری از مراکز توزیع. تعداد بیشتری از شرکت های ارائه دهنده خدمات به صنعت.
گرتمنی: اندازه آن حداقل دو برابر خواهد شد. میوه با پشت سر گذاشتن مرز میلیارد دلاری در فروش ظرف پنج سال، با توجه به کیفیت، نوآوری در محصول و بسته بندی و مدیریت صحیح زنجیره سرد، محسوس ترین تغییر را نشان خواهد داد. همه این دستهبندیها بسیار توسعه نیافتهاند و به بخش غالبتری از صنعت کلی محصولات تبدیل خواهند شد، زیرا مصرفکنندگان بهطور مستمر به دنبال بهترین طعم، تغذیه، سلامت و راحتی بدون هیچ مصالحهای هستند.
خوش آمدی: احتمالاً با الان تفاوت چندانی ندارد. من گمان میکنم که شاهد ادغام خواهید بود، اما همچنان پردازندههای قوی منطقهای و تخصصی وجود خواهند داشت که میتوانند نیازهای خریداران را در منطقه خود برآورده کنند. همانطور که ماندگاری همچنان در حال گسترش است، فرصتی را برای تهیه و ارسال محصولات تازه از مناطق مختلف رشد می بینم. من فرصتی را برای معرفی میوه ها و سبزیجات عجیب و غریب می بینم که در سال های آینده به شکل گیری این صنعت ادامه خواهند داد. همه به دنبال محصولات جدید، سلیقه های جدید، هر آنچه که مشتریانشان را هیجان زده می کنند، خواهند بود. من فکر می کنم ما شاهد پیشرفت هایی در انواع بذرهای جدید، قابلیت های تولید، ایمنی مواد غذایی، حمل و نقل و بسته بندی خواهیم بود که باعث رشد بیشتر در تجارت بین المللی محصولات تازه برش شده می شود.
گورنی: در پنج تا 10 سال آینده، به دلیل ادغام شدن جامعه خریدار، شاهد ادغام بیشتری خواهید بود. همیشه فرصتی برای شرکتهای کارآفرین کوچک و متنوع وجود خواهد داشت که بسیاری از کارهای پیشرو و پیشرفته را انجام میدهند. شما اغلب یک شرکت کارآفرین کوچک و متنوع را خواهید یافت که با نوع جدیدی از محصولات شروع به کار می کند. با گذشت زمان، فناوری جدید به وجود می آید و آنها راه های جدیدی برای انجام آن پیدا می کنند. در 10 تا XNUMX سال آینده، شاهد ادغام بیشتری خواهید بود، اما همیشه جایی برای پردازشگرهای کوچک منطقه ای وجود خواهد داشت که محصولات جدید تولید می کند، به خصوص زمانی که ما به سمت قسمت مواد غذایی یخچالی حرکت می کنیم.
به معنای: من فکر می کنم ما همچنان شاهد رقابت در انواع برش های تازه خواهیم بود - مخلوط کاهو، مخلوط های جدید. بیشتر در قسمت مواد تشکیل دهنده، استفاده از آنها برای تهیه در خانه. قرار نیست از بین برود. من انتظار دارم که به رشد و گسترش آن ادامه دهد - به ویژه در منطقه میوه. من فکر می کنم آینده قوی دارد. آینده ای قابل انتظار دارد. این یک مد نیست. مصرف کنندگان آن را می خواهند. آنها به ما گفته اند که آن را می خواهند و این به صنعت بستگی دارد که آن را ارائه دهد. این به صنعت بستگی دارد که فناوری ها را با توجه مناسب به کیفیت توسعه دهد. ایمنی مواد غذایی را نمی توان به خطر انداخت - نمی توان اشتباهی وجود داشت. مصرف کنندگان انتظار دارند چیزی که در فروشگاه می خرند امن باشد. ما باید مطمئن باشیم که هر کاری که می توانیم انجام دهیم برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی انجام می شود. شما در مقابل آن یک نقطه سیاه می گیرید و اعتماد مصرف کنندگان به راحتی از بین می رود و به سختی می توان دوباره به دست آورد.
فریتگ: نامهای بزرگتری درگیر خواهند شد و برندسازی خاص ظاهر میشود.
بزرگترین مشکلات پیش روی صنعت تازه کار چیست؟
توراتی: از دیدگاه ما، اتوماسیون قوی تر و توجه به موضوع بهداشتی. این استاندارد باید به صنعت گوشت و شیر نزدیک تر شود.
