همه ما به خوبی می دانیم که سبزیجات یک مکمل ضروری برای رژیم غذایی روزانه ما هستند. در عین حال، همه از آنها به مقدار کافی استفاده نمی کنند. علاوه بر این، حتی کسانی که دائماً غذاهای مختلف سبزیجات می خورند، می توانند تقریباً به طور کامل خود را از مزایای آنها محروم کنند. چرا این اتفاق می افتد و چگونه از آن جلوگیری کنیم؟
عملیات حرارتی منجر به از دست دادن کامل یا جزئی ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها در بسیاری از محصولات می شود. پس از بررسی این موضوع، پنج سبزی محبوب را شناسایی کردهایم، مواد مغذی که در آنها با پختن، سرخ کردن، خورش یا پختن تحمل ضعیفی دارند. بنابراین، به یاد داشته باشید و بهتر است آن را یادداشت کنید.
کلم بروکلی
درباره فواید این کلم افسانه هایی می توان ساخت. تعدادی از مطالعات نشان داده اند که مواد موجود در بروکلی می تواند از انواع سرطان ها از جمله سرطان سینه و پوست پیشگیری کند. آنها سلامت چشم ها، استخوان ها، دستگاه گوارش و رگ های خونی را بهبود می بخشند. همچنین یکی از مطالعات ثابت کرد که محتوای بالای ترکیب آلی ضد سرطان سولفورافان موجود در کلم بروکلی، گل کلم و سایر گیاهان چلیپایی می تواند جایگزین برخی از داروهای تجویز شده برای بیماری های روانی شود.
با این حال، وقتی کلم بروکلی را پخته یا سرخ می کنیم، فوایدی که بدن ما می تواند دریافت کند تا 30٪ کاهش می یابد. علاوه بر این، عملیات حرارتی منجر به از دست دادن قابل توجه ویتامین C می شود. آیا نمی توانید خود را متقاعد کنید که کلم بروکلی را خام مصرف کنید؟ سپس باید بدانید که طبق نتایج مطالعه دیگری که در سال 2008 انجام شد، مشخص شد که بخارپز کردن به شما اجازه می دهد تا بیشتر خواص مفید موجود در بروکلی را حفظ کنید.
فلفل بلغاری
چه کسی فلفل شکم پر دوست ندارد؟ این غذا برای اکثر ما از دوران کودکی آشناست، اما باید به شما اطلاع دهیم که فلفل بلغاری بهتر است به صورت تازه و خام مصرف شود. یکی از مزایای اصلی این سبزی مقدار زیاد ویتامین C است، در حالی که سرخ کردن، پختن یا خورش می تواند این ویتامین و سایر ویتامین های مفید را از بین ببرد و در نتیجه میزان فواید مصرف فلفل را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
سیر
مردم اغلب می شنوند که خوردن یک میخک در روز از هر گونه بیماری جلوگیری می کند. در واقع سیر یک آنتی بیوتیک طبیعی محسوب می شود زیرا دارای خواص ضد باکتریایی، ضد ویروسی و ضد قارچی است. علاوه بر این، به لطف ماده فعال آلیسین، سیر می تواند فشار خون، سطح کلسترول را کاهش دهد و همچنین یک عامل ضد تومور و ضد انعقاد محسوب می شود. البته برای حفظ خواص مفید فوق، بهتر است زمانی که آماده سازی ظرف تمام شد، سیر را اضافه کنید.
پیاز
پیاز منبع عالی ویتامین C، ترکیبات سولفور، فلاونوئیدها و فیتوکمیکال ها است که در مبارزه با سرطان ضروری هستند. اما بدن ما آنها را فقط در صورتی دریافت می کند که پیاز را خام بخوریم. مطالعه ای که در سال 2012 انجام شد نشان داد که سایر خواص مفید پیاز که می تواند از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری کند، پس از نیم ساعت عملیات حرارتی کاملاً از بین می رود. علاوه بر این، مانند چغندر و هویج، پختن پیاز باعث افزایش شاخص گلیسمی آن میشود که در نتیجه باعث افزایش شدید قند خون میشود.
چغندر
مزیت بزرگ چغندر در مقایسه با سایر محصولات این است که تنها منبع بتالان است - مواد شیمیایی گیاهی که رنگ بنفش غنی از خود ساطع می کنند و اثر آنتی اکسیدانی قوی دارند. علاوه بر این، چغندر سرشار از کلسیم، پتاسیم، منیزیم، روی، مس و سایر مواد معدنی است. همچنین حاوی آهن است که به خوبی توسط بدن جذب می شود، بنابراین چغندر برای کم خونی مفید است و برای رژیم غذایی گیاهخواران و وگان ها ضروری است.
چغندر همچنین حاوی کولین است، ویتامین B که کبد را تقویت می کند و چربی ها را حل می کند. چغندر خام رنده شده را می توان به سالاد یا اسموتی های سالم اضافه کرد. یک مطالعه بریتانیایی که در سال 2015 انجام شد نشان داد که مصرف روزانه آب چغندر تازه به میزان قابل توجهی فشار خون را در افراد مبتلا به فشار خون بالا کاهش می دهد.
منبع: https://inosmi.ru