کرانچ پاک و بیرکو دو شرکت کاملاً مجزا هستند، با این حال هر دو مشخص میکنند که مشارکتی عمیقتر از مشارکت مشتری-فروشنده اصلی دارند.
Crunch Pak بر اساس Cashmere، Wash، سیب های خرد شده ارگانیک و معمولی را برای توزیع در سراسر کشور و در کانادا تولید می کند. Birko که در کلرادو مستقر است، یک ارائه دهنده مواد کمکی فرآیند ضد میکروبی و شیمی بهداشتی است.
دانا جانسون، مدیر توسعه کسب و کار جدید شرکت بیرکو، گفت که این دو شرکت در نمایشگاه تجاری United Fresh در لاس وگاس در سال 2009 به هم متصل شدند.
جانسون گفت: «کرانچ پاک میخواست ببیند آیا نمیتوانند برنامه HACCP (تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی) خود را تقویت کنند و ایمنی مواد غذایی خود را بهبود بخشند. ما شروع کردیم به تماس با آنها. این برای هر دوی ما بسیار مناسب بود.»
و این یک همکاری است که فقط رشد کرده است.
اوزگور کوچ، مدیر تحقیقات و تضمین ایمنی و کیفیت مواد غذایی در کرانچ پاک واشنگتن گفت: «در گذشته، تلفن را برمیدارید، مواد شیمیایی خود را سفارش میدهید: «من به مواد شیمیایی ABCD نیاز دارم، قیمت آن چقدر است و چه زمانی میتوانید تحویل دهید؟» گیاه.
در مورد بیرکو اینطور نیست. برای اولین بار، کرانچ پاک با شیمیدان ارشد و میکروبیولوژیست بیرکو، الیس ام. اوونز، دکتری همکاری می کند.
کوک گفت: "او حداقل سه بار در سایت ما بوده است و به نمودارهای جریان ما و همچنین فعالیت های بهداشتی ما نگاه کرده است."
تونی فریتاگ، معاون ارشد فروش و بازاریابی کرانچ پاک، اضافه کرد که بیرکو «واقعاً به آن توجه کرده است».
فریتاگ گفت: «آنها وقت گذاشتند تا بفهمند، زیرا ... بسیاری از مسائل به نتیجه نمی رسند. "به نوعی می توان آن را با لیفتراک، بوت انتقال داد. اینها موضوعات گسترده ای هستند.
"کسی که وارد می شود و یاد می گیرد که ما چه کار می کنیم، چگونه آن را انجام می دهیم، چگونه محصول حرکت می کند - آنها درک بسیار بهتری خواهند داشت. تا زمانی که آنها اینجا نباشند و با ما وقت بگذرانند، نمی دانند.»
یادگیری از گوشت
در کسب و کار به مدت 60 سال، ریشه های Birko و بسیاری از تجربه های آن در فرآیندهای بهداشتی فرآوری مواد غذایی و محصولات از خدمات رسانی به صنعت گوشت بیرون آمد. اما از آنجایی که محصولات تازه برش خورده به عنوان یک بازار رو به رشد که با سالادهای کیسهای شروع میشد، ظاهر شد، این شرکت فرصت را دید.
جانسون گفت: فکر می کنم اولین نمایش PMA من در سال 2005 بود. ما ابتدا به نمایشگاههای PMA رفتیم، سپس با کارهایی که انجام میدهیم و نوع محصولاتی که ارائه میدهیم، شروع به رفتن به نمایشگاههای United Fresh کردیم، زیرا آنها تمایل دارند بیشتر بر روی محصولات تازه تمرکز کنند.
"و این واقعاً از نظر نظافت و ضدعفونی کردن، HACCP، همه اینها، در کوچه ماست."
اونز، میکروبیولوژیست بیرکو گفت که تجربه این شرکت در تولید گوشت، آن را در موقعیت برتر برای توسعه برنامه هایی برای مشتریانی مانند کرانچ پاک قرار می دهد.
اوونز از طریق ایمیل گفت: «اگرچه سیب های برش خورده و فرآیند برش سیب با فرآیندهای تولید گوشت قرمز بسیار متفاوت است، اما اشتراک خاصی در مورد خطرات ایمنی مواد غذایی و روش های مورد استفاده برای مقابله با این خطرات وجود دارد. به عنوان مثال، پاتوژن های نگران کننده، لیستریا، سالمونلا و E. coli، برای محصولات و گوشت یکسان هستند و به طور مشابه فرآیندهای پاکسازی و بهداشتی مؤثر برای کنترل این پاتوژن ها در هر دو صنعت کلیدی است.
در آن زمان موضوع اختراع مجدد چرخ نبود، بلکه مطالعه فرآیندها و نیازهای تازه و به کار بردن آنچه که بیرکو از قبل می دانست در برش محصولات بود.