گرتمنی: ایمنی مواد غذایی و اعتماد مصرف کننده در سمت مسائل. تا آنجا که فرصت ها، در واقع همه چیز در مورد در دسترس بودن و دسترسی است - هر زمان و هر کجا که مصرف کننده غذا می خورد. ما به عنوان یک صنعت باید کیفیت زنجیره سرد را بهبود بخشیم تا غذاها و تنقلات تازه برش داده شده را در جایی در دسترس قرار دهیم که تا کنون فقط غذاهای محیطی وجود داشته است.
خوش آمدی: بزرگترین چالش های ما در حفظ ایمنی و کیفیت محصولات در تجارت، نوآوری محصول جدید، مفاهیم و سبک های بسته بندی جدید است. افزایش بهره وری در سطح کارخانه، افزودن اتوماسیون، کاهش هزینه های نیروی کار و مدیریت هزینه های ورودی. همه این عوامل به رشد و سودآوری صنعت در آینده خواهد افزود.
گورنی: بزرگترین مسائل، فشارهای نزولی قیمت است. مهم نیست که با چه کسی صحبت می کنید، مردم به طور مداوم تحت فشار قیمت نزولی از سوی خریداران خود هستند. موضوع دیگر افزایش الزامات نظارتی است. افزایش نیاز به دنباله کاغذ. آنها دیگر فقط در تجارت مواد غذایی نیستند، بلکه در تجارت مدیریت داده نیز هستند. خنک، برچسب زدن آلرژن، الزامات نظارتی بیشتر و بیشتر. این امر مستلزم این است که شما مدارک زیادی را نگه دارید. سومین مسئله بزرگ کار است. من فکر می کنم ما برای این موضوع به اروپا نگاه می کنیم. اگر به اروپا بروید و از یک مرکز جدید بازدید کنید، رباتیک بسیار بیشتری خواهید دید زیرا آنها کمی از ما جلوتر هستند. پاسخ به طور بالقوه رباتیک است. تا جایی که می توانیم این کارها را انجام دهیم، به خصوص کارهای تکراری، خسته کننده و کسل کننده که می توانند توسط ماشین ها انجام شوند. من فکر می کنم پاسخ هایی وجود دارد.
به معنای: ایمنی مواد غذایی آنجاست. آنها همچنان به آن توجه می کنند. پیشرفت در فناوری. این همه چیزهای پشت صحنه است. اطمینان از کیفیت مناسب و ماندگاری مناسب. مصرف کنندگان شاهد نوآوری های مداوم در عرضه ها هستند. مواد تشکیل دهنده را ذکر کردم، حتما میوه. میوه رو به جلو حرکت می کند. من فکر میکنم (ما باید راههایی برای استفاده بیشتر از آن در خدمات غذایی پیدا کنیم). همه ما دوست داریم محصولات تازه بیشتری را در بشقاب های غذاخوری ببینیم. مصرف کننده که به دنبال راحتی است، خدمات غذایی به دنبال کاهش هزینه های نیروی کار است. برای ادامه بهبود آنچه در منو ارائه می شود، چه چیزی می توانیم ارائه دهیم؟ چگونه وارد مک دونالد شوم؟ وندی؟ چگونه مصرف کنندگان را وادار کنیم که این مورد را در فروشگاه خدمات سریع انتخاب کنند؟ وندی یک فنجان میوه را برداشت. چگونه مطمئن شویم که مصرف کنندگان آن را می خرند و آن را انتخاب می کنند تا اپراتورهای خدمات غذایی آن را در منو نگه دارند؟ چگونه مطمئن شویم که شایسته یک جایگاه در آن منو هستیم؟ شما باید مشتریانی داشته باشید که آن را خریداری کنند. باید سرگرم کننده باشد. باید راحتی و تغذیه وجود داشته باشد.
کایتو: هزینه های حمل و نقل و انرژی بزرگترین مسائلی هستند که این دسته با آن مواجه هستند. امنیت غذایی، امنیت غذایی و مشارکت دولت نیز مسائل مهمی هستند. آموزش مصرف کننده و روند مصرف بر نوآوری محصول و توسعه کانال مسلط خواهد بود.
