Vakuum Food GmbH & Co.KG یک تولید کننده تنقلات مستقر در Neuenkirchen در نزدیکی Osnabrück است و توسط مارتین یوهانینگ در سال 2018 تاسیس شد. مارتین یوهانینگ ریشه در Rehden دارد و با "Die krossen Kerle" در Johanning Snacks بسیار موفق بوده است. نام تجاری جدید "تنقلات-TEAM” و ایده تولید تنقلات با کیفیت بالا به صورت متعارف و با کیفیت ارگانیک با استفاده از ترکیبی از خلاء با کارایی بالا و فناوری PEF را دنبال می کند.
در اوایل سال 2020، مارتین یوهانینگ در اولین برنامه آنلاین Elea شرکت کرد PEFinar در مورد مزایای فناوری Pulsed Electric Fields برای چیپس و میوه های خشک. در طول وبینار، مدیر عامل Elea، Stefan Töpfl و مهندس علمی Elea، کوین هیل، نحوه عملکرد PEF را برای سیب زمینی نشان دادند و یک نمایش زنده با سیستم Elea PEF Advantage B 1 انجام دادند. سیستمهای کمربند Elea کیفیت و عملکرد محصول را بهبود میبخشند و در عین حال هزینههای پردازش را کاهش میدهند. مواد خام تیمار شده با PEF راحت تر برش یا برش می شوند و شکستگی کمتری نشان می دهند. کاربرد PEF امکان کوتاه کردن زمان و دمای سرخ کردن را فراهم می کند و تغییرات کیفیت نامطلوب را کاهش می دهد.
برای Vakuum Food، توانایی تولید الف از علاقه خاصی بود سبزی تراشه ای که رنگ طبیعی و سطح چربی و آکریل آمید کم دارد که در آن زمان در آلمان موجود نبود. به خصوص برای چیپس سبزیجات، این یک جنبه حیاتی است، زیرا مواد خام دارای محتوای قندهای احیاکننده بالایی است که پیش سازهای آکریل آمید در نظر گرفته می شوند.
با تشکیل منافذ ناشی از PEF، که الکتروپوراسیون نامیده میشود، قندهای احیاکننده را میتوان قبل از سرخ کردن آسانتر شست. PEF در ترکیب با فرآیند سرخ کردن سازگار با استفاده از دمای سرخ کردن پایین تر و کاهش زمان سرخ کردن باعث می شود محصولی با رنگ بهتر و محتوای چربی و آکریل آمید کمتر با همان رطوبت و ترد بودن محصول تولید شود.
ترکیبی از این دو فناوری باید به نتایج امیدوارکننده ای منجر شود و آزمایشات با دستگاه Elea PEFPilot در مرکز تولید Vakuum Food آغاز شده است. در این مورد خاص، چیپس سیب زمینی شیرین و چغندر قرمز تولید شد. با اعمال PEF قبل از سرخ کردن عمیق وکیوم و سازگاری با شرایط سرخ کردنی که قبلا ذکر شد، محتوای آکریل آمید در محصول نهایی تا 30٪ کاهش یافت.
با توجه به این نتایج مثبت، مارتین یوهانینگ تصمیم گرفت در فناوری PEF سرمایه گذاری کند و یک سیستم مینی Elea PEF Advantage B 1 نصب شده است. با حمایت مهندسان Elea، الزامات فنی روشن شد و پارامترهای صحیح تنظیم شد. طراحی جمع و جور یکپارچه مدل B 1 mini امکان ادغام خطوط آسان، راه اندازی سریع را فراهم می کند و به ویژه برای خطوط تولید کوچکتر با ظرفیت حداکثر 3 تن در ساعت طراحی شده است. با PEF، Vakuum Food از افزایش بازده محصول و مصرف کم انرژی و بسیاری از فرصتهای توسعه محصول جدید بهره میبرد.
مارتین یوهانینگ میگوید: «بدون PEF، چندین محصول در محدوده ما وجود نداشتند.
Vakuum Food همچنین چیپس سبزیجات و سیبزمینی را برای Elea تولید میکند تا طعم آن را بچشد. اگر مایل به دریافت نمونه رایگان هستید، سفارش خود را در اینجا ثبت کنید.