جانسون میگوید: «گفتهای که در اینجا وجود دارد این است که اگر بتوانید یک کارخانه رندرینگ را تمیز کنید، میتوانید هر چیزی را تمیز کنید. "و حقیقتی در آن وجود دارد."
در واقع، این عمق تجربه در فرآوری گوشت بود که کرانچ پاک را جذب کرد.
فریتاگ گفت: «در طول سالها مقررات و آزمایشهای بیشتری در گوشت نسبت به میوهها انجام شده است، فقط به این دلیل که ما گوشت را برای مدت طولانی بریدهایم و آن را میفروشیم».
چالش ها
در حالی که چالشهای ایمنی مواد غذایی کرانچ پاک شبیه به چالشهای اکثر پردازندههای تازه برششده است، سیبها یک لایه اضافی را به وجود میآورند، زیرا در برخی دیگر از کالاها گوشه و کناری دارند.
اوونز گفت: «چالش دیگری که کرانچ پاک با آن مواجه است و ممکن است کمی متفاوت از سایر تولیدکنندگان تازه باشد، طول زنجیره توزیع آنهاست. در حالی که سایر تولیدکنندگان ممکن است توزیع منطقهای بیشتری داشته باشند، یا کارخانههای متعددی که مناطق مختلف کشور را تامین میکنند، کرانچ پاک تلاش میکند تا تقاضای سراسری را از یک مکان جغرافیایی غیرمرکزی تامین کند.
بیرکو همچنین در تلاش برای ارائه جایگزین هایی برای کلر بوده است.
جانسون گفت: "این برای محیط زیست خوب نیست و به نوعی تجهیزات سخت است." برخی از ضدعفونیکنندههای ما بسیار سازگارتر با محیط زیست هستند.
ماندگاری نیز وارد بازی می شود.
جانسون گفت: «همه چیز در مورد تمیز نگه داشتن تجهیزات و بهداشتی است. و ما به اندازه کافی می دانیم که نه تنها روی تجهیزات، بلکه بر روی چیزهایی مانند سیستم های انتقال هوا ... کف ها و زهکشی ها تمرکز کنیم.
ما تجربه زیادی از صنعت گوشت داریم و می دانیم که این فقط تجهیزات نیست. گاهی اوقات شما باید عوامل دیگری را که در این امر دخیل هستند، بررسی کنید، به خصوص در مورد چیزی که یک محصول آماده برای خوردن است، مانند سیب که کرانچ پاک در حال ساخت است. شما باید مطمئن شوید که محصول به کسی آسیب نمی رساند. ما آن را بسیار جدی میگیریم.»
راه حل ها
Birko اخیراً فومهای ورودی بهبود یافته خود را در کارخانههای کرانچ پاک در واشنگتن و پنسیلوانیا نصب کرده است.
کرانچ پاک همچنین از بلوک های جلبکی گارد Quat Birko در سینی های کندانس واحد تبرید برای جلوگیری از رشد بیوفیلم های ذخیره شده استفاده می کند. پاک کننده زهکش فومینگ پودر Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF Birko بخشی مهم از برنامه پیشگیری از لیستریا کرانچ پاک است. دو محصول دیگر حذف بیوفیلم Birko برای تمیز کردن عمیق تجهیزات پردازش استفاده می شود.
این دو شرکت به دنبال راههایی برای کاهش پتانسیل پاتوژنهایی هستند که میتوانند بیماریهای ناشی از غذا ایجاد کنند و همچنین باکتریهایی که عمر ماندگاری را کاهش میدهند، خارج از محصولات سنتی مانند کلر یا اسید پاراستیک.
کوک توضیح داد: "ما در تلاش هستیم تا یک ضد عفونی کننده جدید برای کاهش بارهای میکرو روی سیب ها ارائه کنیم تا ماندگاری بهتری داشته باشیم."
Birko همچنین با کرانچ پاک کار می کند تا به بهبود کارایی کمک کند.
کوک گفت: "آنها به این نگاه می کنند که چگونه... ما می توانیم همان کار را در مدت زمان کوتاه تری انجام دهیم، بدون اینکه هیچ خطری در مورد ایمنی مواد غذایی داشته باشیم." "یا آیا راه هایی وجود دارد که بتوانیم مصرف آب خود را کاهش دهیم؟ مصرف آب منطقه بزرگی برای همه ماست. بنابراین این حوزه دیگری است که آنها واقعاً برای ما ارزش افزوده دارند.»
فریتاگ گفت که کرانچ پاک اکنون از فروشندگان خود چنین مشارکت و رهبری را انتظار دارد.
فریتاگ گفت: "با هر یک از فروشندگان اصلی ما، هر یک از فروشندگان استراتژیک ما، ما به دنبال چیزهای بعدی هستیم - آنها در افق چه می بینند." "بیرکو... آنها به ما کمک می کنند لامپ را روشن کنیم."