فریتگ: کیفیت پایدار. بسیاری از کسانی هستند که امروز وارد تجارت می شوند و چالش های پیش رو برای تولید محصولی با کیفیت و خوش طعم را در روز و روز تشخیص نمی دهند. هدف اصلی کرانچ پاک این است که سیبهایی برش داده شود که طعم و مزه آن در ماه ژوئیه مانند ماه اکتبر باشد. هیچ تفاوتی در آن تجربه غذا خوردن وجود ندارد. مصرف کننده بر اساس محصول تصمیم می گیرد که چه کسی موفق شود.
آیا باید استانداردهای ملی ایمنی مواد غذایی وجود داشته باشد که به طور خاص به محصولات تازه برش خورده رسیدگی کند؟
توراتی: اجازه دهید در مورد وضعیت اروپا به شما پاسخ دهم. IFPA بازیگر کلیدی در این موضوع خواهد بود. نیاز شدیدی به هماهنگ کردن مقررات و قوانین مختلف ملی وجود دارد و اکثر بازیگران اصلی در قاره کهن به انجمن این وظیفه را دادند که یک برنامه عملیاتی در این زمینه تدوین کند. (مثلاً در برخی کشورها کلر ممنوع و در برخی دیگر مجاز است.)
گرتمنی: نه - فکر می کنم شرکت های منفرد، IFPA و سایر سازمان های صنعتی به خوبی با دولت کار می کنند تا بهترین نتایج را به دست آورند.
خوش آمدی: من فکر می کنم FDA تمایلی به تعیین استاندارد ایمنی مواد غذایی برای محصولات تازه برش داده شده ندارد. من مطمئن نیستم که آنها این کار را انجام دهند. ایمنی مواد غذایی یک گزینه در این صنعت نیست. یا محصول ایمن و سالم تولید می کنید یا از کار خارج می شوید.
گورنی: اول، در حال حاضر استانداردهای سختگیرانه ای در رابطه با ایمنی مواد غذایی در صنعت وجود دارد - قانون غذا، دارو و آرایشی و بهداشتی و قانون شرمن در کالیفرنیا. تحمل صفر برای پاتوژن ها وجود دارد. واقعا استانداردهای سختگیرانه ای وجود دارد. مطمئنا FDA به زودی یک سند راهنمایی برای صنعت تازه تولید خواهد کرد. اما این صنعت واقعاً کار بزرگی در پیشبرد این موضوع انجام داده است. تا این لحظه این صنعت به خوبی انجام شده است. در صورتی که عامل بیماری زا یا ماده شیمیایی انسانی وجود داشته باشد که می تواند باعث آسیب شود، تقلب وجود ندارد. برای همه غذاها کاربرد دارد. دولت بر اساس صنعت تنظیم نمی کند. آنها ترجیح می دهند از قانون غذا، دارو و آرایشی استفاده کنند.
به معنای: هر کاری که در سمت تولید انجام می شود به طور کامل و قطع می شود. وقتی نوبت به برش تازه می رسد، فرآیندهای مختلفی دارید. وقتی تازه برش می زنید، باید HACCP، GMP داشته باشید. شما نیازهای مختلفی برای ایمنی در کارخانه خواهید داشت، به خصوص زمانی که محصولی دارید که شسته یا سه بار شسته شده است. ما به مصرف کنندگان توصیه می کنیم که نیازی به شستشوی مجدد آن نداشته باشند. فکر نمیکنم به استانداردهای سختگیرانهتری نیاز داشته باشد، به استانداردهای متفاوتی نیاز دارد، زیرا فرآیند متفاوتی است. الزامی وجود ندارد که سختگیرانه تر از کاملاً ایمن باشد. یکی دیگر از چیزهای تازه برش که کل محصول ندارد عبور از فلزیاب است. این بخشی از یک برنامه GMP یا HACCP است.
کایتو: استانداردهای ملی برای تولید ثابت و کارآمد در سراسر دسته ضروری است. با این حال، صنعت نمی تواند و نباید منتظر دخالت دولت باشد. صنعت باید از انجمن های تجاری، به ویژه IFPA حمایت کند تا پیشرو استانداردها باشد تا از همه افرادی که در این زمینه فعالیت می کنند محافظت کند. پول زیادی در این صنعت سرمایه گذاری می شود (برای آن) که فعال نباشد.
