در سال 2006، 335 میلیون نفر از بیش از 600 شهربازی در ایالات متحده بازدید کردند. این میزان درآمد تخمینی 11.5 میلیارد دلار است که 4 میلیارد دلار نسبت به سال 1996 افزایش یافته است.
سه میلیون نفر از آن جویندگان آفتاب و سرگرمی از پارک تفریحی سدار پوینت در ساندوسکی، اوهایو دیدن کردند. این پارک که از ماه می تا اکتبر باز است، مقصدی برای خانواده ها در چند ساعت از شمال اوهایو است. ماه مه امسال صد و سی و هفتمین فصلی را رقم زد که پارک در حال فعالیت است و شامل افتتاحیه بزرگ یک ترن هوایی جدید بود. با گسترش پارک، مدت زمانی که مهمانان در آنجا می مانند و مقدار پولی که می ریزند نیز افزایش می یابد - بازدیدکنندگان معمولاً آن را یک سفر دو روزه می کنند و برای هر نفر بیش از 137 دلار در داخل پارک خرج می کنند.
غذا بخش قابل توجهی از هزینه های هر نفر را تشکیل می دهد و پارک باید بتواند به طور موثر بیش از یک وعده غذا را در طول بازدید مهمانان تغذیه کند. و با تعداد زیادی مهمان که در هر جمعیتی قرار دارند، این پارک باید گزینه های غذایی متنوعی را ارائه دهد.
مایک میسون، معاون خدمات غذایی Cedar Point، گفت: «بر خلاف بسیاری از پارکهای تفریحی، ما در آنچه به مشتریان خود ارائه میدهیم بسیار متنوعتر هستیم. وقتی در Cedar Point درباره غذا صحبت می کنیم، واقعاً از همه مرزها عبور می کنیم.
او گفت که تنوع انتخاب های غذایی در داخل دروازه ها باعث مقایسه با شرکت والت دیزنی شده است.
برای تغذیه بازدیدکنندگان، سدار پوینت 36 رستوران خدمات سریع، 3,000 رستوران سرپوشیده با خدمات کامل، یک عملیات فرنچایز جانی راکتز (که 4,000 تا 75 وعده غذایی در روز در طول فعالیت پارک سرو می کند) و یک نانوایی دونات و کافی شاپ راه اندازی می کند. میسون گفت، علاوه بر این، تا XNUMX گاری در سراسر پارک پراکنده شده است که به "همه چیز دیگری در رده ضربه ای" خدمت می کند. گزینههای سالم شامل چرخ دستیهایی با میوههای تازه و بستههای سبزیجات جداگانه است، در حالی که سایر چرخ دستیها دارای کیکهای قیفی، بستنی و نوشابههای گازدار در شهربازی هستند.
و این فقط در داخل پارک است.
Cedar Fair Amusement، مالک Cedar Point، دارای 13 شهربازی و پنج پارک آبی در ایالات متحده و کانادا است. در سال 2006، شرکت با افزودن دو پارک دیگر در اوهایو، دریاچه Geauga در Aurora و King's Island گسترش یافت. جزیره کینگ یکی از شلوغ ترین پارک های تفریحی در ایالات متحده است که بر اساس تعداد سواری و ظرفیت سواری ساعتی است. این پارک همچنین برای شش سال متوالی به عنوان بهترین منطقه برای کودکان در جهان شناخته شده است.
Cedar Fair همچنین دارای یک پارک آبی، دو هتل، یک اسکله تفریحی و سه رستوران زنجیره ای - دو TGI Friday's و یک Famous Dave's Legendary Barbeque است. همچنین دو کافه تریا خارج از محل برای تغذیه 5,000 تا 6,000 کارگر فصلی مورد نیاز برای پرسنل کامل پارک وجود دارد.
این تنوع در گزینه های غذایی ناشی از تنوع جمعیتی در پارک است. میسون گفت که نوجوانان و بزرگسالان جوان معمولاً غذای سریع تری می خواهند، در حالی که مهمانان مسن تر معمولاً در بازار میدوی با خدمات کامل توقف می کنند.
او گفت: "شما همیشه یک بازار بالغ را در آنجا می بینید."
میسون گفت که Cedar Fair در پنج تا هفت سال گذشته روی گزینه های سالم کار کرده است.