فریتگ: USDA مانند بسیاری از ایالت ها دارای استانداردهای ایمنی مواد غذایی است. IFPA در آموزش و ارائه مشاوره در مورد آنچه مورد نیاز است، کار بسیار خوبی انجام داده است. اگر شرکتها فقط از آنچه در خارج وجود دارد پیروی کنند، فکر نمیکنم نیازی به استانداردهای اضافی وجود داشته باشد. کرانچ پاک همچنین دارای گواهی کوشر و ارگانیک است و همچنین دارای گواهی شخص ثالث توسط دو شرکت مختلف خارجی است. برخی ممکن است تصمیم بگیرند که مایل بیشتری را طی کنند، همانطور که ما انجام داده ایم، برخی دیگر ممکن است نه.
چه کسی باید مسئول اطمینان از رعایت استانداردهای ایمنی مواد غذایی باشد؟
گرتمنی: هر طرفی که در پرورش، پردازش، توزیع و فروش تازه برش شرکت می کند.
خوش آمدی: شرکت تولید کننده محصول.
گورنی: این یک تعهد قانونی با استانداردهای ایمنی مواد غذایی (قانون) است. این به نفع همه است. مصرف کنندگانی که بیمار می شوند یا می میرند، خریداران خوبی برای خرید خانه نیستند. همه باید به سهم خود عمل کنند و قوانین هدفمندتر احتمالاً راه حل نیستند.
به معنای: هر کس. هر کس نقشی را ایفا می کند: پرورش دهنده مسئول چیزی است که روی محصول گذاشته می شود. فرستنده، دروگر، بستهبندی مسئول اطمینان از برداشت، شستشو و بستهبندی صحیح محصولات تازه برششده هستند. در کارخانه، اطمینان حاصل می کند که همه اینها اتفاق می افتد. مسئولیت نهایی با هر حلقه در زنجیره توزیع است. قطعا ما گروه های نظارتی مانند FDA داریم. FDA نقش دولت را دارد. صنعت در هر پیوند نقشی دارد. مصرف کنندگان نیز نقش دارند - مطمئن شوید که آن را سرد نگه می دارند، هنگام تهیه آن دست های تمیزی داشته باشند، آلودگی متقاطع نداشته باشند، اطمینان حاصل کنند که اقلام تازه برش خورده را روی تخته برش که گوشت خام را نگه می دارند قرار نمی دهند. همه در ایمنی مواد غذایی نقش دارند. گاهی اوقات وقتی می گویید مسئولیت همه است، مسئولیت هیچ کس نیست، اما هر کسی که این حلقه را قطع کند، همه افراد زنجیره را به خطر می اندازد.
کایتو: صنعت و انجمن های تجاری باید از رعایت استانداردها اطمینان حاصل کنند. اعضای انجمن صنفی باید استانداردها را بخوانند و درک کنند و از شرکت هایی که این استانداردها را رعایت نمی کنند حمایت نکنند. شرکت هایی که استانداردهای صنعتی را رعایت نمی کنند، چشم انداز را برای دیگران دشوارتر و خطرناک تر می کنند.
فریتگ: در کرانچ پاک، ما مسئولیت را بسیار جدی می پذیریم. در نهایت این بر عهده تولیدکننده است که برای سرمایه گذاری بر روی افراد، محصول و امکانات برای درست کردن آن قدم بردارد.
بزرگترین زمینه های نویدبخش برای صنعت چیست؟
توراتی: تمام زمینه ها به کیفیت بهتر محصول می پردازد. مشتریان نیاز بیشتری خواهند داشت.
گرتمنی: مصرف کنندگان باید غذاهای سالم و راحت مصرف کنند. این به معنای ارائه نوآوری در محصولات و بستهبندی و همچنین توزیع و مدیریت زنجیره سرد است تا در انتخاب غذای بعدی مصرفکنندگانی که انتخاب میکنند، کاهش تازهای حاصل شود.
خوش آمدی: من فکر میکنم بزرگترین حوزه امید در ظرفیت کلی صنعت برای توسعه محصولات مصرفی جدید است. شکی در ذهن من نیست که اگر بتوانیم به ایده های نوآورانه در محصولات، بسته بندی و خدمات ادامه دهیم، این صنعت به رشد و شکوفایی خود ادامه خواهد داد. بسیاری از متفکران مبتکر در این صنعت وجود دارند و بسیاری از تامین کنندگان واقعا خوب آماده ارائه فناوری مورد نیاز برای ارائه این محصولات و خدمات جدید به بازار هستند.