مخلوط های جدید سالاد و غذاهای ماهی و غذاهای دریایی همگی موفقیت آمیز بوده اند. سال گذشته بین 50,000 تا 60,000 پوند کاهو و سبزیجات برگدار در این پارک استفاده شد. این افزایش نسبت به سال 2005 بود، با استفاده از 46,000 پوند کاهو و سبزیجات برگدار. موسسات خدمات غذایی خارج از پارک 50,000 تا 60,000 پوند اضافه می کنند، اما با رستوران های کمتر - که چالش سرو غذای سالم در یک شهربازی را نشان می دهد.
میان وعده های سالم؟
Cedar Point دریافته است که وقتی بازدیدکنندگان برای آمدن به پارک تعطیلات میگیرند، از خوردن سالم نیز تعطیلات را میگذرانند.
میسون گفت: "اکثریت قریب به اتفاق رژیم غذایی را برای روز از پنجره بیرون می اندازند." آنها می خواهند سیب زمینی سرخ شده تازه، گوش فیل و کیک قیفی ما را بخورند.»
تلاش ها برای معرفی میوه به عنوان خریدهای فوری موفقیت آمیز نبوده است. این پارک برای اولین بار دو سال پیش چرخ دستی های میوه را با شش تا هشت چرخ دستی معرفی کرد، اما اکنون تنها چهار چرخ دستی دارد - در مقایسه با 14 چرخ دستی که بستنی Dippin' Dots را می فروشند.
حتی میسون نیز از آن مصون نیست. او گفت که تقریباً به تمام شهربازیهای کشور سفر کرده است و معمولاً گزینههای تولید پارک را انتخاب نمیکند، بنابراین میداند چه زمانی بازدیدکنندگان میوه و سبزیجات نمیخرند.
میسون گفت: «بهطور ناخودآگاه، به نظر میرسد که در خانه غذاهای سالمتری میخورم تا زمانی که در یک پارک تفریحی هستم.
اما همه چیز از دست نرفته. در حالی که بسیاری از غذاهای ارائه شده ممکن است "سالم" در نظر گرفته نشوند، او گفت که پارک در تلاش است تا محبوب ترین اقلام را از نظر چربی و کلسترول پایین بیاورد. بالاترین حجم، سیب زمینی سرخ کرده تازه پارک است – که از سیب زمینی تازه آیداهو تهیه شده است – و اکنون چربی ترانس آنها صفر است و کلسترول ندارند. سیب زمینی سرخ کرده طعم بی نظیری دارد و مدتی طول کشید تا روغن سرخ کردنی پیدا شود که طعم آن را نسبت به آنچه مشتریان می خواستند تغییر ندهد.
میسون گفت اقلام دیگر نیز در حال افزایش هستند. در حالی که استفاده از کاهو در پارک مقداری افزایش یافته است، اما در خارج از پارک به میزان قابل توجهی افزایش یافته است، بنابراین در حالی که مشتریان نمیخواهند در پارک غذای سالم بخورند، پس از بیرون رفتن به غذاهای سالم منو باز میگردند.
چالش های کارکنان
میسون تنها با 30 کارمند تمام وقت، بسیاری از مراکز خدمات غذایی را مدیریت می کند. اما در طول شش ماه باز بودن پارک، 1,900 کارمند فصلی در عرصه خدمات غذایی کار می کنند.
این چالش هایی را ایجاد می کند، زیرا گردش مالی به طور طبیعی بالا است. کارمندان جدید از طریق برنامه ایمنی و استانداردهای غذایی، که شامل جهت گیری و آموزش، به علاوه یک برنامه آموزشی 30 روزه در حین کار است، می گذرانند. ناظران همه توسط برنامه ServeSafe انجمن ملی رستورانها تایید شدهاند و تعداد افرادی که در این برنامه قرار میگیرند باعث ایجاد رابطه بین پارک و NRA شده است.
میسون گفت: «هیچ مکان واحدی وجود ندارد که بیش از ما افراد را تأیید کند.
در طول فصل خارج از فصل، NRA حتی از Cedar Point برای فیلمبرداری ویدیوهای آموزشی برای همه اعضای خود استفاده کرد. در سالهای گذشته، NRA مجبور بود از چندین مکان دیدن کند تا فیلمی از فروشگاههای مختلف خدمات غذایی دریافت کند، اما در پارک حداقل یک رستوران وجود دارد که میتواند هر دسته را ارائه دهد.