گورنی: من فکر می کنم ما محصولات فوق العاده ای داریم. در برخی از مناطق ما فرصت های فوق العاده ای برای بهبود طعم و مزه داریم. ما یک فرصت فوق العاده در ایالات متحده و جهان برای مقابله با اپیدمی چاقی با ارائه غذاهای راحت و سالم داریم. افراد جوان تر، به ویژه کودکان، آنها را به میوه ها و سبزیجات تازه علاقه مند کنید. آنها این عادات غذایی را در تمام طول عمر خود حفظ خواهند کرد. من فکر می کنم ما می توانیم با توجه به سلامت بهتر تأثیر زیادی بر ملت و جهان بگذاریم. این یکی از دلایلی است که یونایتد (انجمن میوهها و سبزیجات تازه) به شدت روی برنامههای ناهار مدرسه و برنامههای WIC کار میکند تا میوهها و سبزیجات تازه را در آن برنامهها گنجانده شود.
کایتو: بستهبندی زیست تخریبپذیر، فناوری افزایش عمر مفید و بستهبندی و بهبود روشهای حمل و نقل برای مواد خام و محصولات نهایی.
فریتگ: در آینده نزدیک شاهد پیشرفتهای زیادی در قابلیتهای بستهبندی خواهیم بود که عمر مفید را افزایش میدهد. این فرصت های بازاریابی جدیدی را برای ما باز می کند.
آیا احساس می کنید که مصرف کنندگان تا آنجا که می توانند از محصولات تازه برش خورده استفاده می کنند؟
توراتی: شماره
گرتمنی: نه - بر اساس چندین نظرسنجی بازاریابی، حتی نزدیک نیست. سالاد تازه بریده شده با نفوذ خانوار حدود 80 درصد پیشتاز است، اما خانوارهای متوسط فقط یک بار در ماه خرید می کنند. با تجارت و نوآوری بهتر، این دسته به راحتی می تواند دو یا سه برابر شود. میوه ها و سبزیجات تازه بریده شده حتی بیشتر توسعه نیافته اند.
خوش آمدی: فکر میکنم ما فرصتهای بیشتری در آنجا داریم.
گورنی: من فکر می کنم ما واقعاً فقط نوک کوه یخ را لمس می کنیم. ما باید کار بهتری برای فروش مشتریان بر اساس ارزش پیشنهادی انجام دهیم. معمولاً وقتی به سراغ خریداران یا مصرف کنندگان خدمات غذایی می روید، آنها می خواهند آن را به همان قیمت کالای خام کشاورزی بخرند. ما یک فرصت آموزشی فوق العاده برای آموزش مصرف کنندگان و اپراتورهای خدمات غذایی در مورد ارزش پیشنهادی داریم. این یکی از بزرگترین موانع ما در بازار مصرف است. این در مورد افزایش ماندگاری نیست. همه چیز در مورد خشنود کردن مصرف کنندگان و اطمینان از اینکه آنها خریداران تکراری هستند، است. این واقعاً کلید است. ما باید فواید فوقالعاده این مواد مغذی گیاهی و فوایدی که هر روز در مورد آن در روزنامه میشنوید را بیان کنیم. اگر طعم خوبی نداشته باشد، همه چیز بیهوده است. ارزش پیشنهادات، طعم، طعم و فواید سلامتی.
به معنای: احتمالا نه. من میتوانم بگویم هنوز فضای زیادی برای رشد وجود دارد. (به) رشد در بازار فروشگاه های رفاهی نگاه کنید. وقتی میروم برای گرفتن چیزی در فروشگاه، چیپس میگیرم یا یک فنجان سیب یا هویج تازه بریده شده یا سبزیجات و غوطهور میکنم؟ رشد زیادی در بازار مواد تشکیل دهنده وجود دارد. ممکن است به دستور العمل هایی روی آن نیاز داشته باشید. این مخلوط کرفس، هویج و پیاز است، با آن چه کار کنم؟ روی کیسه: در اینجا طرز تهیه سوپ رشته مرغ سریع آورده شده است. ما باید به مصرف کنندگان در مورد نحوه استفاده از این (محصولات) آموزش دهیم. ما نیاز به (تاکید) طعم، راحتی و تغذیه و استفاده از محصولات تازه برش داریم.