میسون گفت: اینجا همه چیز زیر یک سقف است.
سرویس غذای فصلی
یکی از بزرگترین چالش هایی که سدار پوینت در فعالیت های خدمات غذایی خود با آن مواجه است، فصلی بودن پارک است. هر سرویس سریع، سرویس کامل و گاری سرو زمستانی شده و با بسته شدن پارک در ماه اکتبر بسته می شود، سپس باید دوباره در ماه مه آماده بهره برداری شود.
میسون گفت: «زمان توقف» تقریباً وجود ندارد.
65 واحد انفرادی در پارک وجود دارد که علاوه بر آموزش کارکنان و خدمه، باید در همان روز افتتاح شوند. اما هر فصل، تقریباً بدون هیچ مشکلی، همه چیز با وجود یک برنامه طاقت فرسا آماده است.
با توجه به اینکه میلیونها مشتری در هر بازدید بیش از چند وعده غذایی میخرند، تصور اینکه با باز ماندن در تمام سال چه سودی را میتوان دید، دشوار نیست. اگر قرار بود درآمد سالانه باشد، میسون گفت که رستوران ها احتمالا صدها میلیون دلار درآمد خواهند داشت. اما این فقط یک تفکر آرزویی است - این پارک در ساحل دریاچه ایری قرار دارد، آب و هوایی که برای پارک های تفریحی در فضای باز در تمام طول سال مهمان نواز نیست.
تضمین ایمنی
با تعداد مهمانانی که در هر فصل از پارک بازدید می کنند، میسون ایمنی مواد غذایی را بسیار جدی می گیرد. یک لغزش می تواند به معنای صدها یا هزاران مهمان بیمار باشد و به اعتبار شرکت به عنوان یک مقصد سرگرم کننده و امن آسیب وارد کند.
او گفت: «ما در یک تجارت بسیار حساس هستیم.
هر مکان خدمات غذایی موظف است گزارش دمای ساعتی را روی مواد غذایی و تجهیزات نگه دارد. حتی در روزهای آهسته یا روزهای بارانی، اگر سیاههها نگهداری نشوند یا دمای غذا از محدوده تنظیمشدهشان خارج شود، غذا سرو نمیشود.
میسون گفت: "ما هر گام ممکن را برای اطمینان از ایمن بودن محصولاتمان برمی داریم."
و این شامل تامین کنندگان می شود. نمایشگاه Cedar بر اساس یک فلسفه خرید عمل می کند که بر اساس خدمات، محصول و قیمت - به ترتیب تصمیم گیری می کند. مهمترین جنبه - خدمات - شامل پروتکل های ایمنی مواد غذایی مانند گواهینامه HACCP است.
میسون گفت: «ما در این زمینه بسیار سختگیر هستیم.
او همچنین با تامین کنندگانی سر و کار دارد که سابقه اثبات شده ای دارند و می توانند کمیت و کیفیت مورد نیاز پارک را تامین کنند. به همین دلیل، تامین کنندگان پارک همگی ارائه دهندگان خدمات غذایی بزرگی هستند که کنترل های ایمنی غذایی داخلی خود را دارند.
این پارک در طول فصل آزمایشاتی را انجام می دهد، اما نه به طور خاص برای آلودگی. میسون گفت که بیشتر آزمایشها برای وزن و قوام برای محصولات خاص، مانند شیر مورد استفاده در شیک در رستوران فرنچایز جانی راکتز انجام میشود.
اگر یک پیچیدگی در زره ایمنی مواد غذایی وجود داشته باشد، میسون گفت که این محصول محصول پارک خواهد بود. حتی با وجود اینکه تامین کنندگان کنترل دارند و پارک کارکنان خود را آموزش می دهد، تلاش های داوطلبانه کافی نیست.
او گفت: "منطقه ای که ما بهترین کار را می توانیم انجام می دهیم، در حوزه تولید است."
میسون گفت اگر FDA مقرراتی را در مورد برداشت و تولید میوه و سبزیجات تنظیم کند، نسبت به محصولی که میخرد اطمینان بیشتری خواهد داشت.