این را کارشناسان روانشناسی، افراد جمعیت شناسی می گویند: برای خانواده ها دور هم جمع شدن و صرف یک وعده غذایی دور میز چیز خوبی است. مردم بازی وجود دارد: شب بازی خانوادگی. با افراد بازی تیم متحد شوید و شام را نیز تبلیغ کنید. شما میز را پاک می کنید، محصولات رفاهی هیچ چیز پاکسازی نمی کنند، آماده سازی چیزی نیست. همه چیز به مصرف کنندگان بستگی ندارد که بفهمند با آن چه کنند، فکر می کنم ما می توانیم به آنها کمک کنیم. سرویس غذا هم همینطور این راهی است که مصرف کنندگان بدون اینکه بدانند در حال استفاده از آن هستند، از آن استفاده می کنند.
کایتو: پاسخ واضح این است که خیر. با این حال، مصرف همچنان در حال رشد است. چالش پیش روی این صنعت افزایش مصرف از طریق نوآوری مستمر است: محصولات جدید، بسته بندی جدید، سلیقه های جدید، هزینه های جدید.
فریتگ: با توجه به رشد مصرف کنندگان، برش تازه را با نرخ بالایی می پذیرند. ما معتقدیم که فقط رشد خواهد کرد.
آیا توجه اخیر رسانه های خبری به بیماری های ناشی از غذا بر صنعت محصولات تازه بریده شده تأثیر می گذارد؟
گرتمنی: بله – هر گاه شک مصرف کننده وجود داشته باشد، مصرف تاثیر منفی خواهد داشت. با این حال، نشان داده شده است که مصرفکنندگان انعطافپذیر هستند و میدانند که مزایای جایگزینهای جدید نسبت به خطرات بسیار بیشتر است، و دادههای مصرف اخیر علیرغم مشکلات کوتاهمدت همچنان رشد را نشان میدهد.
خوش آمدی: اگر پافشاری کنند، قطعا. با این حال، من مطمئن هستم که در آینده نزدیک به این مسائل با موفقیت رسیدگی خواهیم کرد. اما به یاد داشته باشید، اینها محصولات کشاورزی خام هستند، مرحله کشتار در این فرآیند وجود ندارد، بنابراین سیستم های ایمنی مواد غذایی همچنان بسیار مهم خواهند بود.
گورنی: در دراز مدت، من می گویم نه. این فرصتی است برای صنعت تا نگاهی بیندازد و ببیند با سیستمهایی که در اختیار دارند چه میکنند. آیا کافی است؟ آیا در حال اجراست؟ موضوع آن موضوع همین است. من فکر می کنم هیچ وقت خطری در ارتباط با غذا وجود ندارد. این همیشه یک تراژدی است که کسی در اثر یک بیماری ناشی از غذا مریض شود، اما هرگز خطر آن صفر نیست. این زمان برای ارزیابی کلی از زمین به چنگال است.
به معنای: بله، من فکر می کنم. همانطور که گفتم ایمنی مواد غذایی قابل مذاکره نیست. اگر مردم برنامه ای قوی برای ایمنی مواد غذایی نداشته باشند که هر دقیقه از هر دقیقه از آن استفاده می کنند، به این تجارت تعلق ندارند. زمانی که یک شهرت از دست رفت، بازگرداندن آن دشوار است. گفتنش سخت است زیرا اشتباهات اتفاق می افتد، اما اشتباهات نمی توانند اتفاق بیفتند. خبرنگاران عنصر غافلگیری را در هر چیزی دوست دارند: "این برای شما سالم است، اما ببینید، ممکن است به شما آسیب برساند." ممکن است بسیاری از آنها منصفانه یا ضمانتآمیز نباشند، اما به محض اینکه بیرون آمدند، آنجا هم هست. ما باید کاملا هوشیار باشیم. دولت به مراتب بیشتر از قبل به ما توجه دارد. ما سخت تلاش می کنیم تا با تحقیق، راهنمایی و ارتباطات به همه نگرانی های FDA رسیدگی کنیم.
کایتو: گزارشهای رسانهای همیشه به این صنعت توجه میکنند، اغلب به شیوهای منفی. در چندین مورد، رسانه ها به طور کامل آنچه را که گزارش می کنند درک نمی کنند، بنابراین بسیار مهم است که تمام سطوح صنعت از گروه هایی مانند IFPA که برای آموزش رسانه ها در مورد محصولات تازه کار می کنند حمایت کنند. این صنعت به صدایی منسجم، آگاه و پاسخگو نیاز دارد